हरी बैंगन से बनी एक स्वादिष्ट और मसालेदार करी, जो चपाती या चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
बैंगन को धोकर सुखा लें। उन्हें 'X' आकार में काटें और अलग रख दें।
मध्यम से धीमी आंच पर एक मोटी तली वाली कढ़ाई में तेल गरम करें। बैंगन डालें और भूनें। ढक्कन लगाकर उन्हें बार-बार पलटें जब तक भूरे धब्बे न आ जाएं। ध्यान रखें कि तेल छींटे मार सकता है।
जब बैंगन भूरा हो जाए, तो उन्हें निकालकर अलग रख दें। इसमें 5 मिनट लग सकते हैं। धीमी आंच बनाए रखें।
उसी कढ़ाई में सरसों के दाने, जीरा, उड़द दाल और चना दाल डालें। उन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। 2 मिनट तक भूनें।
ब्लेंडर में मध्यम प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
कढ़ाई में हल्दी पाउडर डालें और भूनें। फिर पिसा हुआ पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक तेल करी से अलग न हो जाए।
लाल मिर्च पाउडर, नमक और धनिया पाउडर डालें। हल्का सा भूनें।
इमली का गूदा डालें और मध्यम से धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें जब तक करी गाढ़ी न हो जाए।
भुने हुए बैंगन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। नमक भी चखकर समायोजित करें।
ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
ढक्कन खोलें, कटा हुआ धनिया पत्ता और गरम मसाला पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढकें और 2 मिनट और पकाएं।
जब तेल करी के ऊपर तैरने लगे, तो गैस बंद कर दें।
स्वादिष्ट और लजीज बैंगन करी तैयार है। इसे चपाती और चावल के साथ परोसें। यह किसी के भी साथ अच्छा लगता है।
छोटे बैंगन का उपयोग करें और वे ताजे होने चाहिए।
बैंगन को गरम तेल में डालते समय सावधानी बरतें क्योंकि वे छींटे मार सकते हैं।
बहुत अधिक पानी न डालें क्योंकि इससे स्वाद बदल सकता है।
अंत में गरम मसाला डालने से करी का स्वाद बढ़ता है।
आंध्र शैली में चावल के लिए हरी बैंगन करी कैसे बनाएं?
आंध्र शैली में हरी बैंगन करी बनाने के लिए, बैंगन को धोकर 'X' आकार में काटें। उन्हें तेल में भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। फिर सरसों के दाने, जीरा, उड़द दाल और चना दाल का तड़का लगाएं। कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन का पेस्ट बनाकर डालें। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। इमली का गूदा और भुने हुए बैंगन डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं और चावल या चपाती के साथ परोसें।
हरी बैंगन करी के लिए कौन-कौन से आहार विकल्प हैं?
हरी बैंगन करी स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है और इसे शुद्ध शाकाहारी बनाने के लिए सुनिश्चित करें कि साथ में परोसे जाने वाले व्यंजनों में डेयरी उत्पाद न हों। यह ग्लूटेन-फ्री भी है, इसलिए यह ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यदि आप लो-कार्ब विकल्प चाहते हैं, तो इसे नियमित चावल के बजाय फूलगोभी चावल के साथ परोसें।
क्या इस करी रेसिपी में हरी बैंगन की जगह अन्य सब्जियां डाल सकते हैं?
हाँ, आप हरी बैंगन की जगह अन्य सब्जियां जैसे तोरी, शिमला मिर्च या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि सब्जी के प्रकार के अनुसार पकाने का समय अलग हो सकता है, इसलिए उन्हें पकाने के लिए समय समायोजित करें।
बची हुई हरी बैंगन करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई हरी बैंगन करी को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे एक महीने तक फ्रीज करें। दोबारा गरम करते समय, गाढ़ापन समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
हरी बैंगन करी के साथ कौन-कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं?
हरी बैंगन करी चपाती, चावल या नान के साथ बहुत अच्छी लगती है। एक संपूर्ण भोजन के लिए, इसे दही या रायता के साथ परोसें ताकि मसाले संतुलित हो जाएं, और ताजे सलाद या अचार को अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए जोड़ें।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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