उत्तर भारतीय ढाबों के असली स्वाद का अनुभव करें इस स्वादिष्ट और आसान 30-मिनट कढ़ाई चिकन (चिकन कराही) रेसिपी के साथ। पारंपरिक रूप से भारी लोहे की कढ़ाई में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि इसका गहरा, धुएँदार स्वाद विकसित हो सके। यह लोकप्रिय चिकन डिश ढाबों और उच्च श्रेणी के रेस्तरां में समान रूप से पसंद की जाती है। कास्ट आयरन स्वाद को गहरा करता है, हालांकि एक मजबूत, भारी तले वाला पैन...
शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों (पंखुड़ियों) में काट लें। अलग रख दें।
सभी कढ़ाई मसाला सामग्री को धीमी आंच पर एक पैन में सूखा भूनें जब तक सुगंधित न हो जाए।
ठंडा होने पर, मोटा पाउडर पीस लें।
एक भारी तले वाली कढ़ाई में तेल गरम करें।
कटी हुई प्याज और शिमला मिर्च को 1-2 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्की नरम लेकिन कुरकुरी रहें। निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में जीरा डालें और उसे चटकने दें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक खत्म होने तक पकाएं।
चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम-तेज आंच पर पकाएं जब तक वे अपारदर्शी और हल्के भूरे न हो जाएं।
हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पिसे हुए टमाटर डालें। तब तक पकाएं जब तक नमी खत्म न हो जाए और तेल किनारों पर अलग न हो जाए।
ताजा पिसा हुआ कढ़ाई मसाला डालें।
गर्म पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। (यदि अधिक ग्रेवी चाहिए तो और गर्म पानी डालें।)
भुनी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें और धीरे से मिलाएं।
ताजा क्रीम, कुचली कसूरी मेथी और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
घी डालें और ताजा धनिया छिड़कें। आंच बंद करें, ढककर 5 मिनट तक आराम करने दें।
अपने गरमागरम कढ़ाई चिकन को तंदूरी रोटी, गार्लिक नान, या सादी फुल्का के साथ परोसें। यह जीरा राइस के साथ भी शानदार लगता है!
सब्जियों को तेज आंच पर भूनकर उनकी कुरकुराहट बनाए रखें और अंत में डालें ताकि वे रंगीन और कुरकुरी रहें।
मसाले को ज्यादा बारीक न पीसें; मोटा बनावट इसे विशिष्ट देहाती लुक और स्वाद देता है।
टमाटर-मसाला बेस को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए, जिससे रंग गहरा हो और कच्चे टमाटर का स्वाद न रहे।
गर्म पानी डालने से चिकन नरम रहता है और सख्त नहीं होता।
ढक्कन लगाकर 5 मिनट आराम करने से घी ऊपर आ जाता है और सुगंध मांस में समा जाती है।
क्या मैं इस रेसिपी में बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाला चिकन डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है।
कसूरी मेथी के लिए मैं क्या विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप सूखी अजवायन या अजवाइन की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि कसूरी मेथी एक अनोखा स्वाद देती है।
क्या मैं इस डिश को कम तीखा बना सकता हूँ?
हाँ, कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और हरी मिर्च को छोड़ दें।
क्या मैं कढ़ाई मसाला पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप कढ़ाई मसाला को पहले से तैयार करके एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर रख सकते हैं।
कढ़ाई चिकन के साथ सबसे अच्छा संगत क्या है?
कढ़ाई चिकन तंदूरी रोटी, बटर नान, या जीरा राइस के साथ सबसे अच्छा लगता है।
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