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*Inspiré à l'origine par le célèbre plat de rue de Surat, l'Anda Ghotala, ce plat est une version végétarienne qui remplace les œufs par du paneer tendre, des légumes et une généreuse quantité de fromage. Cuisiné dans un masala épicé et beurré, ce Ghotala de paneer au fromage offre les mêmes saveurs riches, gourmandes et désordonnées qui rendent la street food surti si irrésistible. Parfait avec du pav ou du naan, c'est une délicieuse gourmandise...
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Faire tremper les piments rouges Kashmiri dans de l'eau chaude et les mixer avec le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte lisse.
Faire chauffer le beurre ou le ghee dans une poêle. Ajouter les graines de cumin et les laisser éclater.
Ajouter l'oignon haché, le poivron vert, les piments verts et la tomate. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajouter le sel, le curcuma, le sucre et la pâte de piment préparée. Bien mélanger.
Verser l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange.
Ajouter le rajwadi garam masala ou le masala pavbhaji et mélanger pour combiner.
Ajouter le paneer râpé et mélanger délicatement pour l'enrober de masala.
Terminer avec du fromage et des feuilles de coriandre fraîches. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Servir avec du pav frit au beurre, kulcha, pain ou naan tandoori, etc.
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Ne sautez pas les piments rouges secs Kashmiri. Ils donnent cet aspect rouge vif typique des plats de rue sans trop de piquant.
Utilisez du paneer malai pour une texture douce et crémeuse authentique.
Si vous voulez le goût authentique des rues de Surat, soyez généreux avec le beurre 😂.
Ne faites pas trop cuire après avoir ajouté le paneer, il doit rester tendre et juteux.
Écrasez légèrement le paneer pour obtenir cette texture désordonnée et crémeuse. Les vendeurs de rue le font souvent.
Le fromage est l'ingrédient clé, ajoutez-en davantage pour retrouver l'ambiance 'ghotala' des rues. Mais ajoutez le fromage seulement à la fin, sinon il disparaît. En l'ajoutant à la fin, il reste fondant et riche.
Puis-je utiliser du paneer classique à la place du paneer malai ?
Oui, mais le paneer malai offre une texture plus douce et crémeuse qui améliore le plat.
Que puis-je utiliser à la place du rajwadi garam masala ?
Vous pouvez le remplacer par du garam masala classique, mais le profil de saveur sera légèrement différent. Le masala pavbhaji convient également.
Puis-je ne pas mettre de fromage ?
Le fromage apporte une richesse unique au plat, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez une version plus légère.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Servez-le chaud avec du pav frit au beurre, du naan ou des rotis pour une expérience optimale.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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