यह कुरकुरी अरबी डंपलिंग्स की रेसिपी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें चिकन और झींगा की भराई को हल्की और कुरकुरी अरबी की लोई के साथ जोड़ा गया है। प्रक्रिया थोड़ी जटिल हो सकती है, लेकिन परिणाम हर प्रयास के लायक हैं। मेहमानों को प्रभावित करने या एक खास स्नैक का आनंद लेने के लिए यह परफेक्ट है। यह डंपलिंग्स आपको पारंपरिक डिम सम अनुभव की याद दिलाएंगे।
भिगोए हुए मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें और सूखी झींगों को हल्का सा काट लें।
नमकीन संरक्षित मूली को 10 मिनट तक पानी में भिगोकर उसका नमक निकालें।
बोनलेस चिकन थाई को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और खुशबू आने तक भूनें। फिर कटे हुए चिकन, झींगे और मशरूम डालें और पकने तक भूनें।
सभी मसाले और पानी डालें और अच्छे से मिलाएं।
कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें और सॉस को गाढ़ा करें। निकालकर अलग रखें।
अरबी को मोटे स्लाइस में काटें और 25 मिनट तक भाप में पकाएं। पकने के बाद गरम रहते हुए मसल लें।
30 ग्राम गेहूं का स्टार्च, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को मिलाएं।
90 ग्राम गेहूं के स्टार्च में 150 मि.ली. उबलता हुआ पानी डालें और इसे मोटी लोई बनने तक मिलाएं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे मसल हुई अरबी में डालें और साथ में नमक, मिर्च, 30 ग्राम गेहूं का स्टार्च और मक्खन डालें। चिकनी लोई बनने तक गूंधें।
प्लास्टिक रैप से ढककर इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
लोई को 12 हिस्सों में बांटें, प्रत्येक का वजन 50-55 ग्राम हो। इन्हें छोटे गोले में रोल करें। हथेली या बेलन की मदद से इन्हें चपटा करें। बीच में भराई रखें और किनारों को मोड़कर आधे चांद के आकार में बंद करें। सुनिश्चित करें कि भराई बाहर न निकले और यदि कोई छेद हो तो अतिरिक्त अरबी की लोई से पैच करें।
एक बर्तन में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें।
तेल का तापमान 180°C पर बनाए रखें। वैकल्पिक रूप से, तेल में थोड़ा सा अरबी का अवशेष डालकर जांचें। यदि अवशेष नीचे जाकर 1 सेकंड में सतह पर आ जाए, तो तेल तैयार है।
अरबी के डंपलिंग्स को तेल की छलनी पर रखें। छलनी को तेल में डुबोएं और 3 बार ऊपर-नीचे करें ताकि त्वचा फूलने लगे।
हल्का भूरा होने तक तलें, अधिक तलने से बचें, लगभग 5 मिनट तक। अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल या बेकिंग पेपर पर निकाल दें।
तेल का तापमान 180°C पर स्थिर रखें ताकि लोई छिलने या टूटने से बच सके।
डंपलिंग्स को अच्छी तरह से सील करें ताकि तलते समय भराई बाहर न निकले।
सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए तेल के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
यदि लोई फट जाए, तो अतिरिक्त अरबी की लोई से पैच करें ताकि भराई बाहर न निकले।
क्या मैं भराई के लिए किसी और प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन थाई की जगह पोर्क या शाकाहारी विकल्प जैसे टोफू या मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
डंपलिंग्स को तेल में डुबोने और बाहर निकालने का क्या उद्देश्य है?
डंपलिंग्स को तेल में डुबोने और बाहर निकालने से त्वचा फूलकर लेसी टेक्सचर बनाती है।
क्या मैं अरबी की लोई को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप अरबी की लोई को तैयार करके फ्रिज में 24 घंटे तक स्टोर कर सकते हैं।
अगर मेरे पास तेल का तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर नहीं है तो क्या करूँ?
आप तेल में थोड़ा सा अरबी का अवशेष डालकर जांच सकते हैं। यदि वह नीचे जाकर 1 सेकंड में सतह पर आ जाए, तो तेल तैयार है।
क्या इन डंपलिंग्स को तले बिना बेक किया जा सकता है?
ये डंपलिंग्स पारंपरिक रूप से कुरकुरी बनावट के लिए तले जाते हैं। बेक करने से वही परिणाम नहीं मिलेगा, लेकिन आप स्वस्थ विकल्प के लिए प्रयोग कर सकते हैं।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
...
