चिकन टिक्का मसाला

एक बड़े बाउल में चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, सरसों का तेल, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च, नमक और फूड कलर (यदि उपयोग कर रहे हों) के साथ मिलाएं। अच्छे से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं।

ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या गहरे स्वाद और कोमलता के लिए रातभर रखें।

तंदूरी-स्टाइल सुगंध जोड़ने के लिए, मैरीनेट किए हुए चिकन के बीच में एक छोटा फॉयल का टुकड़ा रखें।

कोयले के एक टुकड़े को लाल गर्म होने तक गर्म करें, इसे फॉयल पर रखें, एक चम्मच तेल डालें और तुरंत बाउल को एक टाइट ढक्कन से ढक दें। इसे 8–10 मिनट तक धुआं लेने दें।

कोयला और फॉयल हटा दें।

एक ग्रिल पैन या भारी तले की कड़ाही को तेज आंच पर गर्म करें और इसे हल्का सा तेल लगाकर चिकना करें।

चिकन के टुकड़ों से अतिरिक्त मैरीनेड झाड़ दें और उन्हें बैचों में पकाएं, ताकि पैन में भीड़ न हो।

प्रत्येक तरफ 5–7 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन के टुकड़े अच्छे से सिक न जाएं और पक न जाएं। अलग रखें। बचा हुआ मैरीनेड सुरक्षित रखें।

एक गहरी कढ़ाई या भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें।

दालचीनी, इलायची, लौंग और तेज पत्ते डालें। इन्हें महक आने तक भूनें।

कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, जब तक तेल अलग न हो जाए। जलने से बचाने के लिए जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें।

अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।

टमाटर प्यूरी डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं।

फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नमक और नींबू का रस डालें।

मसाले को तब तक पकाएं जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और तेल किनारों से अलग न हो जाए।

पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच कम करें और 10–15 मिनट तक पकाएं, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

ग्रेवी में ग्रिल्ड चिकन टिक्का और बचा हुआ मैरीनेड डालें।

फ्रेश क्रीम डालें और इसे 5–7 मिनट तक पकने दें, ताकि सभी स्वाद मिल जाएं। यदि ग्रेवी अधिक गाढ़ी हो जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार थोड़ा पानी डालें।

ताजा धनिया या क्रीम की एक धार से सजाएं।

इसे गरमागरम नान, रोटी या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।