कैलोस अ ला माद्रिलेना

त्रिपा को अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।

त्रिपा और सुअर के कान को छोटे टुकड़ों में काट लें।

इन्हें ठंडे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में डालें।

धनिया, लहसुन की पूरी कली (छिली हुई नहीं), पिसी हुई लाल मिर्च, आधा प्याज (छिला हुआ), तेज पत्ते, स्वादानुसार सफेद मिर्च, पतले कटे हुए स्मोक्ड हैम और बेकन, और मध्यम आकार में कटे हुए चोरिज़ो डालें।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें और 2 घंटे 30 मिनट तक पकाएं।

पकाने के बाद, बर्तन को आंच से हटा लें और लहसुन की कली को हटा दें। तैयार मिश्रण को अलग रख दें।

बचे हुए आधे प्याज को बारीक काट लें और थोड़ा जैतून का तेल डालकर भूनें। इसमें मैदा, नमक और मीठी पपरिका डालें और तब तक चलाएं जब तक पेस्ट न बन जाए।

तैयार त्रिपा मिश्रण को सॉस में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सब कुछ 15 मिनट के लिए और पकाएं।