इमली खजूर की चटनी (मीठी और खट्टी इमली खजूर की चटनी)

सौंफ के बीज, काली मिर्च के दाने, लौंग, जीरा, धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च को एक छोटे पैन में धीमी से मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें।

इन्हें ठंडा होने दें, फिर मोटा या बारीक पाउडर पीस लें। अलग रख दें।

एक बाउल में इमली और खजूर डालें। गर्म पानी डालें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगोने दें, या जब तक यह नरम न हो जाए।

नरम होने पर, मिश्रण को एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। एक महीन छलनी से छानें, अच्छी तरह से दबाकर सारा गूदा निकाल लें। छानने में मदद के लिए थोड़ा पानी डालें। बचे हुए ठोस पदार्थों को फेंक दें।

छने हुए गूदे को एक भारी तले वाले पैन में डालें। मध्यम आंच पर उबालें।

गुड़ डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

नमक, काला नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर और तैयार मसाला मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

आंच कम करें और चटनी को 10-15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह बहने योग्य गाढ़ी न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित करें।

चटनी को पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक साफ, एयरटाइट जार में डालें और फ्रिज में रखें। यह हफ्तों तक अच्छी रहती है।