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यह गॉरमेट-स्टाइल रेसिपी बेचमेल सॉस à L’ancienne की समृद्धि को टस्कनी के पारंपरिक इटालियन क्योर मीट, लार्डो दी कोलोनाटा के अनोखे स्वाद के साथ जोड़ती है। यह डिश फ्रेंच पाक तकनीकों और इटालियन विरासत का मेल है। इसे स्टीम्ड सब्जियों के साथ या पोर्क डिशेज़ के लिए सॉस के रूप में परोसें और अपने डाइनिंग अनुभव को ऊंचा करें।
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एक सॉसपैन में धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। जब मक्खन झाग छोड़ने लगे, तो उसमें छना हुआ मैदा डालें और तब तक चलाएं जब तक मिश्रण बुलबुले न बनाने लगे। इसे एक मिनट तक पकाएं लेकिन भूरा न होने दें। आंच से उतारकर अलग रखें।
कम से कम 4-लीटर क्षमता वाले गहरे ओवन-सुरक्षित मोल्ड या डिश के अंदरूनी हिस्से को लार्डो की पतली स्लाइस से लाइन करें। इसमें सफेद मिर्च के दाने, एक छिली हुई पूरी प्याज जिसमें एक लौंग लगी हो, और एक तेज पत्ता डालें। इसे फ्रिज में रखें।
दूध को दूसरी प्याज (जिसमें लौंग लगी हो), एक तेज पत्ता और ताजा जड़ी-बूटियों के गुच्छे के साथ गर्म करें। इसे लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
गर्म दूध का आधा हिस्सा छानकर तैयार रू में डालें, इसके लिए एक बारीक छलनी या शिन्वा का उपयोग करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए फेंटें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
बाकी दूध को छानें और पिछले चरण को दोहराएं, इसे पहले से तैयार सॉस में मिलाएं।
जायफल डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
सॉस को एक बार फिर छानकर लार्डो से लाइन किए गए तैयार मोल्ड में डालें। इसमें डिब्बाबंद मशरूम डालें।
मोल्ड को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और पहले से गरम ओवन में 175°C (347°F) पर 30 मिनट तक बेक करें।
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यदि लार्डो दी कोलोनाटा उपलब्ध नहीं है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन बेकन या पैनसेटा से बदलें।
बेचमेल सॉस में गहराई लाने के लिए दूध को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छी तरह से सुगंधित करें।
सॉस और दूध को छानने के लिए बारीक छलनी या शिन्वा का उपयोग करें ताकि यह चिकना और मखमली बने।
ग्रैटिनेटेड सॉस को तुरंत परोसें ताकि इसका स्वाद और बनावट सबसे अच्छा हो।
क्या मैं लार्डो दी कोलोनाटा की जगह साधारण बेकन का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप लार्डो दी कोलोनाटा की जगह उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन बेकन या पैनसेटा का उपयोग कर सकते हैं।
इस सॉस के साथ कौन सी सब्जियां अच्छी लगेंगी?
स्टीम्ड सब्जियां जैसे फूलगोभी, पालक या शतावरी इसके साथ परोसने के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।
चिकना बेचमेल सॉस कैसे सुनिश्चित करें?
दूध और सॉस को छानने के लिए बारीक छलनी या शिन्वा का उपयोग करें और पकाते समय लगातार फेंटते रहें ताकि गांठ न बने।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूं?
हां, आप सॉस को पहले से तैयार कर फ्रिज में रख सकते हैं। परोसने से पहले इसे गरम करें और ओवन में ग्रैटिनेट करें।
इस डिश को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे स्टीम्ड सब्जियों के लिए सॉस के रूप में या पोर्क डिशेज़ के साथ गॉरमेट टच के लिए परोसें।
