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चना को रात भर या 8 घंटे के लिए भिगो दें। फिर छानकर अच्छी तरह धो लें।
चना को आधे कटे आलू, तेज पत्ता, एक चुटकी खाने का सोडा, नमक और पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुक करें। 4-5 सीटी तक तेज आंच पर पकाएं, फिर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
आलू, 1 टेबलस्पून पके हुए चने, दही और थोड़ा पानी मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
सरसों का तेल धुआं उठने तक गर्म करें। प्याज, अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें। सुनहरा होने तक पकाएं।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और चना मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
दही का मिश्रण डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल ग्रेवी से अलग न हो जाए।
बचे हुए पके हुए चने और पकाने का तरल डालें। नमक और चीनी डालकर गाढ़ा और मशी होने तक उबालें।
फटी हुई हरी मिर्च और अदरक की जुलिएन को गर्म घी में कसूरी मेथी और एक चुटकी हींग के साथ तड़का लगाएं। इसे छोले के ऊपर डालें। धनिया पत्तों से सजाकर परोसें।
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प्रेशर कुक करते समय एक चुटकी खाने का सोडा डालने से चने नरम हो जाते हैं।
क्या मैं सूखे चने की जगह डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, वे पहले से पके होते हैं, इसलिए पकाने का समय समायोजित करें।
तड़के का उद्देश्य क्या है?
तड़का एक सुगंधित फिनिश जोड़ता है और डिश के स्वाद को बढ़ाता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप कोई भी खाना पकाने का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सरसों का तेल एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।
क्या चने को रात भर भिगोना आवश्यक है?
भिगोने से चने समान रूप से पकते हैं और पकाने का समय कम होता है।
चना मसाला की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद प्रोफाइल थोड़ा अलग होगा।
