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Le Shkmeruli est un plat géorgien qui associe un poulet aplati et croustillant à une sauce riche et crémeuse à l'ail. Le poulet est saisi à la perfection, formant une croûte dorée, puis mijoté dans une sauce infusée à l'ail sauté, au paprika et au piment de Cayenne. La crème se transforme en une base soyeuse et aromatique qui enrobe chaque bouchée de poulet. À servir de préférence chaud, directement à la poêle, avec du...
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Aplatissez le poulet en le découpant du côté de la poitrine et ouvrez-le à plat.
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre noir.
Saisissez le poulet dans une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen pendant 15 à 20 minutes de chaque côté. Placez un poids dessus pour qu'il cuise uniformément et développe une croûte dorée et croustillante.
Retirez le poulet de la poêle et découpez-le en morceaux selon vos préférences.
Dans la même poêle, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajoutez la crème de cuisson, le poivre noir, le paprika et une petite pincée de piment de Cayenne dans la poêle.
Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes pour qu'il s'imprègne de la sauce à l'ail.
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Pour plus de saveur, utilisez du poivre noir fraîchement moulu et de l'huile d'olive de qualité.
Si vous préférez une sauce plus douce, réduisez la quantité de piment de Cayenne.
Servez avec du pain croustillant pour savourer la sauce — c'est un élément essentiel du plat.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu d'un poulet entier ?
Oui, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet ou d'autres morceaux. Adaptez le temps de cuisson pour qu'ils soient bien cuits.
Quel type de crème convient le mieux pour cette recette ?
Utilisez de la crème de cuisson épaisse pour une sauce riche et onctueuse. Évitez la crème légère, qui risque de ne pas épaissir correctement.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Le Shkmeruli est meilleur servi frais, mais vous pouvez préparer le poulet et la sauce séparément, puis les réchauffer ensemble avant de servir.
Comment aplatir un poulet ?
Pour aplatir un poulet, utilisez des ciseaux de cuisine pour couper de chaque côté de la colonne vertébrale et retirez-la. Ensuite, appuyez sur le bréchet pour aplatir le poulet.
Ce plat est-il épicé ?
Le piment de Cayenne apporte une légère chaleur, mais vous pouvez ajuster la quantité selon votre tolérance aux épices.
