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Les carnitas sous vide sont des tacos de carnitas cuits à l'aide de la méthode sous vide, ce qui donne une viande tendre et savoureuse. L'auteure partage son amour pour la cuisine sous vide et les tacos, rêvant un jour de posséder un camion à tacos. Cette recette associe une épaule de porc cuite sous vide avec une saisie grillée, une salade de chou fraîche et une sauce à la crème fraîche pour une expérience...
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Mélangez l'huile d'olive, le sel assaisonné, le cumin, la poudre de chili, la poudre d'ail, l'origan mexicain, la poudre d'oignon, le poivre noir et le jus de citron vert pour préparer un mélange d'épices.
Appliquez le mélange sur l'épaule de porc et placez-la dans un sac ziplock de taille gallon.
Cuisez l'épaule de porc sous vide pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C.
Retirez le porc du sac et chauffez l'huile de tournesol à feu moyen-vif ou sur un gril. Saisissez les carnitas de chaque côté pendant environ 1 à 2 minutes.
Coupez le porc en morceaux de la taille d'une bouchée.
Mélangez la salade de chou, la crème fraîche, la mayonnaise, le sel de mer, le poivre noir, l'oignon haché et les jalapeños marinés.
Réfrigérez la salade de chou jusqu'au moment de l'utiliser.
Mélangez la crème fraîche, le jus de citron vert et la sauce piquante dans un shaker ou un bocal.
Faites griller les tortillas de farine si désiré.
Assemblez les tacos en ajoutant le porc haché, le cheddar blanc râpé, la salade de chou et la sauce à la crème fraîche.
Ajoutez un filet de jus de citron vert sur les tacos et garnissez de coriandre fraîche.
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Griller les tortillas ajoute une texture agréable aux tacos.
La salade de chou peut être utilisée comme accompagnement ou comme garniture pour des burgers.
Assurez-vous de bien sceller le sac ziplock pour éviter que l'eau n'entre pendant la cuisson sous vide.
Utilisez un récipient Cambro ou une grande marmite pour le bain-marie afin d'assurer une cuisson uniforme.
Servez les tacos avec des quartiers de citron vert supplémentaires pour plus de fraîcheur.
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une méthode qui utilise un bain-marie et un contrôle précis de la température pour cuire les aliments uniformément tout en conservant leur saveur et leur tendreté.
Puis-je utiliser une autre coupe de porc pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres coupes comme le filet de porc ou le porc ventrèche, mais l'épaule de porc est recommandée pour sa tendreté et sa saveur.
Ai-je besoin d'une machine sous vide pour réaliser cette recette ?
Oui, une machine sous vide est essentielle pour cette recette car elle garantit un contrôle précis de la température.
Puis-je préparer la salade de chou à l'avance ?
Oui, la salade de chou peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Que puis-je servir avec les carnitas sous vide ?
Vous pouvez les accompagner de queso poblano, de guacamole à l'ananas, de soufflé de maïs au jalapeño ou de pico de gallo à la grenade.
