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मशरूम पेपर फ्राई एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय स्टर-फ्राई है जो मशरूम को एक तीखा और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री और वेगन है, और इसे ताजे बटन मशरूम, मोटे पिसे हुए भुने हुए काली मिर्च और सरसों के दाने, सौंफ और करी पत्तों के सुगंधित तड़के के साथ बनाया जाता है।
काली मिर्च इस व्यंजन में गहरी, धुएँदार तीव्रता लाती है जो इसे...
मशरूम को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई काट लें। अलग रखें।
कढ़ाई या वोक में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने और सौंफ डालें। जब वे चटकने लगें, तो सूखी लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और एक डंडी करी पत्ते डालें। 1–2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आ जाए।
कटा हुआ प्याज डालें और उसे नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
टमाटर प्यूरी डालें, फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्दी डालें। थोड़ा पानी डालें और मसाला तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
मशरूम, मोटी पिसी हुई काली मिर्च, बची हुई करी पत्तियां, नींबू का रस और नमक डालें। मशरूम को मसाले में अच्छी तरह से मिलाएं।
ढककर मध्यम-तेज आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम अच्छी तरह पक न जाए। अगर पानी बचा हो, तो आंच तेज करके बिना ढके पकाएं जब तक पानी सूख न जाए।
भुना हुआ जीरा पाउडर और ताजा धनिया पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
इसे मसालेदार स्टार्टर या स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में गर्मागर्म परोसें।
हमेशा ताजे मशरूम का उपयोग करें।
मशरूम को पहले से काटने से बचें—वे जल्दी नमी छोड़ देते हैं।
यह व्यंजन ताजा खाने पर सबसे अच्छा लगता है, जब मशरूम में हल्की कुरकुराहट बनी रहती है।
इस रेसिपी के लिए मशरूम को सही तरीके से कैसे साफ करें?
मशरूम को साफ करने के लिए, उन्हें 1 टेबलस्पून सिरके के साथ पानी में थोड़ी देर भिगोएं, फिर धोकर सुखा लें। यह गंदगी को हटाने में मदद करता है बिना उन्हें गीला किए।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए किसी अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि बटन मशरूम की सिफारिश की जाती है, आप अन्य प्रकार जैसे क्रेमिनी, शिटाके, या ऑयस्टर मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उपयोग किए गए मशरूम के प्रकार के आधार पर पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है।
यह मशरूम स्टर-फ्राई फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
यह स्टर-फ्राई ताजा खाने पर सबसे अच्छा लगता है। हालांकि, बचे हुए को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह गर्म करें।
मैं इस व्यंजन को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह मसालेदार मशरूम स्टर-फ्राई स्टार्टर, साइड डिश, या मुख्य व्यंजन के रूप में चावल या क्विनोआ के साथ परोसा जा सकता है। यह दही रायता या नान ब्रेड के साथ भी अच्छा लगता है।
अगर मुझे करी पत्ते नहीं मिलते तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आपको करी पत्ते नहीं मिलते, तो आप एक चुटकी सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं।
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