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आप इसकी विस्तृत रेसिपी मेरे यूट्यूब चैनल पर देख सकते हैं। मेरे यूट्यूब चैनल का लिंक बायो में है (मेरा यूट्यूब चैनल का नाम है 'त्रिप्ति होम किचन')। यह पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन बेसन के गट्टों से बनी एक स्वादिष्ट करी है, जिसे मसालेदार दही आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रोटी या चावल के साथ परोसने के लिए एकदम सही है, और मसालों का संयोजन इसे एक समृद्ध और सुगंधित अनुभव बनाता है।
एक बाउल में बेसन, नमक, हल्दी पाउडर, अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, कुटा हुआ जीरा, कसूरी मेथी, घी और दही मिलाएं।
थोड़ा पानी डालें और मिश्रण को नरम आटा गूंथ लें।
आटे को लंबे सिलेंडर के आकार में रोल करें और पानी में उबालें जब तक पक न जाए।
उबले हुए गट्टे को निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अलग रखें।
एक पैन में घी गरम करें और उसमें तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, जीरा, अजवाइन, सौंफ, धनिया के बीज और हींग डालें। खुशबू आने तक भूनें।
प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
टमाटर का पेस्ट डालें और तेल अलग होने तक पकाएं।
दही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और बेसन मिलाएं। इस मिश्रण को पैन में डालें और कुछ मिनट तक पकाएं।
ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए पानी डालें और उबाल लें।
तैयार गट्टे के टुकड़े डालें और ग्रेवी में 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
कटा हुआ हरा धनिया और कसूरी मेथी डालकर सजाएं।
एक छोटे पैन में घी या तेल गरम करें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
तैयार गट्टे की सब्ज़ी पर तड़का डालें और परोसें।
गट्टे के आटे को नरम और चिकना रखें ताकि उबालते समय दरारें न आएं।
दही को ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह फेंट लें ताकि वह फटे नहीं।
मसालों का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
क्या मैं बाजार में मिलने वाले गट्टे का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, आप बाजार में मिलने वाले गट्टे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर के बने गट्टे का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।
ग्रेवी में दही फटने से कैसे बचा जा सकता है?
दही को अच्छी तरह फेंट लें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए ग्रेवी में डालें।
क्या मैं इस डिश को वेगन बना सकता/सकती हूं?
हां, आप घी की जगह तेल का उपयोग कर सकते हैं और दही के लिए प्लांट-बेस्ड विकल्प ले सकते हैं।
गट्टे की सब्ज़ी के साथ क्या परोसा जा सकता है?
गट्टे की सब्ज़ी रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है।
बची हुई गट्टे की सब्ज़ी को कैसे स्टोर करें?
इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर करें। परोसने से पहले गरम करें।
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