अचारी पनीर बिरयानी एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जिसमें मैरीनेट की हुई सब्ज़ियाँ, पनीर और बासमती चावल को खट्टे अचारी मसाले के साथ मिलाया जाता है। यह रेसिपी एक भरपूर भोजन के लिए परफेक्ट है और इसे रायता, सलाद और सूप के साथ परोसा जा सकता है। इस प्रक्रिया में सब्ज़ियों और पनीर को मैरीनेट करना, पकाए हुए चावल के साथ परत लगाना और धीमी आंच पर पकाना शामिल है ताकि मसालों और बनावट...
बासमती चावल को 10-15 मिनट के लिए धोकर भिगो दें।
एक प्रेशर कुकर में तेल गरम करें और उसमें जीरा, तेजपत्ता और दालचीनी की छड़ी डालकर कुछ सेकंड तक भूनें।
भीगे हुए चावल डालें और हल्के से मिलाएँ। फिर नमक और पानी डालें और धीमी आंच पर 1 सीटी तक प्रेशर कुक करें। कुकर का प्रेशर पूरी तरह से निकलने दें।
फ्रेंच बीन्स को 2 इंच के टुकड़ों में काटें, हरी शिमला मिर्च और गाजर को 2 इंच के टुकड़ों में काटें, हरी मटर और फूलगोभी के टुकड़े तैयार करें।
दही, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अचार मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, हरा धनिया और पुदीने के पत्तों के साथ सब्ज़ियों को मिलाएँ। अच्छे से मिक्स करें।
पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएँ। 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
प्याज को स्लाइस करें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें ताकि बरिस्ता तैयार हो सके।
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें मैरीनेट की हुई सब्ज़ियाँ और पनीर डालें और ढककर पकाएँ जब तक सब्ज़ियाँ 50% पक न जाएँ। फिर पकाए हुए बासमती चावल की परत लगाएँ।
नींबू का रस निचोड़ें, कटे हुए हरे धनिये से सजाएँ और पैन को ढक दें।
धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएँ या पैन को गरम तवे पर रखकर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
गैस बंद कर दें और बिरयानी को परोसने से पहले 15-20 मिनट तक आराम करने दें।
मैरीनेशन के लिए ताजा दही का उपयोग करें ताकि बिरयानी का स्वाद बढ़ सके।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें ताकि परफेक्ट बरिस्ता टॉपिंग मिले।
तवे पर धीमी आंच पर पकाने से गर्मी समान रूप से फैलती है और स्वाद बढ़ता है।
पकाने के बाद बिरयानी को आराम करने दें ताकि मसाले अच्छे से मिल जाएँ।
बिरयानी तैयार होने के बाद ज्यादा मिक्स न करें। परोसते समय बर्तन के अंदर गहराई तक जाएँ और पहली बार में ही सब्ज़ियाँ, पनीर और चावल सही अनुपात में निकालें।
क्या मैं बासमती चावल की जगह साधारण चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
बासमती चावल की खुशबू और बनावट के लिए इसे ही अनुशंसित किया जाता है, लेकिन आवश्यकता होने पर आप साधारण चावल का उपयोग कर सकते हैं।
अचार मसाला क्या है?
अचार मसाला भारतीय अचारों में उपयोग होने वाला मसाला मिश्रण है, जो व्यंजनों को खट्टा और मसालेदार स्वाद देता है।
क्या मैं पनीर को छोड़ सकता हूँ?
पनीर बिरयानी में समृद्धि जोड़ता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं या इसे शाकाहारी विकल्प के लिए टोफू से बदल सकते हैं।
मैं इस व्यंजन को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ाएँ या मैरीनेशन में हरी मिर्च डालें।
अचारी पनीर बिरयानी के साथ क्या परोस सकते हैं?
इसे रायता, सलाद या सूप के साथ परोसें ताकि भोजन पूरा हो सके।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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