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Cette recette de perche vapeur met en valeur les saveurs délicates du poisson grâce à une combinaison d'aromates et d'épices. La perche est cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis garnie de gingembre, d'ail, de poivron et de piments millet. Un filet d'huile chaude libère un arôme parfumé, tandis que la sauce soja pour poisson vapeur apporte de la profondeur au plat. Une sauce aigre-douce optionnelle peut être ajoutée pour une touche...
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Étape 1
Préparez une perche fraîchement pêchée, d'environ 600 grammes.
Faites plusieurs incisions des deux côtés de la perche.
Étape 2
Nettoyez soigneusement la perche, puis coupez la tête et la queue.
Placez le poisson dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit tendre et bien cuit.
Étape 3
Ouvrez la perche par le dos, sans couper complètement le ventre. Tranchez le corps du poisson en sections régulières tout en gardant le ventre intact.
Sortez le poisson cuit à la vapeur du cuiseur. Disposez des lamelles de gingembre, d'ail et de poivron doux sur le cou de la tête du poisson.
Étape 4
Assaisonnez le poisson avec 10 g de sel, 20 g de vin de riz, 20 g de sauce soja pour poisson vapeur, une douzaine de grains de poivre du Sichuan, 1 anis étoilé et quelques lamelles d'oignon vert. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Placez les piments millet sur les aromates, versez de l'huile chaude par-dessus pour libérer leur arôme parfumé.
Étape 5
Disposez des tranches de gingembre et de jambon au fond d'une assiette. Placez la perche marinée par-dessus pour former une forme de paon. Mettez l'assiette dans un cuiseur vapeur, faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 à 15 minutes après que l'eau ait commencé à bouillir.
Versez de la sauce soja pour poisson vapeur sur le poisson. Ajoutez de la sauce aigre-douce si vous le souhaitez, puis servez.
Étape 6
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, ajoutez les grains de poivre du Sichuan et faites frire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour préparer une huile parfumée.
Étape 7
Sortez la perche cuite à la vapeur du cuiseur. Coupez le gingembre en fines lamelles, coupez l'ail en sections de 10 cm, aplatissez-le avec le côté d'un couteau puis émincez-le finement. Aplatissez le poivron doux et coupez-le en fines lanières. Disposez tous les aromates préparés autour de la tête et du cou du poisson.
Étape 8
Placez les piments millet sur les aromates. Versez de l'huile parfumée chaude par-dessus pour libérer les arômes. Versez de la sauce soja pour poisson vapeur sur tout le poisson. Ajoutez de la sauce aigre-douce si vous le souhaitez, puis servez.
Si vous préférez une saveur aigre-douce, vous pouvez verser la sauce aigre-douce maison sur le dessus.
Recette de la sauce aigre-douce
1 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soja claire
3 c. à soupe de sucre blanc
4 c. à soupe de vinaigre mature
5 c. à soupe d'eau propre, bien mélanger
Instructions de cuisson
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, versez la sauce mélangée, laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement.
Cette sauce a un goût aigre-doux parfait, idéale pour tous types de plats aigre-doux.
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Utilisez une perche fraîche pour une saveur et une texture optimales.
Verser de l'huile chaude sur les aromates aide à libérer leur parfum et à sublimer le plat.
Ajustez la quantité de piments millet en fonction de votre tolérance au piquant.
Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer la perche par d'autres poissons blancs comme le bar ou le tilapia.
Que puis-je utiliser à la place de la sauce soja pour poisson vapeur ?
Vous pouvez utiliser de la sauce soja classique mélangée avec un peu de sucre et d'eau comme substitut.
Dois-je utiliser la sauce aigre-douce ?
Non, la sauce aigre-douce est optionnelle et peut être omise si vous préférez un goût plus simple.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
Le poisson est cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Puis-je cuire le poisson à la vapeur sans cuiseur vapeur ?
Oui, vous pouvez utiliser une grande casserole avec une grille vapeur ou une assiette surélevée sur un trépied.
I share authentic traditional Chinese homemade food recipes, including desserts, tea drinks, snacks and classic folk cuisine. All recipes are for personal homemade learning and DIY practice.
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