मसकारपोन क्रीम सॉस के साथ चिकन मार्साला पास्ता

सॉस को गाढ़ा करने में जल्दबाजी न करें और मसकारपोन को उबालें नहीं। मार्साला की पूरी बोतल को कच्चे अल्कोहल को पकाने और एक चमकदार सॉस में केंद्रित करने के लिए 10 से 15 मिनट की आवश्यकता होती है, फिर मसकारपोन को धीमी आंच पर मिलाएं ताकि वह अलग न हो जाए।

मीठी मार्साला के बजाय सूखी मार्साला का उपयोग करें - मीठी मार्साला सॉस को मिठाई जैसा बना देती है।

सॉस एक ही कड़ाही में चरणों में बनता है, इसलिए चरणों के बीच पैन को पोंछें नहीं - भूरे टुकड़ों में आधा स्वाद होता है।

मसकारपोन पारंपरिक नहीं है और पूरी तरह से वैकल्पिक है, लेकिन यह सॉस को पतला होने के बजाय चमकदार बनाता है।

कटा हुआ गुआनसियाले या मोटा कटा हुआ बेकन पैनसेटा की जगह ले सकता है (बेकन अधिक धुएँदार होता है)। क्रेमिनी, बेबी बेला, या सफेद मशरूम सभी काम करते हैं; भिगोए हुए और कटे हुए सूखे पोर्सिनी का एक मुट्ठी सॉस को गहरा करता है। गाढ़ी क्रीम या नरम पूर्ण-वसा क्रीम चीज़ मसकारपोन की जगह ले सकते हैं। सूखी मदीरा सूखी मार्साला का सबसे करीबी विकल्प है। फेटुचिनी या पप्पारडेल सॉस को स्पेगेटी की तरह ही पकड़ते हैं; रिगाटोनी जैसी छोटी आकृति मशरूम को अपनी धारियों में पकड़ती है।