अगर आपको हमेशा टिंडा उबाऊ लगता था, तो यह भरवां टिंडा मसाला आपकी राय बदल देगा! कोमल टिंडे और प्याज को खट्टे मसालों से भरकर गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। सरसों के तेल और कसूरी मेथी के बोल्ड फ्लेवर आपके खाने की मेज पर उत्तर भारतीय स्वाद लाते हैं। गरम रोटियों या पराठों के साथ परफेक्ट, यहां तक कि टिंडा नापसंद करने वाले भी इसे बार-बार मांगेंगे!
सब्जियां तैयार करें: टिंडे के छिलके उतारें और प्याज छीलें। प्रत्येक के ऊपर गहरा क्रॉस-कट (X) बनाएं, लेकिन नीचे का हिस्सा जुड़ा रहने दें।
मसाला भरें: सभी भरावन सामग्री को सरसों के तेल के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं। इस मसाले को टिंडे और प्याज के कटे हुए हिस्सों में सावधानी से भरें।
एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। भरी हुई सब्जियों को कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखें।
धीमी आंच पर पकाएं: ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
स्वाद बचाएं: सब्जियों को निकाल लें। पैन में थोड़ा पानी डालकर मसाले इकट्ठा करें और इस 'मसाला पानी' को ग्रेवी के लिए अलग रख दें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
प्याज का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक नमी सूख न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 2 मिनट तक भूनें।
सूखे मसाले डालें और जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें जब तक तेल फिर से ऊपर न आ जाए।
गरम पानी, बचा हुआ 'मसाला पानी' और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पकी हुई टिंडे और प्याज को ग्रेवी में डालें या सर्विंग डिश में ग्रेवी उनके ऊपर डालें।
ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम रोटियों, पराठों या सादे चावल के साथ परोसें।
सबसे अच्छे टेक्सचर और स्वाद के लिए छोटे, कोमल टिंडे चुनें।
भरावन के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल करने से असली 'अचारी' स्वाद मिलता है।
परोसने से पहले 10 मिनट के लिए डिश को बैठने दें। इससे टिंडा ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लेता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन सरसों का तेल असली अचारी स्वाद देता है जो डिश को और बेहतर बनाता है।
भरवां टिंडा मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह रोटियों, पराठों या सादे चावल के साथ परफेक्ट लगता है।
ग्रेवी में दही फटने से कैसे बचाएं?
दही डालने से पहले आंच धीमी कर लें और लगातार चलाते रहें जब तक वह अच्छी तरह मिल न जाए।
क्या मैं यह डिश पहले से बना सकता हूं?
हां, आप इसे कुछ घंटे पहले बना सकते हैं। बैठने से इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।
कसूरी मेथी क्या है और क्या इसे छोड़ा जा सकता है?
कसूरी मेथी सूखी मेथी की पत्तियां होती हैं जो एक अनोखी खुशबू और स्वाद देती हैं। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन डिश का असली स्वाद थोड़ा कम हो सकता है।
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