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एक पैन को धीमी आंच पर गरम करें। हरी और मोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता और चक्र फूल डालें। सुगंधित होने तक हल्का भूनें। निकालकर अलग रख दें।

उसी पैन में, धनिया, जीरा, सौंफ, जावित्री और जायफल को 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक भूनें। आंच से उतारकर ठंडा होने दें।

खसखस डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें। निकालें और सभी मसालों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।


ठंडा होने पर, सब कुछ मसाला ग्राइंडर में डालें। कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक और केवड़ा जल डालें और बारीक, चिकना पाउडर बना लें।

मसाले को एक साफ, सूखे, एयरटाइट कांच के जार में डालें। ठंडी, अंधेरी जगह पर 2-3 महीने तक स्टोर करें। अधिक ताजगी के लिए, फ्रिज में रखें।
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कड़वाहट से बचने के लिए हमेशा धीमी आंच पर भूनें।
नमी से बचने के लिए मसालों को पीसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
कश्मीरी मिर्च पाउडर हल्की गर्मी के साथ सुंदर रंग देता है — अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
ताजा सुगंध बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में बनाएं।
एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें; अगर आप नम क्षेत्र में रहते हैं तो फ्रिज में रखें।
क्या मैं कोई मसाला छोड़ सकता हूँ?
प्रत्येक मसाला एक अनूठी परत का स्वाद जोड़ता है। प्रामाणिक कोरमा स्वाद के लिए, जितना संभव हो उतने मसाले शामिल करने का प्रयास करें।
क्या मैं कश्मीरी मिर्च की जगह साधारण मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अधिक तीखा और कम चमकीला होगा। कश्मीरी मिर्च समृद्ध लाल रंग और हल्की गर्मी देती है — कोरमा के लिए आदर्श।
यह कितने समय तक ताजा रहता है?
कमरे के तापमान पर 2-3 महीने तक; अगर फ्रिज में रखा जाए तो अधिक समय तक।
क्या मैं इस रेसिपी को दोगुना कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ताजगी बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में पीसें और स्टोर करें।
मैं इस मसाले का उपयोग कहाँ कर सकता हूँ?
चिकन, मटन, या सब्जी कोरमा, पनीर ग्रेवी और किसी भी हल्की, मलाईदार करी के लिए उपयुक्त।

