अगर आपको मलाईदार और स्वादिष्ट करी पसंद है, तो यह घर का बना कोरमा मसाला पाउडर आपकी रसोई में जरूर होना चाहिए। हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, जायफल और खसखस जैसे साबुत मसालों को हल्का भूनकर और पीसकर बनाया गया यह मसाला आपके कोरमा व्यंजनों को वह समृद्ध, शाही और प्रामाणिक स्वाद देता है जिसकी हमें लालसा होती है।
दुकान से खरीदे गए मसालों के विपरीत, यह 100% ताजा, प्रिज़र्वेटिव-फ्री और प्राकृतिक सुगंध से भरपूर है। सिर्फ...
एक पैन को धीमी आंच पर गरम करें। इसमें हरी और मोटी इलायची, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, तेज पत्ता और चक्र फूल डालें। हल्की सुगंध आने तक भूनें। निकालकर अलग रख दें।
उसी पैन में धनिया, जीरा, सौंफ, जावित्री और जायफल को 2–3 मिनट तक हल्का सुनहरा और सुगंधित होने तक सूखा भूनें। आंच से उतारें और ठंडा होने दें।
पैन में खसखस डालें और 1–2 मिनट तक सूखा भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें। निकालें और सभी मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद, सभी चीजों को मसाला ग्राइंडर में डालें। इसमें कश्मीरी मिर्च पाउडर, नमक और केवड़ा जल डालें और बारीक, चिकना पाउडर बना लें।
मसाले को एक साफ, सूखे, एयरटाइट कांच के जार में डालें। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर 2–3 महीने तक स्टोर करें। अधिक ताजगी के लिए, फ्रिज में रखें।
कड़वाहट से बचने के लिए हमेशा धीमी आंच पर भूनें।
पीसने से पहले मसालों को पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि नमी न बने।
कश्मीरी मिर्च पाउडर हल्की तीव्रता के साथ सुंदर रंग देता है — इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
ताजा सुगंध बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में बनाएं।
एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें; यदि आप आर्द्र क्षेत्र में रहते हैं तो फ्रिज में रखें।
क्या मैं कोई मसाला छोड़ सकता हूँ?
हर मसाला एक अनोखा स्वाद जोड़ता है। प्रामाणिक कोरमा स्वाद के लिए, जितना संभव हो उतने मसाले शामिल करने की कोशिश करें।
क्या मैं कश्मीरी मिर्च की जगह साधारण मिर्च पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह अधिक तीखा और कम चमकीला होगा। कश्मीरी मिर्च गहरा लाल रंग और हल्की तीव्रता देती है — कोरमा के लिए आदर्श।
यह कितने समय तक ताजा रहता है?
कमरे के तापमान पर 2–3 महीने तक; फ्रिज में रखने पर अधिक समय तक।
क्या मैं इस रेसिपी को दोगुना कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ताजगी बनाए रखने के लिए छोटे बैचों में पीसें और स्टोर करें।
मैं इस मसाले का उपयोग कहाँ कर सकता हूँ?
चिकन, मटन या सब्जी कोरमा, पनीर ग्रेवी और किसी भी हल्की, मलाईदार करी के लिए आदर्श।
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