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चिकन विंदालू एक गोअन-आधारित भारतीय करी है। यह मसालेदार, खट्टा और तीखा होता है! मुझे चिकन की जांघें पसंद हैं जो इस तीखेपन को सहन कर सकती हैं, लेकिन आप चाहें तो बीफ, पोर्क या बकरी का मांस भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस रेसिपी की खासियत है इसकी ग्रेवी, जिसमें सभी मसाले मिलकर एक बेहतरीन स्वाद देते हैं। इसे चावल या नान के साथ परोसें और इसका आनंद लें!
एक तवा मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें।
सूखी लाल मिर्च, सरसों के दाने, लौंग, धनिया के बीज, काली मिर्च, हरी इलायची, जावित्री और दालचीनी डालें।
5-8 मिनट तक भूनें जब तक मसाले का रंग बदल न जाए और खुशबू न आने लगे।
मसालों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
गैस बंद कर दें।
मसालों को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
मसालों को मिक्सर में डालें और दरदरा पीस लें।
मिक्सर में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक, लहसुन, सिरका, इमली और पानी डालें। एक चिकना पेस्ट बनाएं और अलग रख दें।
चिकन के टुकड़ों को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। विंदालू पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं।
चिकन के टुकड़े पेस्ट से समान रूप से कोट होने चाहिए।
बाउल को क्लिंग फिल्म या प्लेट से ढक दें और मैरिनेटेड चिकन को कम से कम एक घंटे या रातभर के लिए फ्रिज में रखें ताकि चिकन में ज्यादा स्वाद आ सके।
कड़ाही/भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।
पिसा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं या जब तक तेल सतह पर न आ जाए।
टमाटर की प्यूरी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक तेल सतह पर न आ जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे।
अब मैरिनेटेड चिकन डालें और अच्छे से मिलाएं। आंच तेज कर दें, 3-4 मिनट तक पकाएं और लगातार चलाते रहें।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक) और नमक डालें। फिर से मिलाएं।
पानी डालें, चलाएं और उबाल आने का इंतजार करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें जब तक चिकन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।
चीनी डालें। स्वाद जांचें और स्वादानुसार समायोजित करें। मिलाएं, ढकें और एक मिनट तक पकाएं।
गैस बंद कर दें और कुछ समय के लिए इसे आराम करने दें।
गरमागरम रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोसें।
रातभर मैरिनेट किया हुआ चिकन ज्यादा स्वाद सोखता है।
आप हल्की ग्रेवी के लिए सूखी लाल मिर्च की जगह कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
मैंने मसालों की तीव्रता को कम करने के लिए टमाटर का उपयोग किया है। आप टमाटर डालना छोड़ सकते हैं।
मैंने ताजा अदरक और लहसुन का उपयोग किया है। आप बाजार में मिलने वाले अदरक-लहसुन पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।
आप करी की तीव्रता को मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित कर सकते हैं।
स्वाद और खुशबू सिरके के प्रकार पर निर्भर करती है।
परोसने की मात्रा पकवान की मात्रा पर निर्भर करेगी।
मैं चिकन विंदालू को अपने परिवार के लिए कम तीखा कैसे बना सकता/सकती हूं?
चिकन विंदालू को कम तीखा बनाने के लिए, आप सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं। इसके अलावा, आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जगह पपरिका का उपयोग कर सकते हैं, जो रंग तो देगा लेकिन तीखापन नहीं। एक और विकल्प है कि आप टमाटर की प्यूरी या नारियल का दूध अधिक मात्रा में डालें ताकि मसाले संतुलित हो सकें।
क्या मैं चिकन विंदालू में किसी और प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, आप चिकन की जगह बीफ, पोर्क या बकरी का मांस इस्तेमाल कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि मांस के प्रकार के अनुसार पकाने का समय अलग हो सकता है। सख्त मांस के लिए आपको इसे नरम करने के लिए अधिक समय तक पकाना पड़ सकता है।
चिकन विंदालू के साथ कौन-कौन से साइड डिश परोस सकते हैं?
चिकन विंदालू के साथ स्टीम्ड बासमती चावल, नान या पराठा बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे ठंडक देने वाले खीरे के रायते या साधारण सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि करी की तीव्रता संतुलित हो सके।
बचा हुआ चिकन विंदालू कैसे स्टोर करें?
बचे हुए चिकन विंदालू को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, इसे फ्रीजर-सेफ कंटेनर में डालकर फ्रीज करें, जहां यह 3 महीने तक सुरक्षित रहेगा। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह गरम कर लें।
चिकन विंदालू में इमली के गूदे का विकल्प क्या हो सकता है?
अगर आपके पास इमली का गूदा नहीं है, तो आप इसके बदले नींबू का रस और ब्राउन शुगर का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं, जो समान खट्टा स्वाद देगा। इसके अलावा, आप सिरके का उपयोग कर सकते हैं, जो पहले से ही रेसिपी में शामिल है, ताकि डिश की खटास बनी रहे।
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