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Une délicatesse spéciale pour l'Aïd, le sheer khurma est riche, aromatique et empreint de chaleur festive. Préparé avec du lait mijoté, des vermicelles grillés et des noix, c'est une véritable célébration à savourer en famille. Festif, riche et rempli d'amour—comme le faisait ma mère.
Trancher finement les amandes et les pistaches.
Nettoyer les charoli en les faisant bouillir brièvement dans de l'eau, puis en les frottant pour retirer la peau. Étaler et laisser sécher.
Mélanger toutes les noix et les torréfier dans du ghee jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Faire bouillir 1 litre de lait dans une casserole à fond épais.
Ajouter 3 c. à soupe de mélange de noix torréfiées et du sucre.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole, chauffer le ghee et ajouter les vermicelles.
Torréfier jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques.
Ajouter les vermicelles torréfiées au lait bouillant.
Bien mélanger et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes (ou plus selon le lait), en remuant de temps en temps.
Laisser le lait réduire jusqu'à environ ¾ de sa quantité initiale.
Écraser légèrement le safran et l'ajouter au lait.
Ajouter la poudre de cardamome et bien mélanger.
Cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu et continuer à remuer quelques minutes pour éviter la formation de crème en surface.
Torréfiez les noix à l'avance et conservez-les pour plus de praticité.
Remuez fréquemment pour éviter la formation d'une couche de crème.
Ajustez le sucre selon votre goût.
La cuisson lente améliore la saveur et la richesse.
Puis-je utiliser des noix torréfiées du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix torréfiées du commerce, mais des noix fraîchement torréfiées dans du ghee rehaussent considérablement la saveur.
Puis-je remplacer les charoli par une autre noix ?
Les charoli ont une saveur unique, mais vous pouvez les remplacer par des noix de cajou ou les omettre si elles ne sont pas disponibles.
Combien de temps puis-je conserver le mélange de noix ?
Le mélange de noix peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
Puis-je préparer le sheer khurma à l'avance ?
Oui, le sheer khurma peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Puis-je utiliser du lait concentré à la place du lait normal ?
Le lait concentré peut être utilisé pour une version plus riche et plus sucrée, mais ajustez le sucre en conséquence.
Cooking has been my passion since childhood, when I began helping my mother in the kitchen—my first and most important teacher. I grew up learning her traditional recipes, full of simplicity, care, and flavor. Over the years, I’ve not only mastered these recipes but also explored and tried dishes from around the world. My family has always been my biggest support, encouraging me to experiment and giving honest feedback with love. Today, I continue to cook with the same passion—sharing comforting, home-style recipes from my mother’s kitchen, along with flavors I’ve discovered along the way.
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