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कैलोस अ ला माद्रिलेना सर्दियों के दौरान मैड्रिड के अधिकांश रेस्तरां में पसंद किए जाने वाले सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है, जो पुचेरो के बाद दूसरे स्थान पर आता है। अज्ञात उत्पत्ति वाला यह पारंपरिक व्यंजन मैड्रिड की गैस्ट्रोनॉमी का हिस्सा है और इसका उल्लेख 1599 में एक पुराने रसोई की किताब में 'रेवोल्टिलो डी त्रिपास' (त्रिपा स्क्रैम्बल) के नाम से किया गया था। 1607 तक, यह 'डी मंजार ब्लैंको डी कैलोस डी...
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त्रिपा को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
त्रिपा और सुअर के कान को छोटे टुकड़ों में काट लें।
इन्हें ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।
धनिया पत्ती, लहसुन की पूरी गांठ (बिना छीली हुई), पिसी हुई लाल मिर्च, आधा प्याज (छिला हुआ), तेज पत्ते, स्वादानुसार सफेद मिर्च, पतले स्ट्रिप्स में कटा हुआ स्मोक्ड हैम और बेकन, और मध्यम आकार के राउंड में कटा हुआ चोरिज़ो डालें।
बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे 30 मिनट तक उबालें।
पकाने के बाद, बर्तन को आंच से हटा लें और लहसुन की गांठ को हटा दें। तैयार मिश्रण को अलग रखें।
बचे हुए आधे प्याज को बारीक काटकर थोड़ा जैतून के तेल में भूनें। मैदा, नमक और मीठी पपरिका डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि पेस्ट न बन जाए।
तैयार त्रिपा मिश्रण को सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ 15 मिनट के लिए और पकाएं।
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डिश को बड़े कैसरोल में या व्यक्तिगत छोटे कैसरोल में परोसें ताकि इसे देहाती और प्रामाणिक रूप दिया जा सके।
क्या मैं सुअर के कान की जगह कोई और मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप सुअर के कान की जगह पोर्क बेली या पोर्क शोल्डर जैसे अन्य पोर्क के कट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट और स्वाद थोड़ा बदल सकता है।
मैं यह कैसे सुनिश्चित करूं कि त्रिपा ठीक से साफ हो गया है?
त्रिपा को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और हल्के से रगड़ें। आप इसे 30 मिनट के लिए थोड़ा सिरका डालकर पानी में भिगो सकते हैं और फिर धो लें।
क्या मैं इस डिश को मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक पिसी हुई लाल मिर्च डालकर या अधिक मसालेदार चोरिज़ो का उपयोग करके मसाले का स्तर बढ़ा सकते हैं।
क्या मैं बचे हुए को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, कैलोस अ ला माद्रिलेना को एयरटाइट कंटेनर में 3 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। इसे धीरे-धीरे स्टोवटॉप पर गरम करें।
मैं कैलोस अ ला माद्रिलेना के साथ क्या परोस सकता हूँ?
यह डिश क्रस्टी ब्रेड या भाप में पके चावल के साथ अच्छी तरह मेल खाती है ताकि इसका स्वादिष्ट सॉस सोख सके।
