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वह एक डिश जिसे मैं अपनी पूरी जिंदगी खा सकता हूँ, वह है राजमा चावल। हर उत्तर भारतीय के लिए, राजमा चावल एक भावना है, पूरी संतुष्टि और खुशी की खुराक, खासकर रविवार की दोपहर में। जब भी किसी उत्तर भारतीय घर में लंच मेन्यू में राजमा चावल होता है, तो हम और अधिक उत्साहित नहीं हो सकते। गर्मियों का समय है, और हर कोई दोस्तों और परिवार के साथ पिकनिक पर जाने की उम्मीद...
एक प्रेशर कुकर लें और उसमें भिगोया हुआ राजमा, दालचीनी, काली इलायची, पानी और नमक डालें।
ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर लगभग 4-5 सीटी तक पकाएं।
एक अन्य पैन में मध्यम आंच पर तेल, तेज पत्ता और जीरा डालें।
जब साबुत मसाले सुगंधित हो जाएं, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह भूनें।
सभी पाउडर मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह पकने दें।
जब प्याज-टमाटर का मसाला पक जाए, तो उबला हुआ राजमा उसी पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
एक छोटा नॉन-स्टिक तड़का पैन लें और उसमें घी गरम करें।
कटा हुआ अदरक-लहसुन, हींग और चिली पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
तड़के को राजमा मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
स्वाद जांचें और ताजा कटा हुआ धनिया डालकर सजाएं।
एक मिक्सिंग बाउल में राजमा मसाला और उबले चावल को 1:1 अनुपात में मिलाएं।
एक कैसरोल डीप डिश लें और उसमें राजमा-चावल का मिश्रण डालें, इसे समान रूप से फैलाएं।
ऊपर से फेंटा हुआ दही डालें।
एक तरफ एवोकाडो के स्लाइस से सजाएं।
बाकी हिस्सों को जलापेनो, ऑलिव्स, चेरी टमाटर और ताजा धनिया की टहनी से सजाएं।
बेहतर बनावट और तेज पकाने के लिए राजमा को रातभर भिगोकर रखें।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें, खासकर चिली पेस्ट।
टॉपिंग के लिए ताजा सामग्री का उपयोग करें ताकि स्वाद और प्रस्तुति बेहतर हो।
पिकनिक के लिए डिश को पहले से तैयार करें; यह बाद में भी स्वादिष्ट लगता है।
कैसरोल को गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें ताकि इसका सबसे अच्छा अनुभव हो।
क्या मैं रातभर भिगोने की बजाय कैन्ड राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, समय बचाने के लिए आप कैन्ड राजमा का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले इसे धोकर छान लें।
मेक्सिकन चिली पेस्ट के लिए क्या विकल्प हो सकता है?
आप कोई भी स्टोर से खरीदा हुआ चिली पेस्ट उपयोग कर सकते हैं या सूखे आंचो या गुआजिलो मिर्च से अपना खुद का बना सकते हैं।
क्या मैं इस डिश को वेगन बना सकता हूँ?
हाँ, घी की जगह वनस्पति तेल का उपयोग करें और दही को छोड़ दें या प्लांट-बेस्ड विकल्प का उपयोग करें।
कैसरोल को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
आप कैसरोल को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं और टॉपिंग्स जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप कद्दूकस किया हुआ चीज़, कटे हुए शिमला मिर्च, या खट्टा क्रीम जैसी और टॉपिंग्स जोड़ सकते हैं।
Chef, food stylist, seasonal TV Author for ZEE TV Middle East, recipe developer. "I love telling stories through my food. A dish, for me, is not just a mix and match of ingredients but an avenue to pay homage to a nostalgic past while incorporating techniques and elements of the present. I share various signature dishes and the nostalgic anecdotes of my youth in India whilst also celebrating the beauty of U.A.E. and its great gastronomic talent. I have been featured on various social platforms including radio channels in Dubai, U.A.E. newspapers like The National Business, and renowned magazines in India and USA. Currently, I cook and teach easy recipes on ZEE TV Middle East. My journey has taught me my own strength and fortitude. It's where I realized that cooking is my passion and that I ’de be a fool not to pursue it as my career in any capacity."
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