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एक बड़े बाउल में, चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, सरसों का तेल, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च, नमक और फूड कलर (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक सभी टुकड़े समान रूप से लेपित न हो जाएं।
ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें, या गहरे स्वाद और कोमलता के लिए आदर्श रूप से रात भर।
उस हस्ताक्षर तंदूरी-शैली की सुगंध जोड़ने के लिए, मैरीनेट किए गए चिकन के केंद्र में एक छोटे टुकड़े की पन्नी रखें।
एक टुकड़ा कोयला लाल गर्म होने तक गर्म करें, इसे पन्नी पर रखें, एक चम्मच तेल के साथ छिड़कें, और तुरंत बाउल को एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें। इसे 8-10 मिनट के लिए धूम्रपान करने दें।
कोयला और पन्नी को हटा दें और फेंक दें।
एक ग्रिल पैन या भारी कड़ाही को उच्च आंच पर गर्म करें और इसे हल्के से तेल से चिकना करें।
चिकन के टुकड़ों से किसी भी अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें, फिर उन्हें बैचों में बिना भीड़ किए सीयर करें।
प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन के टुकड़े अच्छी तरह से जले हुए और पक न जाएं। अलग रखें। किसी भी बचे हुए मैरिनेड को सुरक्षित रखें।
एक गहरे कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में, मध्यम आंच पर सरसों का तेल गर्म करें।
दालचीनी, इलायची, लौंग, और तेज पत्ते डालें। उन्हें अपनी सुगंध छोड़ने के लिए सिज़ल करने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा और तेल अलग होने तक भूनें। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी का छींटा डालें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची गंध खत्म होने तक पकाएं।
टमाटर प्यूरी डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नमक, और नींबू का रस डालें।
मसाला तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और तेल पैन के किनारों से अलग होने लगे।
पानी डालें और मिश्रण को उबालें। फिर आंच कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबालें, जब तक ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
ग्रिल्ड चिकन टिक्का को आरक्षित मैरिनेड के साथ उबलती ग्रेवी में डालें।
ताज़ा क्रीम डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए और पकने दें, जिससे सभी स्वाद मिल जाएं। अपनी पसंद की स्थिरता के लिए ग्रेवी को पतला करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
ताज़ा धनिया या क्रीम की एक घुमावदार सजावट करें।
नान, रोटी, या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ गर्म परोसें, एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन के लिए।
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बोनलेस चिकन की जांघें इस रेसिपी के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे रसदार और कोमल रहती हैं, लेकिन आप चाहें तो चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।
रात भर मैरिनेट करने से चिकन का स्वाद गहरा होता है और यह अधिक कोमल बनता है।
धूम्रपान का चरण न छोड़ें — यह चिकन को क्लासिक रेस्टोरेंट-स्टाइल तंदूरी सुगंध देता है।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें ताकि बिना अधिक तीखेपन के एक जीवंत लाल रंग मिले।
यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो अपनी पसंद की स्थिरता के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं जांघों की जगह चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन की जांघें अनुशंसित हैं क्योंकि वे अधिक रसदार और कोमल रहती हैं।
क्या धूम्रपान का चरण आवश्यक है?
धूम्रपान का चरण वैकल्पिक है लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है क्योंकि यह व्यंजन को तंदूरी-शैली की सुगंध देता है।
क्या मैं ग्रेवी में ताज़ा क्रीम छोड़ सकता हूँ?
ताज़ा क्रीम ग्रेवी में समृद्धि जोड़ती है, लेकिन आप इसे काजू पेस्ट या नारियल क्रीम के साथ डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए बदल सकते हैं।
मैं इस व्यंजन को अधिक मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
आप अधिक कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर बढ़ा सकते हैं या अधिक तीखेपन के लिए नियमित लाल मिर्च पाउडर की एक चुटकी जोड़ सकते हैं।
चिकन टिक्का मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
चिकन टिक्का मसाला नान, रोटी, या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ अच्छी तरह से जाता है।
