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Soupe de nouilles parfumée avec un bouillon de bœuf mijoté
Dans une grande marmite, combinez les os de bœuf, l'épaule de bœuf, l'oignon grillé, les clous de girofle, le bâton de cannelle, l'anis étoilé, les grains de poivre, le gingembre et les ciboules grillées. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en écumant les impuretés qui remontent à la surface.
Filtrez le bouillon dans une marmite propre et jetez les solides. Assaisonnez le bouillon avec du nuoc-mâm et du sel selon votre goût.
Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, ou selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez et rincez à l'eau froide.
Dans une poêle séparée, chauffez une fine couche d'huile à feu moyen-vif. Saisissez les tranches fines de bavette de bœuf pendant environ 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée. Réservez.
Dans des bols individuels, ajoutez des nouilles de riz cuites. Versez le bouillon chaud sur les nouilles. Garnissez avec des tranches fines de viande cuite.
Ajoutez en garniture des pousses de soja, de la coriandre fraîche hachée et du basilic thaï (si utilisé). Servez avec des quartiers de citron vert à côté. Vous pouvez également proposer de la sauce hoisin et de la sriracha à table pour que chacun ajuste selon ses préférences.
Grillez l'oignon et les ciboules directement sur une flamme ou sous un gril pour un goût plus authentique.
Ajustez l'assaisonnement du bouillon avec du nuoc-mâm et du sel selon vos préférences.
Préparez toutes les garnitures et condiments à l'avance pour un assemblage facile.
Comment préparer un bouillon de Pho vietnamien riche et savoureux ?
Pour un bouillon de Pho vietnamien riche et savoureux, commencez par faire mijoter des os de bœuf (comme des os à moelle et des os de jarret) avec de l'épaule de bœuf, un oignon grillé et des épices comme des clous de girofle, un bâton de cannelle, de l'anis étoilé et du gingembre. Couvrez les ingrédients d'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Écumez les impuretés pour obtenir un bouillon clair.
Puis-je préparer un Pho vietnamien avec un bouillon végétarien ou végan ?
Oui, vous pouvez préparer une version végétarienne ou végane du Pho en utilisant un bouillon de légumes et en ajoutant des ingrédients riches en umami comme des champignons, un oignon grillé et des épices similaires à celles du Pho traditionnel. Vous pouvez également inclure du tofu ou du seitan pour les protéines et le servir avec les mêmes nouilles de riz et herbes fraîches.
Quelles sont de bonnes substitutions pour les ingrédients du Pho vietnamien ?
Si vous n'avez pas d'os de bœuf, vous pouvez utiliser des os de poulet ou une combinaison de bœuf et de poulet pour une saveur différente. Pour la viande, vous pouvez remplacer la bavette par du faux-filet ou même utiliser du poulet effiloché. Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, du basilic classique peut convenir, et si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez omettre la sriracha et la sauce hoisin.
Comment conserver les restes de Pho vietnamien ?
Pour conserver les restes de Pho vietnamien, séparez le bouillon des nouilles et des garnitures. Conservez le bouillon dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Les nouilles peuvent être stockées dans un récipient séparé, et les herbes fraîches doivent être gardées dans un sac scellé. Réchauffez le bouillon avant de servir et ajoutez des nouilles et des garnitures fraîches.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le Pho vietnamien ?
Le Pho vietnamien est souvent servi avec des quartiers de citron vert, des pousses de soja et des herbes comme la coriandre et le basilic thaï. Pour un repas complet, envisagez de l'accompagner de rouleaux de printemps ou d'une salade légère. Vous pouvez également proposer de la sauce hoisin et de la sriracha à côté pour rehausser les saveurs.
