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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम आकार के टुकड़ों (पंखुड़ियों) में काटें। अलग रख दें।
सभी कढ़ाई मसाला सामग्री को धीमी आंच पर एक पैन में सूखा भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
ठंडा होने पर, मोटा पाउडर बना लें।
एक भारी तले वाली कढ़ाई में तेल गरम करें।
कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को 1-2 मिनट के लिए हल्का नरम होने तक भूनें, लेकिन वे कुरकुरी बनी रहें। निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में जीरा डालें और चटकने दें।
बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम-उच्च आंच पर पकाएं जब तक कि वे अपारदर्शी और हल्के भूरे न हो जाएं।
हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पिसे हुए टमाटर डालें। नमी के वाष्पित होने और तेल के किनारों पर अलग होने तक पकाएं।
ताजा पिसा हुआ कढ़ाई मसाला डालें।
गर्म पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चिकन नरम न हो जाए। (यदि अधिक ग्रेवी पसंद हो तो और गर्म पानी डालें।)
भुनी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें और धीरे से मिलाएं।
ताजा क्रीम, कुचली कसूरी मेथी और हरी मिर्च डालें। 2-3 मिनट के लिए उबालें ताकि स्वाद मिल जाए।
घी डालें और ताजा हरा धनिया छिड़कें। आंच बंद करें, ढककर 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
अपने गर्मागर्म कढ़ाई चिकन को तंदूरी रोटी, लहसुन नान, या साधारण फुल्कों के साथ परोसें। यह जीरा राइस के साथ भी खूबसूरती से मेल खाता है!
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सब्जियों को उच्च आंच पर भूनकर उनकी कुरकुरी बनावट बनाए रखें और उन्हें अंत में डालें ताकि वे जीवंत और कुरकुरी रहें।
मसाले को अधिक न पीसें; मोटा बनावट हस्ताक्षर देहाती रूप और स्वाद प्रदान करता है।
टमाटर-मसाला आधार को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए, जिससे समृद्ध रंग और कच्चे टमाटर की खटास न रहे।
गर्म पानी (ठंडे के बजाय) डालने से चिकन को नरम बनाए रखता है और इसे सख्त होने से रोकता है।
ढक्कन के साथ 5 मिनट का आराम घी को ऊपर उठने देता है और सुगंध को मांस में बसने देता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाला चिकन डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है।
कसूरी मेथी के लिए मैं क्या विकल्प उपयोग कर सकता हूँ?
आप सूखे अजवायन या अजवाइन के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि कसूरी मेथी एक अनोखा स्वाद प्रदान करती है।
क्या मैं इस डिश को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और हरी मिर्च को छोड़ दें ताकि यह कम मसालेदार हो।
क्या मैं कढ़ाई मसाला पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप कढ़ाई मसाला तैयार कर सकते हैं और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
कढ़ाई चिकन के लिए सबसे अच्छा साथी क्या है?
कढ़ाई चिकन तंदूरी रोटी, बटर नान, या जीरा राइस के साथ सबसे अच्छा मेल खाता है।
