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अगर आपको हमेशा टिंडा बोरिंग लगता है, तो यह भरवां टिंडा मसाला आपकी राय बदल देगा! कोमल टिंडा और प्याज को खट्टे मसाले के मिश्रण से भरकर एक गाढ़ी, स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। सरसों के तेल और कसूरी मेथी का बोल्ड स्वाद आपके खाने की मेज पर उत्तर भारतीय स्वाद लाता है। गरम रोटियों या पराठों के साथ परफेक्ट, यहां तक कि टिंडा न पसंद करने वाले भी इसे बार-बार मांगेंगे!
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सब्जियां तैयार करें: टिंडा के छिलके खुरचें और प्याज छीलें। प्रत्येक पर गहरा क्रॉस-स्लिट (X) बनाएं, लेकिन नीचे का हिस्सा जुड़ा रहने दें।
मसाला भरें: सभी भरावन सामग्री को सरसों के तेल के साथ मिलाकर पेस्ट बनाएं। इस मसाले को टिंडा और प्याज के कटे हुए हिस्सों में सावधानी से भरें।
एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। भरी हुई सब्जियों को कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखें।
धीमी आंच पर पकाएं: ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें जब तक वे नरम और हल्के भूरे न हो जाएं।
स्वाद बचाएं: सब्जियों को निकालें। पैन में थोड़ा पानी डालकर मसाले निकालें और इस 'मसाला पानी' को ग्रेवी के लिए अलग रखें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
प्याज का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक नमी सूख न जाए और हल्का भूरा न हो जाए।
अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें; 2 मिनट तक भूनें।
सूखे मसाले डालें और जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
टमाटर का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।
आंच धीमी करें, फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें जब तक तेल फिर से ऊपर न आ जाए।
गर्म पानी, बचा हुआ 'मसाला पानी' और कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पकी हुई टिंडा और प्याज को ग्रेवी में डालें या सर्विंग डिश में ग्रेवी उनके ऊपर डालें।
ताजा धनिया से सजाएं और गरमागरम रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ परोसें।
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सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए छोटे, कोमल टिंडा चुनें।
भरावन के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल करने से असली 'अचारी' स्वाद मिलता है।
परोसने से पहले डिश को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे टिंडा ग्रेवी को अच्छी तरह सोख लेता है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, लेकिन सरसों का तेल असली अचारी स्वाद देता है जो डिश को बेहतर बनाता है।
भरवां टिंडा मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह रोटी, पराठा या सादे चावल के साथ परफेक्ट लगता है।
ग्रेवी में दही फटने से कैसे बचाएं?
दही डालने से पहले आंच धीमी करें और लगातार चलाते रहें जब तक यह अच्छी तरह मिल न जाए।
क्या मैं यह डिश पहले से बना सकता हूं?
हां, आप इसे कुछ घंटे पहले बना सकते हैं। इसे बैठने देने से स्वाद और बेहतर हो जाता है।
कसूरी मेथी क्या है और क्या इसे छोड़ सकते हैं?
कसूरी मेथी सूखी मेथी की पत्तियां होती हैं जो एक अनोखी खुशबू और स्वाद देती हैं। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन डिश का असली स्वाद थोड़ा कम हो सकता है।
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