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चिकन विंदालू एक गोवा आधारित भारतीय करी है। यह मसालेदार, खट्टी और तीखी होती है! मुझे चिकन की जांघ का मांस पसंद है क्योंकि यह मसालों को सहन कर सकता है, लेकिन आप चाहें तो बीफ, पोर्क या बकरी का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस रेसिपी की खासियत इसकी ग्रेवी है, जिसे धीमी आंच पर पकाने से सभी मसाले एक साथ मिलकर बेहतरीन स्वाद देते हैं। इसे चावल या नान के साथ परोसें...
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एक कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें।
सूखी लाल मिर्च, सरसों के दाने, लौंग, धनिया के बीज, काली मिर्च, हरी इलायची, जावित्री और दालचीनी डालें।
5-8 मिनट तक भूनें जब तक मसाले का रंग बदल न जाए और खुशबू न आने लगे।
मसालों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
गैस बंद कर दें।
मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
मसालों को मिक्सर में डालें और दरदरा पीस लें।
मिक्सर में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन, सिरका, इमली और पानी डालें। इसे एक चिकना पेस्ट बना लें और अलग रख दें।
चिकन के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। विंदालू पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं।
चिकन के टुकड़े पेस्ट से समान रूप से कोटेड होने चाहिए।
बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढक दें और कम से कम 1 घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें ताकि चिकन में मसाले अच्छे से समा जाएं।
कड़ाही/भारी तले वाले बर्तन में मध्यम से तेज आंच पर तेल गरम करें।
पिसी हुई प्याज और हरी मिर्च डालें और बार-बार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं या जब तक तेल सतह पर न आ जाए।
टमाटर प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक तेल सतह पर न आ जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे।
अब मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और अच्छे से मिलाएं। आंच तेज कर दें, 3-4 मिनट तक पकाएं और लगातार चलाते रहें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) और नमक डालें। फिर से मिलाएं।
पानी डालें, चलाएं और उबाल आने का इंतजार करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं या जब तक चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
चीनी डालें। स्वाद जांचें और आवश्यकता अनुसार समायोजित करें। मिलाएं, ढकें और एक मिनट तक पकाएं।
गैस बंद कर दें और कुछ समय के लिए इसे आराम करने दें।
गरमागरम रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
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रातभर मैरिनेट और फ्रिज में रखा गया चिकन ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
आप सूखी लाल मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं ताकि ग्रेवी हल्की तीखी हो।
मैंने मसालों की तीव्रता को कम करने के लिए टमाटर का उपयोग किया है। आप टमाटर डालना छोड़ सकते हैं।
मैंने ताजा अदरक और लहसुन का उपयोग किया है। आप बाजार में मिलने वाले अदरक-लहसुन पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।
आप करी की तीव्रता को मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित कर सकते हैं।
स्वाद और खुशबू सिरके के प्रकार पर निर्भर करती है।
परोसे जाने वाले व्यंजन की मात्रा परोसने की संख्या पर निर्भर करेगी।
मैं चिकन विंदालू को अपने परिवार के लिए कम तीखा कैसे बना सकता हूं?
चिकन विंदालू को कम तीखा बनाने के लिए, आप सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह पपरिका का उपयोग कर सकते हैं, जो रंग तो देगा लेकिन तीखापन नहीं। एक और विकल्प है कि आप टमाटर प्यूरी या नारियल का दूध अधिक मात्रा में डालें ताकि मसालों की तीव्रता संतुलित हो।
क्या मैं चिकन विंदालू में किसी और प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप चिकन की जगह बीफ, पोर्क या बकरी का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि मांस के प्रकार के अनुसार पकाने का समय अलग हो सकता है। कठोर मांस के लिए अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाना पड़ सकता है।
चिकन विंदालू के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोसे जा सकते हैं?
चिकन विंदालू के साथ स्टीम्ड बासमती चावल, नान या पराठा बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे ठंडी खीरे की रायता या साधारण सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि करी की तीव्रता संतुलित हो।
चिकन विंदालू के बचे हुए हिस्से को कैसे स्टोर करें?
चिकन विंदालू के बचे हुए हिस्से को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक सुरक्षित रहेगा। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह से गरम कर लें।
चिकन विंदालू में इमली के गूदे का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आपके पास इमली का गूदा नहीं है, तो आप नींबू के रस और ब्राउन शुगर के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो समान खट्टा स्वाद देगा। इसके अलावा, आप सिरके का उपयोग कर सकते हैं, जो पहले से ही रेसिपी में शामिल है, ताकि डिश की खटास बनी रहे।
