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पारंपरिक भारतीय रसोई के जीवंत स्वादों को अपने टेबल पर लाएं इस झटपट कच्चे आम के छुंदा के साथ। यह स्वादिष्ट घर का बना कद्दूकस किया हुआ कच्चे आम की चटनी एक अद्वितीय संयोजन के साथ फूट पड़ती है मीठे, खट्टे और हल्के मसालेदार स्वादों का। ताजे कद्दूकस किए हुए कच्चे आम, चीनी और कुछ सामान्य मसालों से बना, यह क्लासिक गुजराती शैली का प्रिजर्व हर चीज़ को तुरंत ऊंचा कर देता है, चाहे वह...
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कच्चे आमों को अच्छी तरह से धो लें और एक साफ तौलिये से पूरी तरह से सुखा लें। उन्हें छीलकर मध्यम से मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें, अंदर के बीज को हटा दें।
एक भारी तले वाले पैन में, कद्दूकस किया हुआ आम, हल्दी, काला नमक और साधारण नमक मिलाएं।
अब, धीरे-धीरे चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी को घुलने और आम का रस छोड़ने के लिए इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
पैन को मध्यम आंच पर रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें ताकि चिपके या जलने से बचें, जब तक कि चीनी की चाशनी एक तार की स्थिरता तक न पहुंच जाए (एक तार चाशनी).
चाशनी की स्थिरता की जांच करने के लिए, एक बूंद को ठंडा करें और उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं; इसे खींचने पर एकल, बिना टूटे धागे का निर्माण करना चाहिए।
आंच बंद कर दें और मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, साधारण लाल मिर्च पाउडर और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
आम का छुंदा एक साफ, सूखे, स्टरलाइज्ड कांच के जार में स्थानांतरित करें। पराठे, थेपला, रोटी, पूरी, खाखरा या किसी भी भारतीय भोजन के साथ परोसें।
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आम का स्वाद पहले चखें। अगर वे अत्यधिक खट्टे हैं, तो 50-100 ग्राम अतिरिक्त चीनी डालें।
हमेशा मिर्च और जीरा पाउडर छुंदा ठंडा होने के बाद डालें ताकि वे काले या कड़वे न हों।
कांच के जार में संग्रहीत करें और नमी से खराबी से बचने के लिए हमेशा सूखी चम्मच का उपयोग करें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चाशनी तैयार है?
चाशनी की स्थिरता की जांच करने के लिए, एक बूंद को ठंडा करें और उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच दबाएं; इसे खींचने पर एकल, बिना टूटे धागे का निर्माण करना चाहिए।
क्या मैं मिठास को समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, अगर आम अत्यधिक खट्टे हैं, तो 50-100 ग्राम अतिरिक्त चीनी डालें।
मसाले ठंडा होने के बाद क्यों डालें?
मिर्च और जीरा पाउडर ठंडा होने के बाद डालने से वे काले या कड़वे नहीं होते।
मुझे छुंदा कैसे संग्रहीत करना चाहिए?
इसे एक साफ, सूखे, स्टरलाइज्ड कांच के जार में संग्रहीत करें और खराबी से बचने के लिए सूखी चम्मच का उपयोग करें।
छुंदा कितने समय तक ताजा रहता है?
उच्च चीनी सामग्री एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसे सही तरीके से संग्रहीत करने पर महीनों तक ताज़ा रखती है।
