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उत्तर भारतीय सड़क किनारे के ढाबों के असली स्वाद का अनुभव करें इस स्वादिष्ट और आसान 30 मिनट में बनने वाले कढ़ाई चिकन (चिकन कराही) रेसिपी के साथ। पारंपरिक रूप से भारी लोहे की कढ़ाई में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि इसका गहरा, धुएँदार स्वाद विकसित हो सके। कास्ट आयरन स्वाद को गहराई देता है, लेकिन एक मजबूत, भारी तले का पैन भी घर पर वही समृद्ध, रेस्टोरेंट-स्टाइल फिनिश पाने के लिए पर्याप्त...
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शिमला मिर्च और प्याज को मध्यम आकार के क्यूब्स (पंखुड़ियों) में काट लें। अलग रख दें।
सभी कढ़ाई मसाले की सामग्री को धीमी आंच पर एक पैन में सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ठंडा होने पर, इसे दरदरा पीस लें।
एक भारी तले की कढ़ाई में तेल गरम करें।
क्यूब्स में कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च को 1–2 मिनट तक भूनें जब तक वे हल्के नरम और कुरकुरे न हो जाएं। निकालकर अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में जीरा डालें और इसे चटकने दें।
बारीक कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
चिकन के टुकड़े डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर पकाएं जब तक वे अपारदर्शी और हल्के भूरे न हो जाएं।
हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पिसे हुए टमाटर डालें। तब तक पकाएं जब तक नमी सूख न जाए और तेल किनारों पर अलग न हो जाए।
ताज़ा पिसा हुआ कढ़ाई मसाला डालें और मिलाएं।
गर्म पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए। (यदि अधिक ग्रेवी चाहिए तो और गर्म पानी डालें।)
भुनी हुई शिमला मिर्च और प्याज डालें और धीरे से मिलाएं।
ताज़ा क्रीम, कुचली हुई कसूरी मेथी और हरी मिर्च डालें। 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि स्वाद मिल जाए।
घी डालें और ताज़ा धनिया छिड़कें। आंच बंद करें, ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
अपने गर्मागर्म कढ़ाई चिकन को तंदूरी रोटी, गार्लिक नान, या साधारण फुल्कों के साथ परोसें। यह जीरा राइस के साथ भी बेहतरीन लगता है!
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सब्ज़ियों को तेज़ आंच पर भूनें और अंत में डालें ताकि वे कुरकुरी और रंगीन बनी रहें।
मसाले को ज़्यादा बारीक न पीसें; दरदरा बनावट इसे विशिष्ट देहाती लुक और स्वाद देती है।
टमाटर-मसाले के बेस को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए, जिससे गहरा रंग और कच्चे टमाटर का स्वाद खत्म हो जाए।
गर्म पानी डालने से चिकन को नरम बनाए रखने में मदद मिलती है और यह सख्त नहीं होता।
ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक छोड़ने से घी ऊपर आ जाता है और सुगंध मांस में बस जाती है।
क्या मैं इस रेसिपी में बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बोनलेस चिकन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हड्डी वाला चिकन डिश में अधिक स्वाद जोड़ता है।
कसूरी मेथी के लिए मैं क्या विकल्प इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
आप सूखे अजवायन या अजवाइन के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कसूरी मेथी एक अनोखा स्वाद देती है।
क्या मैं इस डिश को कम तीखा बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, कश्मीरी मिर्च पाउडर की मात्रा कम करें और हरी मिर्च को हटा दें।
क्या मैं कढ़ाई मसाला पहले से तैयार कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप कढ़ाई मसाला को पहले से तैयार करके एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।
कढ़ाई चिकन के लिए सबसे अच्छा साथ क्या है?
कढ़ाई चिकन तंदूरी रोटी, बटर नान, या जीरा राइस के साथ सबसे अच्छा लगता है।
