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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
सब्जियाँ तैयार करें: टिंडा की त्वचा को खुरचें और प्याज को छीलें। प्रत्येक के ऊपर गहरा क्रॉस-स्लिट (X) बनाएं, आधार को बरकरार रखें।
मिश्रण और भराई: सभी भरावन सामग्री को सरसों के तेल के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं। इस मसाले को सावधानीपूर्वक टिंडा और प्याज के स्लिट में भरें।
एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। भरी हुई सब्जियों को स्लिट-साइड ऊपर की ओर रखें।
धीमी आंच पर पकाएं: ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि वे नरम और हल्के से भूरे न हो जाएं।
स्वाद बचाएं: सब्जियों को निकालें। पैन में थोड़ा पानी डालकर बचा हुआ मसाला इकट्ठा करें; इस 'मसाला पानी' को ग्रेवी के लिए सुरक्षित रखें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
पिसा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और वे हल्के भूरे न हो जाएं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 2 मिनट तक भूनें।
सूखे मसाले डालें और जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
आंच कम करें, फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि तेल फिर से ऊपर न आ जाए।
गर्म पानी, सुरक्षित 'मसाला पानी' और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 4-5 मिनट तक उबालें।
पकी हुई टिंडा और प्याज को ग्रेवी में डालें या उन्हें सर्विंग डिश में ग्रेवी के ऊपर डालें।
ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम रोटी, पराठा या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
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सबसे अच्छी बनावट और स्वाद के लिए छोटे, कोमल टिंडा चुनें।
भरावन के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल करने से प्रामाणिक 'अचारी' स्वाद मिलता है।
परोसने से पहले डिश को 10 मिनट के लिए बैठने दें। इससे टिंडा ग्रेवी को सोख लेता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह सामान्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सरसों का तेल प्रामाणिक अचारी स्वाद जोड़ता है जो डिश को बढ़ाता है।
भरवां टिंडा मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह रोटी, पराठा या स्टीम्ड चावल के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
ग्रेवी में दही फटने से कैसे रोकें?
दही डालने से पहले आंच कम करें और इसे अच्छी तरह से मिलाने तक लगातार चलाते रहें।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं। इसे बैठने देने से फ्लेवर बढ़ता है।
कसूरी मेथी क्या है और क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते होते हैं जो एक अनोखी सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन डिश का कुछ प्रामाणिक स्वाद खो सकता है।
