आंध्र और तेलंगाना की जीवंत खाद्य संस्कृति से प्रेरित करुमारा (या करुमुरा) चिकन एक बेहतरीन बोल्ड ऐपेटाइज़र है। आमतौर पर मिलने वाली फ्राइड चिकन रेसिपी से अलग, यह संस्करण अधिक सूखा, तीखा और बिल्कुल भी मीठा नहीं है। यह क्षेत्रीय दक्षिण भारतीय घरेलू खाना पकाने की जड़ों से जुड़ा है, जहां तीखे मिर्ची वाले स्वाद और सुगंधित तड़के का चलन आम है। चाहे इसे कुरकुरे **चाय-समय के...
चिकन को एक मिक्सिंग बाउल में सभी मैरिनेशन सामग्री के साथ रखें।
अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो केवल थोड़ा पानी डालें। हल्की कोटिंग का लक्ष्य रखें, मोटे बैटर का नहीं।
इसे 20-30 मिनट तक आराम करने दें।
मध्यम-तेज आंच पर एक पैन में तेल गरम करें।
चिकन के टुकड़ों को बैच में तलें ताकि पैन में भीड़ न हो।
कोटिंग को बनाए रखने के लिए चिकन को पलटने से पहले एक मिनट तक बिना हिलाए रखें।
तलें जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर निकालकर पेपर टॉवल पर रखें और अलग रख दें।
पैन से अतिरिक्त तेल को सावधानीपूर्वक निकाल दें, केवल 2-3 चम्मच तेल छोड़ें।
पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और लहसुन डालें, सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें, और थोड़ी देर चलाएं।
तले हुए चिकन को पैन में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
अंत में ताजा नींबू का रस डालें।
इसे तुरंत ऐपेटाइज़र या मुख्य भोजन के लिए कुरकुरे साइड डिश के रूप में परोसें।
सुनिश्चित करें कि कद्दूकस किए हुए प्याज को पूरी तरह से निचोड़ा गया है ताकि कोटिंग गीली न हो।
मध्यम आंच पर तलें ताकि चिकन अंदर से समान रूप से पक जाए और बाहर कुरकुरा रहे।
तड़के में केवल अंत में मिलाएं ताकि 'करुमारा' (कुरकुरा) टेक्सचर बना रहे।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालांकि समान पकाने और कुरकुरेपन के लिए बोनलेस चिकन की सिफारिश की जाती है, आप हड्डी वाले चिकन के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें पूरी तरह पकाने के लिए तलने का समय समायोजित करें।
क्या मैं यह डिश पहले से बना सकता हूँ?
करुमारा चिकन ताजा और गरम खाने पर सबसे अच्छा लगता है। यदि आपको पहले से तैयार करना है, तो चिकन को तलकर अलग से स्टोर करें। परोसने से ठीक पहले तड़के में मिलाएं।
मैं करुमारा चिकन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह दाल-चावल, रोटी या कुरकुरे साइड डिश के रूप में अच्छा लगता है। आप इसे नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं या रैप में भर सकते हैं।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या हल्की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह आपकी मसाले सहनशीलता के अनुसार हो।
तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
तलने के लिए सूरजमुखी या कैनोला जैसे उच्च स्मोक पॉइंट वाले न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
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