इमली खजूर की चटनी (मीठी और खट्टी इमली खजूर चटनी)

सौंफ, काली मिर्च, लौंग, जीरा, धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च को एक छोटे पैन में धीमी से मध्यम आंच पर खुशबू आने तक भूनें।

इन्हें ठंडा होने दें, फिर मोटा या बारीक पाउडर पीस लें। अलग रख दें।

एक बर्तन में इमली और खजूर डालें। उसमें गरम पानी डालें और लगभग 30 मिनट तक या नरम होने तक भिगोएं।

नरम होने के बाद, मिश्रण को स्मूद पेस्ट में ब्लेंड करें। इसे महीन छलनी से छान लें और अच्छे से दबाकर सारा गूदा निकाल लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें ताकि छानने में मदद मिले। बचा हुआ ठोस हिस्सा फेंक दें।

छाना हुआ गूदा एक भारी तले वाले पैन में डालें। मध्यम आंच पर उबालें।

गुड़ डालें और पूरी तरह घुलने तक चलाएं।

नमक, काला नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर और तैयार मसाला मिश्रण डालें। अच्छे से मिलाएं।

आंच कम करें और चटनी को 10–15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक यह गाढ़ी और डालने लायक स्थिरता में न आ जाए। अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा पानी डालकर समायोजित करें।

चटनी को पूरी तरह ठंडा होने दें। इसे एक साफ, एयरटाइट जार में डालें और फ्रिज में रखें। यह हफ्तों तक अच्छी रहती है।