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एक कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें।
सूखी लाल मिर्च, सरसों के बीज, लौंग, धनिया के बीज, काली मिर्च, हरी इलायची, जावित्री और दालचीनी की छड़ी डालें।
5-8 मिनट तक सूखा भूनें जब तक कि उनका रंग न बदल जाए और एक सुखद सुगंध न आने लगे।
मसालों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
आंच बंद कर दें।
मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
मसालों को मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें।
मिक्सर में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन, सिरका, इमली और पानी डालें। एक चिकना पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
चिकन के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। विंदालू पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
चिकन के टुकड़े पेस्ट से समान रूप से कोटेड होने चाहिए।
बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढक दें और मैरिनेटेड चिकन को कम से कम एक घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चिकन अधिक स्वाद सोख सके।
कड़ाही/भारी तले वाले बर्तन में मध्यम से उच्च आंच पर तेल गरम करें।
पिसा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं या जब तक तेल सतह पर न आ जाए।
टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक तेल सतह पर न आ जाए और पैन के किनारे छोड़ न दे।
अब मैरिनेटेड चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच को तेज कर दें, 3-4 मिनट तक पकाएं और लगातार चलाते रहें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) और नमक डालें। फिर से मिलाएं।
पानी डालें, चलाएं और उबाल आने का इंतजार करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें या जब तक चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
चीनी डालें। स्वाद जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। मिलाएं, ढकें और एक मिनट के लिए पकाएं।
आंच बंद कर दें और कुछ समय के लिए आराम करने दें।
गरमागरम रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
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रात भर मैरिनेट और फ्रिज में रखा चिकन अधिक स्वाद सोखता है।
आप सूखी लाल मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं ताकि ग्रेवी हल्की हो।
मैंने मसालों की गर्मी को कम करने के लिए टमाटर का उपयोग किया है। आप टमाटर डालना छोड़ सकते हैं।
मैंने ताजा पिसा हुआ अदरक और लहसुन का उपयोग किया है। आप स्टोर से खरीदा हुआ अदरक-लहसुन पेस्ट भी उपयोग कर सकते हैं।
आप करी की तीखापन को मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित कर सकते हैं।
स्वाद और सुगंध सिरके के प्रकार पर निर्भर करती है।
परोसे जाने वाले व्यंजन की मात्रा पर निर्भर करेगा कि कितने लोगों के लिए पर्याप्त होगा।
मैं अपने परिवार के लिए चिकन विंदालू को कम तीखा कैसे बना सकता हूँ?
चिकन विंदालू को कम तीखा बनाने के लिए, आप रेसिपी में उपयोग की गई सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर के कुछ हिस्से को पपरिका से बदल सकते हैं, जो बिना तीखेपन के रंग जोड़ता है। एक और विकल्प है कि आप टमाटर की प्यूरी या नारियल का दूध अधिक डालें ताकि मसाले का स्तर संतुलित हो सके।
क्या मैं चिकन विंदालू में किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन की जगह बीफ, पोर्क, या बकरी का मांस चिकन विंदालू में उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि पकाने का समय आपके द्वारा चुने गए मांस के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकता है। कठिन टुकड़ों के लिए, उन्हें नरम बनाने के लिए अधिक समय तक पकाना पड़ सकता है।
चिकन विंदालू के साथ परोसने के लिए सबसे अच्छे साइड डिश क्या हैं?
चिकन विंदालू को स्टीम्ड बासमती चावल, नान, या पराठा के साथ खूबसूरती से परोसा जा सकता है। आप इसे ठंडा करने के लिए खीरे का रायता या एक साधारण सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि करी की गर्मी संतुलित हो सके।
बचे हुए चिकन विंदालू को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिकन विंदालू को स्टोर करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक चल सकता है। परोसने से पहले अच्छी तरह से गरम करें।
चिकन विंदालू में इमली के गूदे के विकल्प के रूप में मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास इमली का गूदा नहीं है, तो आप नींबू के रस और ब्राउन शुगर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं ताकि समान खट्टा स्वाद मिल सके। वैकल्पिक रूप से, आप सिरका का उपयोग कर सकते हैं, जो पहले से ही रेसिपी में शामिल है, ताकि डिश की अम्लता बनी रहे।
