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घर का बना चिवड़ा नमकीन चाय के समय का सबसे अच्छा साथी है। यह कुरकुरा, मीठा और नमकीन भारतीय स्नैक पतले पोहे, कुरकुरे मेवे, सुगंधित करी पत्ते और साधारण मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। हल्का और सेहतमंद, यह 30 मिनट से कम समय में तैयार हो जाता है। चाहे आपको रोज़मर्रा का हल्का नाश्ता चाहिए, दिवाली के लिए त्योहारी मिठाई, या यात्रा के लिए उपयुक्त स्नैक, यह पारंपरिक पोहा चिवड़ा हफ्तों तक ताजा...
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एक बड़ी, भारी तली वाली कढ़ाई को धीमी आंच पर गरम करें।
पतला पोहा डालें और 5-6 मिनट तक धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए भूनें ताकि वह टूटे नहीं।
जब पोहा कुरकुरा हो जाए और किनारे हल्के मुड़ने लगें, तो इसे एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें और अलग रख दें।
उसी कढ़ाई में मध्यम-धीमी आंच पर तेल गरम करें।
मूंगफली डालें और 3-4 मिनट तक सुनहरी और चटकने तक तलें।
कटे हुए बादाम और काजू डालें और 1-2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें।
भुना हुआ चना डालें और 1 मिनट तक तलें।
तोड़ी हुई सूखी लाल मिर्च और ताजे करी पत्ते डालें। पत्ते पूरी तरह से कुरकुरे होने तक तलें।
किशमिश डालें और कुछ सेकंड तक चलाएं जब तक वे फूल न जाएं।
मसालों को जलने से बचाने के लिए आंच को सबसे कम कर दें।
तेल में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, नमक और पिसी हुई चीनी डालें।
तेल में मसालों को जल्दी से मिलाएं ताकि वे समान रूप से मिश्रित हो जाएं और मेवे के मिश्रण पर चिपक जाएं।
तुरंत भुना हुआ पोहा वापस कढ़ाई में डालें।
दो स्पैचुला का उपयोग करके, सब कुछ धीरे-धीरे नीचे से ऊपर तक मिलाएं जब तक कि हल्दी का पीला रंग पोहे पर समान रूप से न चढ़ जाए।
एक चम्मच चखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक, मसाला या चीनी समायोजित करें।
आंच बंद कर दें और चिवड़ा को एक बड़ी, चौड़ी ट्रे में निकालकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद, इसे एक साफ, एयरटाइट कंटेनर में डालें।
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सबसे हल्की और कुरकुरी बनावट के लिए हमेशा पतला पोहा ही इस्तेमाल करें।
लाल मिर्च पाउडर और पिसी हुई चीनी को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
जब तक इसे नमी से दूर एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, यह चिवड़ा 2-3 हफ्तों तक पूरी तरह कुरकुरा रहता है।
क्या मैं पतले पोहे की जगह मोटा पोहा इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
मोटा पोहा डीप फ्राई करने की आवश्यकता होती है और भूनने पर हल्की बनावट नहीं देगा।
चिवड़ा कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
अगर इसे नमी से दूर एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए, तो चिवड़ा 2-3 हफ्तों तक ताजा और कुरकुरा रहता है।
क्या मैं किसी मेवे को छोड़ सकता/सकती हूं या किसी एक प्रकार के मेवे को अधिक डाल सकता/सकती हूं?
हां, आप अपनी पसंद या उपलब्धता के अनुसार मेवों को कस्टमाइज़ कर सकते/सकती हैं।
क्या पिसी हुई चीनी आवश्यक है?
पिसी हुई चीनी स्वाद को संतुलित करती है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित या छोड़ सकते/सकती हैं।
क्या मैं यह रेसिपी बिना तेल के बना सकता/सकती हूं?
तेल मेवों को तलने और मसालों को मिलाने के लिए आवश्यक है, लेकिन आप चाहें तो इसकी मात्रा कम कर सकते/सकती हैं।
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