Une spécialité de l'Aïd, le sheer khurma est riche, aromatique et empreint de chaleur festive. Préparé avec du lait mijoté, des vermicelles grillés et des noix, c'est une célébration en soi—à savourer en famille. Festif, riche et rempli d'amour—comme le faisait ma mère.
Tranchez finement les amandes et les pistaches.
Nettoyez le charoli en le faisant bouillir brièvement dans de l'eau, puis frottez et retirez la peau. Étalez et laissez sécher.
Mélangez toutes les noix et faites-les torréfier dans du ghee jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Faites bouillir 1 litre de lait dans une casserole à fond épais.
Ajoutez 3 c. à soupe de mélange de noix torréfiées et du sucre.
Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une autre casserole, chauffez le ghee et ajoutez les vermicelles.
Faites-les torréfier jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques.
Ajoutez les vermicelles torréfiés au lait bouillant.
Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 15–20 minutes (ou plus selon le lait), en remuant de temps en temps.
Laissez le lait réduire à environ ¾ de sa quantité initiale.
Écrasez légèrement le safran et ajoutez-le au lait.
Ajoutez la poudre de cardamome et mélangez bien.
Faites cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
Éteignez le feu et continuez à remuer pendant quelques minutes pour éviter la formation de crème sur le dessus.
Torréfiez les noix à l'avance et conservez-les pour plus de praticité.
Remuez fréquemment pour éviter la formation d'une couche de crème.
Ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
La cuisson lente améliore la saveur et la richesse.
Puis-je utiliser des noix torréfiées du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser des noix torréfiées du commerce, mais des noix fraîchement torréfiées dans du ghee rehaussent considérablement la saveur.
Puis-je remplacer le charoli par une autre noix ?
Le charoli a une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par des noix de cajou ou l'omettre si vous n'en trouvez pas.
Combien de temps puis-je conserver le mélange de noix ?
Le mélange de noix peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique.
Puis-je préparer le sheer khurma à l'avance ?
Oui, le sheer khurma peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Puis-je utiliser du lait concentré à la place du lait classique ?
Le lait concentré peut être utilisé pour une version plus riche et plus sucrée, mais ajustez la quantité de sucre en conséquence.
Cooking has been my passion since childhood, when I began helping my mother in the kitchen—my first and most important teacher. I grew up learning her traditional recipes, full of simplicity, care, and flavor. Over the years, I’ve not only mastered these recipes but also explored and tried dishes from around the world. My family has always been my biggest support, encouraging me to experiment and giving honest feedback with love. Today, I continue to cook with the same passion—sharing comforting, home-style recipes from my mother’s kitchen, along with flavors I’ve discovered along the way.
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