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आंध्र और तेलंगाना की जीवंत खाद्य संस्कृति से प्रेरित, करुमारा (या करुमुरा) चिकन एक दमदार स्टार्टर है। यह आमतौर पर मिलने वाले फ्राइड चिकन रेसिपी से अलग है, क्योंकि यह सूखा, तीखा और बिल्कुल भी मीठा नहीं है। यह क्षेत्रीय दक्षिण भारतीय घरेलू खाना पकाने की जड़ों से जुड़ा है, जहां तीखे मिर्ची के स्वाद और सुगंधित तड़का आम बात है। चाहे इसे कुरकुरे **चाय के समय...
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चिकन को एक मिक्सिंग बाउल में सभी मैरिनेशन सामग्री के साथ डालें।
अगर मिश्रण बहुत सूखा लगे तो थोड़ा सा पानी डालें। हल्की कोटिंग का लक्ष्य रखें, मोटे बैटर का नहीं।
इसे 20-30 मिनट के लिए रख दें।
एक पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।
चिकन के टुकड़ों को बैच में तलें ताकि पैन में भीड़ न हो।
कोटिंग को सही बनाए रखने के लिए पलटने से पहले टुकड़ों को एक मिनट के लिए बिना हिलाए छोड़ दें।
इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर निकालकर पेपर टॉवल पर रखें और अलग रख दें।
अतिरिक्त तेल को सावधानीपूर्वक निकाल दें, पैन में लगभग 2-3 टेबलस्पून तेल छोड़ दें।
पैन को मध्यम आंच पर वापस रखें और लहसुन डालें, सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें।
सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें और हल्का सा चलाएं।
तले हुए चिकन को पैन में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
अंत में ताजा नींबू का रस डालें।
इसे तुरंत एक स्टार्टर या मुख्य भोजन के लिए कुरकुरी साइड डिश के रूप में परोसें।
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यह सुनिश्चित करें कि कद्दूकस किए हुए प्याज को पूरी तरह से निचोड़ लिया गया हो ताकि कोटिंग गीली न हो।
मध्यम आंच पर तलें ताकि चिकन अंदर से अच्छी तरह पक जाए और बाहर से कुरकुरा रहे।
तड़के में चिकन को अंत में ही डालें ताकि 'करुमारा' (कुरकुरा) टेक्सचर बना रहे।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालांकि बोनलेस चिकन को समान रूप से पकाने और कुरकुरा बनाने के लिए अनुशंसित किया जाता है, आप हड्डी वाले चिकन के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करने के लिए तलने का समय समायोजित करें।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
करुमारा चिकन ताजा और गर्म खाने में सबसे अच्छा लगता है। यदि आपको पहले से तैयार करना है, तो चिकन को तलकर अलग से स्टोर करें। परोसने से ठीक पहले इसे तड़के में डालें।
मैं करुमारा चिकन के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह दाल-चावल, रोटी या कुरकुरी साइड डिश के रूप में अच्छा लगता है। आप इसे नाश्ते के रूप में भी खा सकते हैं या रैप में भर सकते हैं।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, आप लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर सकते हैं या हल्की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं ताकि यह आपके स्वाद के अनुसार हो।
तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
तलने के लिए सूरजमुखी या कैनोला जैसे उच्च धूम्र बिंदु वाले न्यूट्रल तेल का उपयोग करें।
