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Le kozhi kaal spécial de Thalassery (littéralement « patte de poulet ») est une collation populaire, frite et croustillante, qui fait partie intégrante de la cuisine de Malabar. Malgré son nom, le kozhi kaal ne contient pas de poulet — c'est une collation végétarienne à base de manioc enrobé d'une pâte épaisse et épicée à base de farine de pois chiches et de farine de riz, façonnée pour ressembler à une patte de poulet. Les...
Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux cylindriques, environ 3 ou 4 morceaux.
Faites bouillir 3/4 litre d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau bout vigoureusement, ajoutez les morceaux de manioc et faites-les bouillir pendant seulement deux minutes. Cela facilite la découpe.
Éteignez le feu et égouttez le manioc.
Coupez le manioc bouilli en tranches épaisses, puis découpez ces tranches en bâtonnets dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, la pâte de gingembre et ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de garam masala, le piment vert haché, les feuilles de curry hachées, la poudre d'asafoetida et le sel.
Ajoutez progressivement de l'eau au mélange de farine pour obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez les bâtonnets de manioc à la pâte et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.
Chauffez l'huile dans une poêle pour la friture.
Prenez 6-7 bâtonnets de manioc enrobés de pâte avec vos doigts et pressez doucement une extrémité pour leur donner une forme.
Plongez les bâtonnets façonnés dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les kozhi kaal frits et servez chaud. Dégustez avec une tasse de thé ou de café.
Assurez-vous que la pâte est suffisamment épaisse pour enrober uniformément les bâtonnets de manioc.
Ne faites pas trop bouillir le manioc ; il doit être assez ferme pour conserver sa forme.
Faites frire à feu moyen pour obtenir une texture croustillante sans brûler.
Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches et la farine de riz par de la farine raffinée et de la farine de maïs si vous le souhaitez.
Servez immédiatement pour une saveur et une texture optimales.
Puis-je utiliser d'autres farines à la place de la farine de pois chiches et de la farine de riz ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par de la farine raffinée et la farine de riz par de la farine de maïs.
Comment éviter que le manioc ne devienne trop mou ?
Faites bouillir le manioc pendant seulement deux minutes pour qu'il reste ferme et ne devienne pas pâteux.
Quelle huile est la meilleure pour la friture ?
Utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale pour la friture.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de frire les kozhi kaal juste avant de les servir pour conserver leur croustillant.
Ce plat est-il épicé ?
Le plat a un niveau d'épices modéré, mais vous pouvez ajuster la quantité de poudre de piment et de piments verts selon vos goûts.

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