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प्याज और टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें। अदरक और काजू को मोटा-मोटा काट लें। 1 हरी मिर्च को चार टुकड़ों में काट लें।
एक कुकिंग पॉट में तेल गरम करें। सभी साबुत मसाले, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, काजू और नमक डालें।
काजू ग्रेवी को चिकनी और मलाईदार बनावट देते हैं और ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करते हैं।
1 मिनट के लिए भूनें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाएं और टमाटर नरम न हो जाएं। टमाटर को पूरी तरह से न मसलें।
काली मिर्च पाउडर को छोड़कर सभी पिसे हुए मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि कोई गांठ न रहे। इसे ग्रेवी में मिलाएं ताकि इसे चिकनी, मलाईदार बनावट मिल सके।
धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि ग्रेवी तेल छोड़ने न लगे।
तेल छोड़ने के बाद, आंच बंद कर दें और ग्रेवी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। सभी साबुत मसाले और हरी मिर्च निकाल दें।
ग्रेवी को बारीक, चिकनी पेस्ट में पीस लें। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
चिकनी, मलाईदार बनावट पाने के लिए ग्रेवी को छान लें।
ग्रेवी को पैन में वापस डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। आवश्यकता हो तो अर्ध-गाढ़ी स्थिरता के लिए पानी डालें।
पनीर को कद्दूकस करें और उसमें उबला हुआ आलू, 1 टेबलस्पून मैदा, हरी मिर्च, किशमिश, नमक, काली मिर्च पाउडर और धनिया पत्ता डालें।
मैदा और आलू कोफ्तों को बांधने में मदद करते हैं ताकि वे तलते समय टूटें नहीं।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को 2-3 मिनट तक मसलें ताकि चिकनी बनावट प्राप्त हो सके।
मिश्रण का एक छोटा हिस्सा लें और उसे गोल आकार दें। प्रत्येक कोफ्ते को हल्के से बचे हुए मैदा में लपेटें।
एक पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा भूरा होने तक तलें, उन्हें समान रंग के लिए बीच-बीच में पलटते रहें।
कोफ्तों को निकालें और उन्हें तैयार ग्रेवी में धीरे से डालें।
धनिया पत्ता और कसूरी मेथी से सजाएं। गरमागरम चपाती या नान के साथ परोसें।
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प्याज और टमाटर को मोटा-मोटा काटें, क्योंकि उन्हें बाद में पीसा जाएगा।
ग्रेवी पकाते समय टमाटर को पूरी तरह से न मसलें।
ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं ताकि यह चिकनी और मलाईदार बने।
पानी तभी डालें जब आवश्यकता हो, क्योंकि ग्रेवी की अर्ध-गाढ़ी स्थिरता होनी चाहिए।
कोफ्ता मिश्रण को 2-3 मिनट तक मसलें ताकि चिकनी बनावट और नरम कोफ्ते प्राप्त हो सकें।
मैदा और आलू कोफ्तों को बांधने में मदद करते हैं ताकि वे तलते समय टूटें नहीं।
कोफ्तों को धीमी से मध्यम आंच पर तलें ताकि बिना जले समान सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त हो सके।
ग्रेवी को बहुत पतला न बनाएं, क्योंकि मलाईदार, अर्ध-गाढ़ी ग्रेवी कोफ्तों के साथ सबसे अच्छी लगती है।
यह रेसिपी क्रीम के बिना मलाईदार होने के लिए डिज़ाइन की गई है, जिसमें दही, पनीर और काजू का उपयोग करके समृद्धि मिलती है।
I'm Manisha Saxena from India, a passionate home cook with over 23 years of experience in cooking. While I can prepare a variety of cuisines, my true expertise and love lie in North Indian cuisine, my culinary roots. Over the years, cooking has taught me that delicious food is not just about following a recipe, it's about understanding the little details, techniques and basics that can completely transform a dish. I have also recently started exploring and creating dishes using millets, bringing a traditional ingredient into everyday cooking in interesting ways. My hands-on experience, dedication and passion have helped me develop and enhance my culinary skills and deep understanding of food. Through my recipes, I want to share not just how to cook, but also teach minute details, tips and techniques that can turn even the simplest dish into something truly delicious. I will also share the health and nutritional benefits, along with the approximate calorie content, of each dish I create
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