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कच्चे आमों को अच्छी तरह से धो लें और एक साफ तौलिये से पूरी तरह से सूखा लें। उन्हें छीलें और मध्यम से मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें, अंदर के बीज को हटा दें।
एक भारी तले वाले पैन में, कद्दूकस किया हुआ आम, हल्दी, काला नमक और साधारण नमक मिलाएं।
अब, धीरे-धीरे चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए और आम का रस निकल सके।
पैन को मध्यम आंच पर रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि चिपके या जलने से बचें, जब तक कि चीनी की चाशनी एक तार की स्थिरता (एक तार चाशनी) तक न पहुंच जाए।
चाशनी की स्थिरता की जांच करने के लिए एक बूंद को ठंडा करें और उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं; इसे खींचने पर एकल, बिना टूटे धागे का रूप लेना चाहिए।
गैस बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, साधारण लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि अच्छी तरह से मिल न जाए।
आम का छुंदा एक साफ, सूखे, कीटाणुरहित कांच के जार में स्थानांतरित करें। पराठा, थेपला, रोटी, पूरी, खाखरा या किसी भी भारतीय भोजन के साथ परोसें।
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आम का स्वाद पहले चखें। अगर वे अत्यधिक खट्टे हैं, तो 50-100 ग्राम अतिरिक्त चीनी डालें।
हमेशा छुंदा ठंडा होने के बाद मिर्च और जीरा पाउडर डालें ताकि वे गहरे या कड़वे न हों।
कांच के जार में संग्रहीत करें और नमी से बचने के लिए हमेशा सूखी चम्मच का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाशनी तैयार है?
चाशनी की स्थिरता की जांच करने के लिए एक बूंद को ठंडा करें और उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं; इसे खींचने पर एकल, बिना टूटे धागे का रूप लेना चाहिए।
क्या मैं मिठास को समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आम अत्यधिक खट्टे हैं, तो 50-100 ग्राम अतिरिक्त चीनी डालें।
मसाले ठंडा होने के बाद क्यों डालें?
ठंडा होने के बाद मिर्च और जीरा पाउडर डालने से वे गहरे या कड़वे नहीं होते।
मुझे छुंदा कैसे संग्रहीत करना चाहिए?
इसे एक साफ, सूखे, कीटाणुरहित कांच के जार में संग्रहीत करें और नमी से बचने के लिए सूखी चम्मच का उपयोग करें।
छुंदा कितने समय तक ताजा रहता है?
उच्च चीनी सामग्री एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसे सही तरीके से संग्रहीत करने पर महीनों तक ताजा रखती है।
