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चिकन ड्रमस्टिक्स को अच्छी तरह से सुखाएं और प्रत्येक टुकड़े में हड्डी तक 2-3 गहरे कट लगाएं।
एक बड़े बाउल में, ड्रमस्टिक्स को नींबू का रस, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं। मैरिनेड को कट्स में अच्छी तरह से मसाज करें। 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
एक छोटे मिक्सिंग बाउल में, दही को कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, क्रश की हुई कसूरी मेथी और नमक के साथ फेंटें। अलग रख दें।
मध्यम-उच्च आंच पर एक चौड़े, भारी तले की कड़ाही में घी गरम करें। ध्यान से ड्रमस्टिक्स को एक परत में डालें, बिना भीड़ किए (यदि आवश्यक हो तो दो बैचों में सीयर करें)।
कुछ मिनटों के लिए बिना हिलाए सीयर करें ताकि सुनहरा क्रस्ट बन सके।
फिर उन्हें पलटें ताकि सभी तरफ से समान रूप से सीयर हो जाएं।
सीयर किए हुए चिकन को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
उसी पैन में बचे हुए गरम घी के साथ, काली इलायची, हरी इलायची और दालचीनी की छड़ी डालें। 30 सेकंड के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें। मध्यम-उच्च आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।
कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें; एक और मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची सुगंध न चली जाए।
आंच को कम कर दें। धीरे-धीरे फेंटे हुए दही मिश्रण को डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
धीमी आंच पर पकाएं, धीरे-धीरे चलाते रहें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए, सॉस गाढ़ा न हो जाए, और घी मसाले से अलग होने लगे।
सीयर किए हुए ड्रमस्टिक्स और जमा हुए रस को पैन में वापस डालें।
अच्छी तरह से टॉस करें ताकि गाढ़ा मसाला हर टुकड़े पर चिपक जाए। ढक्कन से ढककर 12-15 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, बीच में टुकड़ों को पलटते रहें, जब तक कि चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
पैन को खोलें, मसाला समायोजित करें, और भुना हुआ जीरा पाउडर और ताजा धनिया छिड़कें। धीरे से मिलाएं। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें, और स्वाद को बसने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
गरमागरम परोसें!
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ड्रमस्टिक्स को सीयर करते समय पैन को भीड़ न करें। बैचों में सीयर करने से वे ठीक से ब्राउन होते हैं बजाय इसके कि अपने रस में भाप लें।
हरी मिर्च को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं देसी घी की जगह साधारण मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप साधारण मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन देसी घी अधिक प्रामाणिक स्वाद देता है।
अगर मेरे पास कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर नहीं है तो क्या करें?
आप साधारण लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें क्योंकि यह अधिक तीखा हो सकता है।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
दही डालते समय आंच कम रखें और लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इस डिश को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले धीरे से गरम कर सकते हैं।
क्या इसका कोई शाकाहारी विकल्प है?
आप चिकन ड्रमस्टिक्स के स्थान पर पनीर या टोफू का उपयोग कर सकते हैं।
