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मंजार डेल सिएलो एक पारंपरिक स्पेनिश मिठाई है, जो अपने नरम, मीठे और सुखद बनावट के लिए जानी जाती है, जिसमें बादाम का उपयोग किया जाता है। इस मिठाई में सिरप को सही गाढ़ापन देने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार करना पड़ता है ताकि अंडे की जर्दी को पकाने के लिए सही स्थिरता मिल सके, जिससे एक चिकनी और हल्की मिश्रण तैयार हो। सजावट के लिए, आप मेरिंग का उपयोग कर सकते हैं या पेस्ट्री डल्से...
एक सॉसपैन में 500 ग्राम चीनी डालें और पानी से ढक दें। धीमी आंच पर गर्म करें जब तक यह उबलने न लगे और गाढ़ा सिरप न बन जाए।
सिरप को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे बारह हल्के फेंटे हुए अंडे की जर्दी में धीरे-धीरे डालें, बिना रुके धीरे-धीरे हिलाते रहें।
वनीला एसेंस और पहले से कटे या ब्लेंडर में पिसे हुए बादाम डालें।
इस मिश्रण को पहले से कैरामलाइज किए हुए मोल्ड में डालें।
पहले से गरम ओवन में 180°C (350°F) पर पानी के स्नान (बैन-मैरी) में लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
ओवन से निकालें और फ्रिज में ठंडा होने दें।
मोल्ड से निकालें और फेंटी हुई क्रीम (चांटिली) से ढकें, ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट छिड़कें।
साथ में परोसने के लिए, अंडे की सफेदी को बची हुई चीनी के साथ फेंटें जब तक कि सख्त चोटियां न बन जाएं। अगर चाहें तो स्वाद के लिए ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालें।
एक डेज़र्ट चम्मच का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को छोटे हिस्सों में विभाजित करें और मार्जरीन से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। बहुत गर्म ओवन में तब तक बेक करें जब तक वे हल्के भूरे न होने लगें।
सिरप को अंडे की जर्दी में डालने से पहले सही गाढ़ापन सुनिश्चित करें ताकि यह फटने न पाए।
ज्यादा स्वाद के लिए, बादाम को हल्का भूनकर फिर ब्लेंड या काटें।
अगर आप मेरिंग नहीं बनाना चाहते हैं, तो सजावट के लिए पेस्ट्री डल्से डे लेचे का उपयोग करें।
इस मिठाई को अच्छी तरह ठंडा करके परोसें ताकि इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो।
कैरामलाइज्ड मोल्ड का उपयोग करें ताकि मिठाई का स्वाद और प्रस्तुति बेहतर हो।
क्या मैं मार्जरीन की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप इस रेसिपी में मार्जरीन की जगह मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
पानी के स्नान का उद्देश्य क्या है?
पानी का स्नान धीरे और समान रूप से पकाने में मदद करता है, जिससे मिश्रण फटने या ज्यादा पकने से बचता है।
क्या मैं बादाम को छोड़ सकता/सकती हूं?
बादाम इस मिठाई के पारंपरिक स्वाद और बनावट के लिए आवश्यक हैं, लेकिन आप चाहें तो अन्य मेवों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि सिरप तैयार है?
सिरप तैयार है जब यह गाढ़ा हो जाए और चम्मच से गिराने पर धागे जैसा बने।
क्या मैं इस मिठाई को पहले से तैयार कर सकता/सकती हूं?
हां, आप इसे एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से ठीक पहले फेंटी हुई क्रीम और सजावट डालें।
