यह गॉरमेट-स्टाइल रेसिपी बेचमेल सॉस à L’ancienne की समृद्धता को टस्कनी के पारंपरिक इटालियन क्योर मीट, लार्डो दी कोलोनाटा के अनोखे स्वाद के साथ जोड़ती है। यह डिश ग्रैटिनेटेड होती है, जो फ्रेंच पाक तकनीकों और इटालियन विरासत का मेल है। इसे स्टीम्ड सब्जियों के साथ या पोर्क डिश के लिए सॉस के रूप में परोसें और अपने खाने के अनुभव को बढ़ाएं।
एक सॉसपैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन झाग छोड़ने लगे, तो उसमें छना हुआ मैदा डालें और तब तक चलाएं जब तक मिश्रण बुलबुले न बनाने लगे। इसे एक मिनट तक पकाएं, लेकिन भूरा न होने दें। आंच से उतारकर अलग रख दें।
कम से कम 4-लीटर क्षमता वाले गहरे ओवन-सुरक्षित मोल्ड या डिश के अंदर को लार्डो की पतली स्लाइस से लाइन करें। इसमें सफेद मिर्च के दाने, एक छिली हुई पूरी प्याज जिसमें एक लौंग लगी हो, और एक तेजपत्ता डालें। इसे फ्रिज में रखें।
दूध को दूसरी प्याज के साथ गर्म करें, जिसमें लौंग लगी हो, साथ में एक तेजपत्ता और ताजा जड़ी-बूटियों का गुच्छा। इसे लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
गर्म दूध का आधा हिस्सा छानकर तैयार रू में डालें। इसे बारीक छलनी या चाइनीज छलनी से छानें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
बचे हुए दूध को छानें और पिछले चरण को दोहराते हुए इसे पहले से तैयार सॉस में मिलाएं।
जायफल डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
तैयार मोल्ड में लार्डो की परत पर सॉस को एक बार फिर छानकर डालें। इसमें डिब्बाबंद मशरूम डालें।
मोल्ड को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और पहले से गरम ओवन में 175°C (347°F) पर 30 मिनट तक बेक करें।
अगर लार्डो दी कोलोनाटा उपलब्ध नहीं है, तो इसके स्थान पर उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन बेकन या पैनसेटा का उपयोग करें।
बेचमेल सॉस में गहराई और स्वाद बढ़ाने के लिए दूध को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से सुगंधित करें।
सॉस और दूध को छानने के लिए बारीक छलनी या चाइनीज छलनी का उपयोग करें ताकि सॉस का टेक्सचर स्मूद और मखमली हो।
ग्रैटिनेटेड सॉस को तुरंत परोसें ताकि इसका स्वाद और टेक्सचर सबसे अच्छा रहे।
क्या मैं लार्डो दी कोलोनाटा की जगह साधारण बेकन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप लार्डो दी कोलोनाटा की जगह उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन बेकन या पैनसेटा का उपयोग कर सकते हैं।
इस सॉस के साथ कौन सी सब्जियां अच्छी लगेंगी?
स्टीम्ड सब्जियां जैसे फूलगोभी, पालक, या शतावरी इसके साथ परोसने के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।
मैं स्मूद बेचमेल सॉस कैसे सुनिश्चित कर सकता हूं?
दूध और सॉस को छानने के लिए बारीक छलनी या चाइनीज छलनी का उपयोग करें और पकाते समय लगातार फेंटते रहें ताकि गांठ न बने।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप सॉस को पहले से तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे गरम करें और ओवन में ग्रैटिनेट करें।
इस डिश को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे स्टीम्ड सब्जियों के लिए सॉस के रूप में या पोर्क डिश के साथ गॉरमेट टच के लिए परोसें।
