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Une recette ancienne originaire de Catalogne au XVIIIe siècle, les panellets sont une tradition bien-aimée de Pâques. Ces douceurs sucrées sont préparées avec des ingrédients tels que des amandes moulues, du sucre et des œufs. Parmi les variétés les plus appréciées de ces douceurs traditionnelles, on trouve les panellets à la noix de coco, à la fraise, au chocolat, au café et au citron, souvent dégustés avec un petit verre de vin doux. Prenez note...
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Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajoutez les amandes moulues au mélange et faites cuire pendant 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et laissez refroidir la pâte.
Une fois la pâte refroidie, ajoutez le blanc d'œuf (réservez le jaune pour plus tard) et mélangez bien.
Placez la pâte dans un bol propre, couvrez-la avec du film plastique et réfrigérez pendant environ 8 heures.
Divisez la pâte en portions selon le nombre de panellets que vous souhaitez préparer.
Roulez la pâte en petites boules d'environ 20 g chacune.
Enrobez chaque boule de pignons de pin en pressant doucement pour qu'ils adhèrent bien.
Disposez les boules enrobées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé avec du beurre et légèrement saupoudré de farine.
Badigeonnez les panellets avec du jaune d'œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 5 minutes.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découpez-la en rectangles.
Placez un petit morceau de pâte de coing au centre de chaque rectangle, enveloppez la pâte autour, façonnez-la en boule ronde et saupoudrez de sucre.
Disposez-les sur une plaque de cuisson préparée, badigeonnez de jaune d'œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant environ 3 minutes.
Mélangez la pâte avec quelques gouttes d'essence de vanille et de colorant alimentaire rouge. Pétrissez légèrement pour incorporer la couleur.
Prenez des portions d'environ 20 g et façonnez-les en boules ovales. Saupoudrez de sucre glace.
Disposez-les sur une plaque de cuisson préparée et faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 3 minutes.
Mélangez la pâte avec de la cannelle moulue. Façonnez la pâte en boules de 20 g, en plaçant une noisette grillée au centre de chacune.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire comme décrit pour les autres panellets.
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Assurez-vous que la pâte est complètement refroidie avant d'ajouter le blanc d'œuf pour éviter qu'il ne cuise.
Réfrigérer la pâte pendant 8 heures permet de la raffermir et de la rendre plus facile à façonner.
Utilisez des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier les amandes et les pignons, pour un goût optimal.
Soyez délicat lorsque vous enrobez les boules de pâte avec les pignons de pin pour éviter de les casser.
Surveillez le temps de cuisson, car les panellets cuisent rapidement et peuvent facilement brûler.
Puis-je préparer des panellets sans œufs ?
Oui, vous pouvez remplacer le blanc d'œuf par une alternative végétale comme l'aquafaba pour une version vegan.
Comment conserver les panellets restants ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant jusqu'à 5 jours ou au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue.
Puis-je utiliser d'autres noix à la place des pignons ?
Oui, vous pouvez utiliser des amandes hachées, des noisettes ou même des pistaches en remplacement des pignons.
Quel type de colorant alimentaire dois-je utiliser pour les panellets à la fraise ?
Utilisez du colorant alimentaire en gel ou liquide, en veillant à ce qu'il soit sûr pour la consommation et adapté à la cuisson.
Puis-je congeler les panellets ?
Oui, vous pouvez congeler les panellets après cuisson. Laissez-les décongeler à température ambiante avant de les servir.
