बैंगन कोसुमल्ली / बैंगन चटनी

बैंगन कोसुमल्ली बनाने के लिए, सबसे पहले प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। उसमें राई डालें और चटकने दें, फिर कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद हरी मिर्च, टमाटर, आलू, बैंगन, हल्दी, करी पत्ते और नमक डालें। 1 कप पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 3 सीटी तक पकाएं। प्रेशर निकलने के बाद मिश्रण को मैश करें, उसमें हींग डालें और 1 मिनट तक उबालें। अंत में धनिया पत्ते डालें और परोसें।

हां, बैंगन कोसुमल्ली एक वेजन-फ्रेंडली डिश है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता। यह सब्जियों और मसालों से बनाई जाती है, जो इसे पौधों पर आधारित आहार के लिए उपयुक्त बनाती है।

अगर आपके पास बैंगन नहीं है, तो आप इसकी जगह तोरी या पीला स्क्वैश इस्तेमाल कर सकते हैं, जो समान बनावट देगा। वैकल्पिक रूप से, आप पके हुए कद्दू या शकरकंद का उपयोग कर सकते हैं, जो एक अलग स्वाद देगा।

बचे हुए बैंगन कोसुमल्ली को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालें। इसे 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। दोबारा गरम करने के लिए, इसे गैस पर या माइक्रोवेव में गरम करें।

बैंगन चटनी डोसा और इडली के साथ बहुत अच्छी लगती है, लेकिन इसे चावल, रोटी या सैंडविच पर फैलाकर भी परोसा जा सकता है। इसका समृद्ध स्वाद कई भारतीय व्यंजनों के साथ मेल खाता है, जिससे यह एक बहुमुखी साइड डिश बनती है।