मशरूम पेपर फ्राई एक लोकप्रिय साउथ इंडियन स्टिर-फ्राई है जो मशरूम को तीखे और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री और वेगन है, और इसे ताजे बटन मशरूम, मोटे पिसे हुए भुने हुए काली मिर्च और सरसों के बीज, सौंफ और करी पत्तों के सुगंधित तड़के के साथ बनाया जाता है।
काली मिर्च इस व्यंजन में गहरी, धुएँदार तीखापन लाती है जो इसे इसका...
मशरूम को अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और उनके आकार के अनुसार आधा या चौथाई काट लें। अलग रख दें।
कढ़ाई या वोक में तेल गरम करें। इसमें सरसों के बीज और सौंफ डालें। जब ये चटकने लगें, तो सूखी लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक और एक डंडी करी पत्ते डालें। 1–2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
कटा हुआ प्याज डालें और इसे नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
टमाटर प्यूरी डालें, फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और हल्दी डालें। थोड़ा पानी डालें और मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
मशरूम, मोटी पिसी हुई काली मिर्च, बची हुई करी पत्तियां, नींबू का रस और नमक डालें। मसाले के साथ मशरूम को अच्छी तरह मिलाएं।
ढककर मध्यम-तेज आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं जब तक मशरूम पूरी तरह पक न जाए। अगर पानी बचा हो, तो आंच तेज करें और बिना ढके पकाएं जब तक पानी सूख न जाए।
भुना हुआ जीरा पाउडर और ताजा धनिया पत्ते डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
इसे गरमागरम तीखे स्टार्टर या स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में परोसें।
हमेशा ताजे मशरूम का उपयोग करें।
मशरूम को बहुत पहले न काटें—वे जल्दी नमी छोड़ने लगते हैं।
यह व्यंजन ताजा खाने पर सबसे अच्छा लगता है, जब मशरूम में हल्की कुरकुराहट बनी रहती है।
इस रेसिपी के लिए मशरूम को सही तरीके से कैसे साफ करें?
मशरूम को साफ करने के लिए, उन्हें 1 टेबलस्पून सिरके के साथ पानी में थोड़ी देर भिगोएं, फिर धोकर सुखा लें। यह गंदगी को हटाने में मदद करता है बिना मशरूम को गीला किए।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए किसी और प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि बटन मशरूम की सिफारिश की जाती है, आप अन्य प्रकार जैसे क्रेमिनी, शिटाके या ऑयस्टर मशरूम के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। उपयोग किए गए मशरूम के प्रकार के अनुसार पकाने का समय थोड़ा बदल सकता है।
यह मशरूम स्टिर-फ्राई फ्रिज में कितने समय तक ताजा रहता है?
यह स्टिर-फ्राई ताजा खाने पर सबसे अच्छा लगता है। हालांकि, बचे हुए को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह गरम करें।
इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जा सकता है?
यह तीखा मशरूम स्टिर-फ्राई स्टार्टर, साइड डिश या मुख्य भोजन के रूप में चावल या क्विनोआ के ऊपर परोसा जा सकता है। यह दही रायता या नान ब्रेड के साथ भी अच्छा लगता है।
अगर करी पत्ते उपलब्ध न हों तो क्या विकल्प है?
अगर करी पत्ते उपलब्ध न हों, तो आप एक चुटकी सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा। वैकल्पिक रूप से, आप इसे छोड़ भी सकते हैं।
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