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दही के कबाब, जिसे योगर्ट कटलेट्स भी कहा जाता है, एक स्वादिष्ट भारतीय ऐपेटाइज़र है, जो पार्टियों और गेट-टुगेदर के लिए परफेक्ट है। ये कबाब हंग कर्ड या गाढ़े दही से बनाए जाते हैं, जिसमें मसाले मिलाए जाते हैं और फिर इन्हें छोटे पैटी या कटलेट के आकार में ढाला जाता है। इसके बाद इन्हें ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर डीप-फ्राई या शैलो-फ्राई किया जाता है जब तक ये सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
इन कबाबों...
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एक मिक्सिंग बाउल में हंग कर्ड, प्याज, हरी मिर्च, लाल मिर्च फ्लेक्स, भुना हुआ जीरा पाउडर, काला नमक, नमक और धनिया पत्ती डालें।
कद्दूकस किया हुआ पनीर और चीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं), साथ ही भुना हुआ बेसन डालें। अच्छे से मिलाएं जब तक मिश्रण अच्छी तरह से बंध न जाए। सुनिश्चित करें कि यह चम्मच से गिर न जाए।
अपने हाथों को हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें, छोटे बॉल के आकार का मिश्रण लें और उसे डिस्क के आकार में ढालें।
कबाब को ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें, ताकि यह सभी तरफ से कोट हो जाए। कबाब को 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह सख्त हो जाए।
एक फ्राइंग पैन में तेज आंच पर तेल गरम करें।
जब तेल गरम हो जाए, तो कबाब (बैच में) उसमें डालें और सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के होने तक तलें।
स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके, कबाब को एक पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
दही के कबाब को गरमागरम परोसें, साथ में हरी चटनी या केचप के साथ। आनंद लें!
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इस रेसिपी के लिए खट्टा दही का उपयोग न करें।
यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा हो, तो अधिक भुना हुआ बेसन डालकर स्थिरता को समायोजित करें।
मसालों का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
कबाब के आकार के आधार पर सर्विंग्स की संख्या भिन्न हो सकती है।
दही के कबाब को ग्लूटेन-फ्री डाइट के लिए कैसे उपयुक्त बनाया जा सकता है?
दही के कबाब को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए, नियमित ब्रेडक्रम्ब्स की जगह ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रम्ब्स या ग्लूटेन-फ्री क्रैकर्स का उपयोग करें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आप जो बेसन (बेसन) उपयोग कर रहे हैं, वह प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री हो।
दही के कबाब के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश या सॉस क्या हैं?
दही के कबाब हरी चटनी, इमली की चटनी, या दही सॉस के साथ बेहतरीन लगते हैं। आप इन्हें ताजा सलाद के साथ या रैप्स और सैंडविच में फिलिंग के रूप में भी परोस सकते हैं।
क्या मैं दही के कबाब को पहले से तैयार कर सकता हूं और उन्हें कैसे स्टोर करना चाहिए?
हां, आप दही के कबाब को पहले से तैयार कर सकते हैं। उन्हें आकार देने के बाद, बिना तले हुए कबाब को 24 घंटे तक फ्रिज में रखें। यदि आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आकार दिए हुए कबाब को बेकिंग शीट पर फ्रीज करें, फिर उन्हें एयरटाइट कंटेनर या फ्रीजर बैग में डालकर 2 महीने तक स्टोर करें। जब परोसने के लिए तैयार हों, तो उन्हें सीधे फ्रीजर से तलें।
दही के कबाब में हंग कर्ड के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है?
यदि आपके पास हंग कर्ड नहीं है, तो आप गाढ़े ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप नियमित दही को मलमल के कपड़े से छानकर कुछ घंटों के लिए लटका दें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
दही के कबाब को पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है: डीप-फ्राई करना या शैलो-फ्राई करना?
दही के कबाब के लिए डीप-फ्राई और शैलो-फ्राई दोनों ही अच्छे विकल्प हैं। डीप-फ्राई करने से आपको अधिक कुरकुरा टेक्सचर मिलेगा, जबकि शैलो-फ्राई कम तेल का उपयोग करता है और एक स्वस्थ विकल्प है। अपनी पसंद और डाइटरी जरूरतों के अनुसार चुनें।
