इमली खजूर की चटनी (मीठी और खट्टी इमली खजूर की चटनी)

सौंफ, काली मिर्च, लौंग, जीरा, धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च को धीमी से मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।

इन्हें ठंडा होने दें, फिर दरदरा या बारीक पाउडर पीस लें। अलग रख दें।

एक बाउल में इमली और खजूर डालें। इसमें गरम पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक या नरम होने तक भिगोने दें।

नरम होने के बाद, मिश्रण को ब्लेंड करके एक चिकना पेस्ट बना लें। इसे महीन छलनी से छान लें और अच्छी तरह से दबाकर सारा गूदा निकाल लें। छानने में मदद के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं। बचा हुआ ठोस भाग फेंक दें।

छाने हुए गूदे को एक भारी तले वाले पैन में डालें। मध्यम आंच पर उबालें।

गुड़ डालें और पूरी तरह घुलने तक चलाएं।

नमक, काला नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर और तैयार मसाला मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

आंच कम करें और चटनी को 10–15 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह डालने लायक गाढ़ी न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित करें।

चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे एक साफ, एयरटाइट जार में डालें और फ्रिज में रखें। यह हफ्तों तक अच्छी रहती है।