बैंगन कोसुमल्ली / बैंगन चटनी

बैंगन कोसुमल्ली बनाने के लिए, सबसे पहले प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने डालें और चटकने दें, फिर कटे हुए प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च, टमाटर, आलू, बैंगन, हल्दी, करी पत्ते और नमक डालें। 1 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर निकलने के बाद मिश्रण को मैश करें, उसमें हींग डालें और 1 मिनट तक उबालें। अंत में धनिया पत्ते डालें और परोसें।

हाँ, बैंगन कोसुमल्ली एक शाकाहारी डिश है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता। यह सब्जियों और मसालों से बनाई जाती है, जो इसे पौध-आधारित आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।

अगर आपके पास बैंगन नहीं है, तो आप इसे तोरी या पीले कद्दू से बदल सकते हैं, जो समान बनावट प्रदान करेंगे। वैकल्पिक रूप से, आप अलग स्वाद के लिए पके हुए कद्दू या शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं।

बची हुई बैंगन कोसुमल्ली को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, इसे गैस पर या माइक्रोवेव में गरम करें।

बैंगन चटनी डोसा और इडली के साथ बहुत अच्छी लगती है, लेकिन इसे चावल, चपाती या सैंडविच पर फैलाकर भी परोसा जा सकता है। इसका समृद्ध स्वाद कई भारतीय व्यंजनों के साथ मेल खाता है, जो इसे एक बहुमुखी साइड डिश बनाता है।