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चिकन टिक्का मसाला दुनिया भर में सबसे पसंदीदा भारतीय चिकन करी में से एक है — और इसके अच्छे कारण हैं। रसीले, ग्रिल्ड चिकन के टुकड़े (टिक्का) को एक समृद्ध, मलाईदार और मसालेदार टमाटर-आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है, जो गहरे, आरामदायक स्वादों से भरपूर होती है। यह घर का बना चिकन टिक्का मसाला रेसिपी सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके वही रेस्टोरेंट-स्टाइल स्वाद आपके किचन में लाती है।
चिकन को पहले दही...
एक बड़े बाउल में चिकन के टुकड़ों को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस, सरसों का तेल, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, काली मिर्च, नमक और फूड कलर (यदि उपयोग कर रहे हों) के साथ मिलाएं। अच्छे से मिलाएं ताकि सभी टुकड़े समान रूप से कोट हो जाएं।
ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या गहरे स्वाद और कोमलता के लिए रातभर रखें।
तंदूरी-स्टाइल की सुगंध जोड़ने के लिए, मैरीनेट किए हुए चिकन के बीच में एक छोटा फॉयल का टुकड़ा रखें।
कोयले के एक टुकड़े को लाल गर्म होने तक गरम करें, इसे फॉयल पर रखें, एक चम्मच तेल डालें और तुरंत बाउल को एक टाइट ढक्कन से ढक दें। इसे 8–10 मिनट तक स्मोक होने दें।
कोयला और फॉयल को हटा दें।
एक ग्रिल पैन या भारी तवे को तेज आंच पर गरम करें और हल्का तेल लगाकर चिकना करें।
चिकन के टुकड़ों से अतिरिक्त मैरीनेड झाड़ दें और बैचों में बिना भीड़ किए पकाएं।
हर तरफ 5–7 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन के टुकड़े अच्छे से चार्ड और पक न जाएं। अलग रखें। बचे हुए मैरीनेड को सुरक्षित रखें।
एक गहरे कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर सरसों का तेल गरम करें।
दालचीनी, इलायची, लौंग और तेज पत्ते डालें। इन्हें महक आने तक भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तेल अलग होने लगे। जलने से बचाने के लिए आवश्यकता अनुसार थोड़ा पानी डालें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची महक जाने तक पकाएं।
टमाटर प्यूरी डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं।
फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नमक और नींबू का रस डालें।
मसाले को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और तेल पैन के किनारों से अलग न होने लगे।
पानी डालें और मिश्रण को उबालें। फिर आंच कम करें और 10–15 मिनट तक पकाएं, जब तक ग्रेवी थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
ग्रेवी में ग्रिल्ड चिकन टिक्का और बचा हुआ मैरीनेड डालें।
फ्रेश क्रीम डालें और 5–7 मिनट तक पकाएं ताकि सभी स्वाद मिल जाएं। यदि ग्रेवी पतली करनी हो तो थोड़ा पानी डालें।
ताजा धनिया या क्रीम की एक धार से सजाएं।
गर्मागर्म नान, रोटी या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ परोसें।
बोनलेस चिकन थाई इस रेसिपी के लिए आदर्श हैं क्योंकि ये रसदार और कोमल रहते हैं, लेकिन आप चाहें तो चिकन ब्रेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं।
रातभर मैरीनेट करने से चिकन का स्वाद गहरा होता है और यह अधिक कोमल बनता है।
स्मोकिंग स्टेप को न छोड़ें — यह चिकन को क्लासिक रेस्टोरेंट-स्टाइल तंदूरी सुगंध देता है।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें ताकि बिना ज्यादा तीखापन बढ़ाए एक चमकदार लाल रंग मिले।
यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार स्थिरता समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें।
क्या मैं चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन थाई की सिफारिश की जाती है क्योंकि ये अधिक रसदार और कोमल रहते हैं।
क्या स्मोकिंग स्टेप आवश्यक है?
स्मोकिंग स्टेप वैकल्पिक है लेकिन अत्यधिक अनुशंसित है क्योंकि यह डिश को क्लासिक तंदूरी-स्टाइल सुगंध देता है।
क्या मैं ग्रेवी में फ्रेश क्रीम छोड़ सकता हूं?
फ्रेश क्रीम ग्रेवी में समृद्धता जोड़ती है, लेकिन आप इसे काजू पेस्ट या नारियल क्रीम से बदल सकते हैं यदि आप डेयरी-फ्री विकल्प चाहते हैं।
मैं डिश को और मसालेदार कैसे बना सकता हूं?
आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अधिक तीखापन के लिए नियमित लाल मिर्च पाउडर का एक चुटकी डाल सकते हैं।
चिकन टिक्का मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
चिकन टिक्का मसाला नान, रोटी या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
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