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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
एक बड़ी, भारी तली वाली कढ़ाई को धीमी आंच पर गर्म करें।
पतला पोहा डालें और 5-6 मिनट तक धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए सूखा भूनें ताकि टूटने से बचा जा सके।
जब पोहा कुरकुरा हो जाए और किनारों पर थोड़ा मुड़ जाए, तो इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें और अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में मध्यम-धीमी आंच पर खाना पकाने का तेल गर्म करें।
मूंगफली डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरा और चटकने तक तलें।
कटा हुआ बादाम और काजू डालें, और 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें।
भुना हुआ चना डालें और एक मिनट के लिए तलें।
तोड़कर सूखी लाल मिर्च और ताज़े करी पत्ते डालें। पत्ते पूरी तरह से कुरकुरे होने तक तलें।
किशमिश डालें और कुछ सेकंड के लिए जल्दी से हिलाएं जब तक कि वे फूल न जाएं।
मसालों को जलने से बचाने के लिए आंच को सबसे कम कर दें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, नमक और पिसी हुई चीनी तेल में डालें।
जल्दी से मिलाएं ताकि मसाले गर्म तेल में समान रूप से मिल जाएं और मेवे के मिश्रण पर चढ़ जाएं।
तुरंत भुना हुआ पोहा वापस कढ़ाई में डालें।
दो स्पैचुला का उपयोग करके, सब कुछ धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं जब तक कि हल्दी का पीला रंग पोहा पर समान रूप से चढ़ न जाए।
एक चम्मच चखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक, मसाला या चीनी समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और चिवड़ा को एक बड़े, चौड़े ट्रे में स्थानांतरित करें ताकि वह कमरे के तापमान पर ठंडा हो सके।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें।
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क्या मैं पतले पोहे की जगह मोटा पोहा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इस विधि से नहीं। मोटे पोहे को कुरकुरा करने के लिए डीप फ्राई करना पड़ता है; सूखा भूनने पर यह चबाने वाला रहता है। पतला पोहा ही इस विधि में काम करता है।
मैं चिवड़ा को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
दो से तीन हफ्ते तक एयरटाइट कंटेनर में नमी से दूर रखें। छोटे जार बड़े जार की तुलना में बेहतर रहते हैं, क्योंकि हर बार खोलने से नमी अंदर जाती है।
क्या मैं किसी भी मेवे को छोड़ सकता हूँ या किसी एक प्रकार को अधिक जोड़ सकता हूँ?
हाँ, स्वतंत्र रूप से। कुल मात्रा लगभग समान रखें ताकि मसाले की मात्रा सब कुछ कवर कर सके।
क्या पिसी हुई चीनी आवश्यक है?
सख्ती से नहीं, लेकिन यह नमक, मिर्च और अमचूर को संतुलित करती है। इसके बिना चिवड़ा तीखा और सपाट लगता है। आठ सर्विंग्स में दो टेबलस्पून मीठा नहीं होता।
क्या मैं इस रेसिपी को बिना तेल के बना सकता हूँ?
नहीं। तेल मेवों को तलता है और पिसे मसालों को पोहे पर चढ़ाता है। इसके बिना मसाले ढीले पाउडर के रूप में बैठते हैं और कुछ पर नहीं चिपकते, लेकिन आप चाहें तो मात्रा कम कर सकते हैं।
क्या चिवड़ा वीगन और ग्लूटेन-मुक्त है?
हाँ, दोनों — पोहा चपटा चावल है और रेसिपी में घी नहीं, तेल का उपयोग होता है। यह नट-मुक्त नहीं है। इसके लिए, सभी मेवों को अतिरिक्त भुने चने और मुरमुरे से बदलें।
अगर मेरे पास भारी तली वाली कढ़ाई नहीं है तो क्या करें?
कोई भी चौड़ी मोटी तली वाली कढ़ाई। चार कप पोहे को हिलने के लिए जगह चाहिए, इसलिए छोटी कढ़ाई का मतलब बैचों में बनाना है। पतली कढ़ाई से बचें, जो जल जाती है।
दिवाली या यात्रा के लिए मैं इसे कितने समय पहले बना सकता हूँ?
दो से तीन हफ्ते पहले, और स्वाद एक-दो दिन बाद बस जाता है। उपहार के लिए छोटे जार में बांटें।
क्या मैं अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
तला हुआ सेव, कॉर्नफ्लेक्स, मुरमुरे, सूखे नारियल के स्लाइस और भुना हुआ चना दाल सभी काम करते हैं। मेवों के क्रम में कच्ची सामग्री को सही समय पर तलें; पहले से कुरकुरी सामग्री को अंतिम मिलाने में जोड़ें।
