Bonjour ! Voici une recette étape par étape pour préparer les Natillas traditionnelles, une ancienne recette qui a évolué au fil du temps mais qui reste, en son essence, une crème dessert onctueuse avec des biscuits à la cannelle, un ingrédient qui lui donne une saveur parfaite et inimitable. Sous le nom de Natillas, vous trouverez plusieurs crèmes similaires, comme la crème anglaise, la crème anglaise collée ou celles dérivées de la crème pâtissière traditionnelle...
Râpez le zeste de citron et réservez.
Délayez la fécule de maïs dans une casserole avec la moitié du lait.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et réservez les blancs.
Ajoutez les jaunes au lait et fouettez bien.
Faites chauffer le reste du lait à feu moyen dans une casserole, en ajoutant le sucre et le zeste de citron râpé.
Quand le lait commence à bouillir, ajoutez le premier mélange (lait avec fécule de maïs et jaunes) et faites chauffer à feu doux.
Laissez mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme, en ajoutant un peu de sucre.
Versez la crème dans des tasses ou des petits bols.
Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter que la crème ne colle à la casserole.
Utilisez du zeste de citron frais pour une saveur plus aromatique.
Pour une texture plus riche, utilisez du lait entier plutôt que du lait écrémé.
Servez la crème bien froide pour un dessert rafraîchissant.
Puis-je utiliser un autre type de biscuit ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de biscuits, mais les biscuits à la cannelle apportent la saveur traditionnelle des Natillas.
Puis-je remplacer la fécule de maïs ?
Vous pouvez utiliser de la farine ou de la poudre d'arrow-root comme substitut, mais la fécule de maïs est idéale pour une texture lisse.
Combien de temps puis-je conserver les Natillas ?
Les Natillas se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Puis-je ne pas ajouter la meringue ?
Oui, la meringue est facultative et peut être omise si vous préférez une présentation plus simple.
Puis-je préparer des Natillas sans produits laitiers ?
Vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait d'avoine comme substitut du lait classique, mais la saveur sera légèrement différente.
