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अगर आपको तटीय इलाकों के बोल्ड और सुगंधित स्वाद पसंद हैं, तो यह दक्षिण भारतीय शैली की चिकन रेसिपी आपके लिए है। छोटे-छोटे चिकन के टुकड़ों को घर पर बने मसाले के मिश्रण से मैरीनेट किया जाता है और ताजे करी पत्तों की मिट्टी जैसी सुगंध के साथ सरसों के तेल में पकाया जाता है। यह व्यंजन स्वाभाविक रूप से अर्ध-सूखा होता है, जो टिफिन या सादी रोटियों के साथ परोसने के लिए आदर्श है।...
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एक मिक्सिंग बाउल में चिकन के टुकड़े, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर, चिकन मसाला पाउडर, नमक और सरसों का तेल मिलाएं। ढककर 20 से 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
मध्यम-धीमी आंच पर एक पैन गरम करें। इसमें दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, सौंफ, धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
ताजे करी पत्ते डालें और तब तक भूनें जब तक वे पूरी तरह से कुरकुरे न हो जाएं। आंच से उतारें, मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें और मोटा पाउडर पीस लें।
एक भारी तले वाले कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें जब तक वह धुआं छोड़ने लगे।
कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े कड़ाही में डालें। 4 से 5 मिनट तक भूनें जब तक चिकन का रंग बदल न जाए।
कटा हुआ टमाटर डालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न होने लगें।
गरम पानी डालें, ढक्कन से ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चिकन नरम न हो जाए।
जब चिकन लगभग पक जाए और तरल कम हो जाए, तो ताजा पिसा हुआ मसाला डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि चिकन मसाले से पूरी तरह लिपट जाए। ढककर 4 से 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले का स्वाद मांस में अच्छी तरह समा जाए।
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अगर आप इसे ग्रेवी वाला बनाना चाहते हैं, तो मसाला डालते समय अतिरिक्त गरम पानी डालें।
मसाले का स्तर नियंत्रित करने के लिए सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च की मात्रा बढ़ाएं या घटाएं।
भुने हुए मसालों और करी पत्तों को पीसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि मिश्रण मोटा और सुगंधित बने।
क्या मैं इस रेसिपी में हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए पकाने का समय समायोजित करें कि मांस पूरी तरह पक जाए।
सरसों के तेल के बदले क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप किसी भी हल्के तेल जैसे वनस्पति या सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल इस व्यंजन को एक अलग स्वाद देता है।
मैं इस व्यंजन को कम तीखा कैसे बना सकता हूं?
मसाले के मिश्रण में सूखी लाल मिर्च और काली मिर्च की मात्रा कम करें।
क्या मैं मसाला पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, आप मसाले को पहले से भून और पीसकर एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर कर सकते हैं।
इस व्यंजन को किसके साथ परोस सकते हैं?
इसे गरमागरम रोटी, सादे चावल या रैप्स के लिए भरावन के रूप में परोसें।
