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Des côtes de bœuf tendres, mijotées à la perfection avec des épices aromatiques, du vin rouge et la douceur naturelle des fruits secs comme les pruneaux et les figues. La mélasse de grenade apporte une profondeur acidulée, tandis que le romarin et le thym parfument le plat avec des notes terreuses. Les côtes sont dorées à la poêle pour créer une base riche pour la sauce, qui mijote doucement pendant des heures, donnant un plat...
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les côtes de bœuf sur tous les côtés.
Ajouter les oignons, les pruneaux, les figues séchées, le cumin, le Khmeli-Suneli, le romarin et le thym dans la poêle.
Verser le vin rouge sec, la mélasse de grenade et l'eau. Mélanger pour combiner.
Faire mijoter le mélange à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la sauce soit riche et soyeuse.
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Si vous ne trouvez pas de Khmeli-Suneli, remplacez-le par un mélange de coriandre, fenugrec et marjolaine.
Pour une saveur plus intense, faites mariner les côtes dans la mélasse de grenade et les épices toute une nuit.
Servez avec de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant pour absorber la sauce.
Puis-je utiliser une autre pièce de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du paleron ou de la queue de bœuf comme alternatives, mais les temps de cuisson peuvent varier.
Qu'est-ce que le Khmeli-Suneli ?
Le Khmeli-Suneli est un mélange d'épices géorgien qui inclut généralement de la coriandre, du fenugrec, de la marjolaine et d'autres épices aromatiques.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, les saveurs s'intensifient lorsqu'il est préparé la veille. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière avant de servir.
Puis-je remplacer la mélasse de grenade ?
Vous pouvez utiliser du glaçage balsamique ou un mélange de miel et de jus de citron comme substitut.
Quel vin convient le mieux à cette recette ?
Un vin rouge sec comme le Merlot ou le Cabernet Sauvignon se marie bien avec les saveurs riches du plat.
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