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यह कुरकुरी अरबी डंपलिंग्स की रेसिपी एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें चिकन और झींगा की भराई को हल्की, कुरकुरी अरबी की लोई के साथ जोड़ा गया है। प्रक्रिया थोड़ी जटिल है, लेकिन परिणाम हर प्रयास के लायक हैं। मेहमानों को प्रभावित करने या एक विशेष स्नैक का आनंद लेने के लिए यह एकदम सही है। ये डंपलिंग्स प्यार से बनाई गई एक डिश हैं जो आपको पारंपरिक डिम सम अनुभव की ओर ले जाएंगी।
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नरम किए हुए मशरूम को काटें और सूखे झींगों को हल्का सा काट लें।
नमकीन संरक्षित मूली को 10 मिनट तक पानी में भिगोएं ताकि उसका नमक निकल जाए।
बोनलेस चिकन थाई को छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और महक आने तक भूनें। फिर कटे हुए चिकन, झींगे और मशरूम डालकर पकाएं।
सभी मसाले और पानी डालें, अच्छे से मिलाएं।
कॉर्नस्टार्च स्लरी डालें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। निकालकर अलग रखें।
अरबी को मोटे स्लाइस में काटें और 25 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक वह पूरी तरह से पक न जाए। गरम रहते हुए मैश करें और बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
30 ग्राम गेहूं का स्टार्च, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
90 ग्राम गेहूं के स्टार्च में 150 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और इसे मोटे आटे में मिलाएं। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे मैश की हुई अरबी में डालें और साथ में नमक, मिर्च, 30 ग्राम गेहूं का स्टार्च और मक्खन डालें। चिकना आटा बनने तक गूंधें।
प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 1 घंटे के लिए रखें।
आटे को 12 हिस्सों में बांटें, प्रत्येक 50-55 ग्राम का। छोटे गोले बनाएं। हथेली या बेलन की मदद से आटे के गोले को चपटा करें। बीच में भराई रखें और किनारों को मोड़कर आधे चांद के आकार में बंद करें। सुनिश्चित करें कि भराई बाहर न निकले और यदि कोई छेद हो तो अतिरिक्त अरबी के आटे से पैच कर दें।
एक बर्तन में पर्याप्त मात्रा में तेल गरम करें।
तेल को लगातार 180°C पर बनाए रखें। वैकल्पिक रूप से, तेल की जांच के लिए उसमें अरबी का एक छोटा टुकड़ा डालें। यदि टुकड़ा नीचे जाकर 1 सेकंड के बाद सतह पर आ जाए, तो तेल तैयार है।
अरबी के डंपलिंग को तेल के छलनी पर रखें। छलनी को तेल में डुबोएं और 3 बार ऊपर-नीचे करें ताकि बाहरी परत फूलने लगे।
हल्का भूरा होने तक तलें, अधिक तलने से बचें, लगभग 5 मिनट। अतिरिक्त तेल को पेपर टॉवल या बेकिंग पेपर पर निकाल दें।
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तेल का तापमान 180°C पर स्थिर रखें ताकि लोई न फटे या टूटे।
डंपलिंग्स को अच्छी तरह से सील करें ताकि तलने के दौरान भराई बाहर न निकले।
तेल के तापमान की निगरानी के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें।
यदि लोई फट जाए, तो अतिरिक्त अरबी के आटे से पैच कर दें ताकि भराई बाहर न निकले।
क्या मैं भराई के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप चिकन थाई की जगह पोर्क या शाकाहारी विकल्प जैसे टोफू या मशरूम का उपयोग कर सकते/सकती हैं।
डंपलिंग्स को तेल में ऊपर-नीचे करने का क्या उद्देश्य है?
डंपलिंग्स को तेल में ऊपर-नीचे करने से बाहरी परत फूलती है और विशिष्ट लेसी बनावट बनती है।
क्या मैं अरबी की लोई पहले से तैयार कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप अरबी की लोई को पहले से तैयार कर सकते/सकती हैं और इसे उपयोग से पहले 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते/सकती हैं।
यदि मेरे पास तेल का तापमान मापने के लिए थर्मामीटर न हो तो क्या करें?
आप तेल की जांच के लिए उसमें अरबी का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते/सकती हैं। यदि वह नीचे जाकर 1 सेकंड के भीतर सतह पर आ जाए, तो तेल तैयार है।
क्या इन डंपलिंग्स को तला हुआ की बजाय बेक किया जा सकता है?
ये डंपलिंग्स पारंपरिक रूप से कुरकुरी बनावट के लिए तली जाती हैं। बेक करने से वही परिणाम नहीं मिल सकता, लेकिन यदि आप एक स्वस्थ विकल्प चाहते हैं तो आप प्रयोग कर सकते/सकती हैं।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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