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पालक को उबलते नमकीन पानी में लगभग 30 सेकंड के लिए उबालें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें। पानी निकालें और जितना हो सके नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
पालक को अंडे, अंडे की जर्दी और जैतून के तेल के साथ ब्लेंड करें जब तक यह चिकना न हो जाए। मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा होना चाहिए, पानी जैसा नहीं।
आटे को एक कार्य सतह पर रखें, नमक और बेकिंग सोडा डालें, फिर धीरे-धीरे पालक के मिश्रण को मिलाएं। चिकना और लोचदार आटा बनने तक गूंधें।
आटे को लपेटें और इसे कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
मटर को नमकीन उबलते पानी में उबालें, फिर उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा करें।
मटर का एक हिस्सा मोटा-मोटा ब्लेंड करें ताकि कुछ छोटे टुकड़े बने रहें।
रिकोटा को कटे हुए मटर, नींबू के छिलके, धनिया और पुदीने के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।
पास्ता आटे को पतला बेलें।
भरावन के छोटे-छोटे हिस्से पाइप करें या चम्मच से एक पंक्ति में रखें।
आटे को भरावन के ऊपर मोड़ें और पारंपरिक एग्नोलोटी डेल प्लिन आकार में पिंच करें।
फ्लूटेड पास्ता व्हील से काटें।
एग्नोलोटी को उबलते नमकीन पानी में 2–3 मिनट तक पकाएं, जब तक यह नरम न हो जाए।
एक पैन में मक्खन पिघलाएं और हल्का इमल्शन बनाने के लिए पास्ता पकाने का पानी डालें।
ताजा पालक डालें और इसे धीरे-धीरे मुरझाने दें, फिर बचा हुआ मटर डालें।
एग्नोलोटी को पैन में डालें और सॉस में हल्के से मिलाएं।
ताजी जड़ी-बूटियां, थोड़ा नींबू का छिलका और फ्लेकी समुद्री नमक डालकर सजाएं। तुरंत परोसें।
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पालक को उबालने के बाद अच्छी तरह से निचोड़ना सुनिश्चित करें ताकि आटे में अतिरिक्त नमी न हो।
अगर आप भरावन को और चिकना बनाना चाहते हैं, तो सभी मटर को ब्लेंड कर लें।
एग्नोलोटी को पारंपरिक लुक देने के लिए फ्लूटेड पास्ता व्हील का उपयोग करें।
अगर गूंधते समय आटा बहुत सूखा लगे, तो धीरे-धीरे कुछ बूंदें पानी डालें।
आकार बनाते समय पास्ता आटे को सूखने से बचाने के लिए इसे ढककर रखें।
क्या मैं आटे के लिए जमे हुए पालक का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे पिघलाकर और ब्लेंड करने से पहले अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
रिकोटा के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप रिकोटा की जगह मस्कारपोन या क्रीम चीज़ और थोड़ी हैवी क्रीम का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
आकार बनाते समय पास्ता को चिपकने से कैसे रोकें?
कार्य सतह और आटे को हल्के से आटे से डस्ट करें ताकि यह चिपके नहीं।
क्या मैं एग्नोलोटी को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आकार दिए हुए एग्नोलोटी को ट्रे पर फ्रीज कर सकते हैं और उन्हें सीधे फ्रोजन अवस्था में पका सकते हैं।
बचे हुए को दोबारा गर्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
थोड़े मक्खन और पास्ता पकाने के पानी के साथ पैन में धीरे-धीरे गर्म करें ताकि सॉस ताजा हो जाए।
