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Cette salade printanière éclatante associe la fraîcheur des asperges et des petits pois à l'onctuosité de la burrata. La vinaigrette riche en umami, préparée avec un bouillon d'os de bœuf bio, apporte profondeur et complexité, tandis que le croquant des pistaches salées et les notes salines de la salicorne équilibrent le tout. Une façon élégante de célébrer les produits de saison.
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Blanchir les asperges coupées et les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres, puis les plonger dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
Ajouter le cube de bouillon d'os bio et l'échalote finement hachée dans une poêle et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis.
Ajouter la moutarde de Dijon dans la poêle, suivie de l'eau, du vinaigre de vin blanc et du sucre. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à homogénéité.
Incorporer l'huile d'olive et le poivre. La sauce n'a pas besoin d'être complètement émulsionnée.
Disposer les légumes blanchis dans une assiette, puis émietter la burrata par-dessus et ajouter la salicorne.
Saupoudrer les pistaches salées concassées sur la salade et arroser de vinaigrette avant de servir.
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Si vous ne trouvez pas de salicorne, remplacez-la par un autre légume salé comme des haricots de mer ou des câpres.
Pour une version végétarienne, remplacez le cube de bouillon de bœuf par un cube de bouillon de légumes.
Pour conserver la couleur verte vive des asperges, ne sautez pas l'étape du choc thermique dans l'eau froide après le blanchiment.
Puis-je utiliser des petits pois surgelés à la place des frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés. Blanchissez-les simplement moins longtemps, environ 1 à 2 minutes, car ils sont déjà partiellement cuits.
Par quoi puis-je remplacer la burrata ?
Vous pouvez remplacer la burrata par de la mozzarella fraîche ou une cuillerée de ricotta pour une texture crémeuse similaire.
Comment écraser les pistaches ?
Placez les pistaches dans un sac refermable et écrasez-les doucement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle lourde.
Puis-je préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la vinaigrette jusqu'à un jour à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur et remuez-la bien avant de l'utiliser.
Qu'est-ce que la salicorne ?
La salicorne est un légume vert salé et marin souvent trouvé dans les zones côtières. Elle ajoute une saveur et une texture uniques aux plats.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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