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Le kozhi kaal spécial de Thalassery (littéralement 'pilon de poulet') est une collation populaire, frit à la perfection, qui occupe une place spéciale dans la cuisine Malabar. Malgré son nom, le kozhi kaal ne contient pas de poulet — c'est une collation végétarienne à base de manioc, enrobée d'une pâte épaisse et épicée composée de farine de pois chiches et de farine de riz, façonnée pour ressembler à un pilon de poulet. Les morceaux de...
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Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux cylindriques, environ 3 ou 4 morceaux.
Faites bouillir 3/4 litre d'eau avec du sel.
Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, ajoutez les morceaux de manioc et faites-les bouillir pendant seulement deux minutes. Cela facilite la découpe.
Éteignez le feu et égouttez le manioc.
Coupez le manioc bouilli en tranches épaisses, puis découpez ces tranches en bâtonnets dans le sens de la longueur.
Dans un bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, la pâte de gingembre et ail, la poudre de curcuma, la poudre de piment, la poudre de garam masala, le piment vert haché, les feuilles de curry hachées, la poudre d'asafoetida et le sel.
Ajoutez progressivement de l'eau au mélange de farine pour obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez les bâtonnets de manioc à la pâte et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle pour la friture.
Prenez 6-7 bâtonnets de manioc enrobés de pâte avec vos doigts et pressez doucement une extrémité pour leur donner une forme.
Plongez les bâtonnets façonnés dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Retirez les kozhi kaal frits et servez-les chauds. Dégustez avec une tasse de thé ou de café.
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Assurez-vous que la pâte est suffisamment épaisse pour enrober les bâtonnets de manioc uniformément.
Ne faites pas trop bouillir le manioc ; il doit être suffisamment ferme pour conserver sa forme.
Faites frire à feu moyen pour obtenir une texture croustillante sans brûler.
Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches et la farine de riz par de la farine raffinée et de la farine de maïs si vous le souhaitez.
Servez immédiatement pour une saveur et une texture optimales.
Puis-je utiliser d'autres farines à la place de la farine de pois chiches et de la farine de riz ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par de la farine raffinée et la farine de riz par de la farine de maïs.
Comment éviter que le manioc ne devienne trop mou ?
Faites bouillir le manioc pendant seulement deux minutes pour qu'il reste ferme et ne devienne pas pâteux.
Quelle huile est idéale pour la friture ?
Utilisez une huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale pour la friture.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Il est préférable de frire les kozhi kaal juste avant de les servir pour préserver leur croustillant.
Ce plat est-il épicé ?
Le plat a un niveau d'épices modéré, mais vous pouvez ajuster la quantité de poudre de piment et de piments verts selon votre goût.
