Viande croustillante aigre-douce (Gulao Rou)

1. Préparez le filet mignon ou le porc échine, coupez les morceaux épais en deux. La poitrine de porc est également une option pour un goût plus riche.

Coupez le filet mignon en petits cubes.

2. Aplatissez chaque morceau de viande avec le dos d'un couteau pour attendrir, en opérant avec précaution pour éviter les blessures.

Versez le jus d'ananas, la bière, le sel, le poivre blanc en poudre et le sucre blanc sur les cubes de viande, mélangez bien et laissez mariner pendant 3 minutes.

3. Coupez la viande attendrie en petits cubes.

4. Ajoutez le sucre blanc, le sel, le poivre blanc en poudre et la bière aux cubes de viande, mélangez bien jusqu'à ce que la bière soit complètement absorbée, puis laissez mariner pendant plus de 30 minutes. Remplacez la bière par du vin de cuisine et de l'eau si nécessaire, l'alcool s'évaporera pendant la friture.

5. Coupez les poivrons verts et rouges en tranches en losange, coupez l'ananas en morceaux et faites-les tremper dans de l'eau légèrement salée.

6. Cassez un œuf dans la viande marinée, mélangez uniformément et mettez de côté.

7. Préparez à l'avance le ketchup, le sucre, le vinaigre et l'eau féculée. La fécule de patate douce est idéale pour une croûte croustillante ; mélangez de la fécule de maïs avec un peu de farine comme substitut.

8. Ajoutez la fécule à la viande en plusieurs petites portions.

9. Remuez jusqu'à ce que le liquide de l'œuf soit complètement absorbé et que la pâte enrobe bien tous les cubes de viande.

10. Versez de l'huile dans une casserole profonde, chauffez à feu moyen-doux. L'huile est prête lorsque des bulles apparaissent autour d'une baguette trempée.

11. Plongez les cubes de viande enrobés dans l'huile chaude un par un, séparez-les pour éviter qu'ils ne collent ensemble.

12. Faites frire la viande jusqu'à ce que la surface devienne jaune pâle, retirez et laissez refroidir un moment.

13. Réchauffez l'huile à feu moyen-vif, remettez la viande refroidie dans l'huile et faites frire pendant environ 10 secondes, sans surcharger la casserole.

14. Retirez la viande lorsqu'elle devient dorée et réservez pour plus tard.

15. Versez un peu d'huile de cuisson dans un wok propre.

16. Ajoutez les poivrons verts et rouges, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 80 %.

17. Ajoutez les morceaux d'ananas dans le wok, faites sauter brièvement puis réservez.

18. Versez le ketchup et un demi-bol d'eau dans le wok.

19. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le ketchup épaississe, ajoutez le sucre blanc et le vinaigre blanc, mélangez bien. Le vinaigre peut être omis si vous n'aimez pas les saveurs acides.

20. Versez l'eau féculée dans la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et collante.

21. Ajoutez la viande dorée frite dans le wok, mélangez rapidement pour enrober chaque morceau de sauce aigre-douce.

22. Remettez les poivrons précuits et les morceaux d'ananas dans le wok.

23. Mélangez tous les ingrédients uniformément.

24. Transférez le plat dans une assiette et servez.

Conseils de cuisson : Faites mariner la viande plus longtemps pour une meilleure saveur. La double friture rend la viande croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Choisissez un ananas mûr pour un meilleur goût, l'ananas doré n'a pas besoin d'être trempé dans de l'eau salée.

Ajoutez un œuf à la viande marinée et mélangez uniformément.

Enrobez complètement la viande avec de la fécule de patate douce.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites frire les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les et égouttez l'huile.

Faites rapidement sauter les poivrons verts et rouges dans une poêle.

Versez la sauce aigre-douce à la tomate préparée et portez à ébullition.

Ajoutez un peu d'eau féculée pour épaissir la sauce.

Ajoutez la viande frite dans la poêle et faites sauter rapidement pour bien enrober de sauce.