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Le sambar vada est un plat populaire du sud de l'Inde qui combine deux éléments appréciés de cette cuisine : des vadas croustillants et un sambar savoureux. Les vadas sont des beignets de lentilles frits, principalement à base de urad dal, qui sont trempés dans un sambar chaud et acidulé — une soupe de lentilles épicée cuite avec des légumes et assaisonnée de graines de moutarde, de feuilles de curry et de tamarin. Les vadas...
Faites tremper le urad dal pendant 3 heures. Après 3 heures, placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures pour obtenir une pâte aérée.
Égouttez complètement l'eau et broyez pour obtenir une pâte lisse en ajoutant un peu d'eau froide (environ 3 c. à soupe).
Transférez la pâte dans un bol. Ajoutez la farine de riz, l'oignon haché, le gingembre haché, le piment vert haché, les grains de poivre, l'asafoetida, le sel et les feuilles de curry hachées.
Battez bien le mélange avec un fouet pour obtenir une pâte douce et aérée.
Chauffez l'huile. Lorsque l'huile est chaude, graissez votre main avec de l'eau et prenez une petite boule de pâte.
Faites un trou au centre avec votre doigt et déposez-la dans l'huile chaude en retournant votre main au-dessus de l'huile.
Faites cuire à feu moyen, en retournant des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez les vadas.
Faites cuire le dal sous pression avec de l'eau, 1 c. à café d'huile et du curcuma en poudre pendant 4 sifflets à feu moyen ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Écrasez le dal cuit et ajoutez les échalotes, la tomate hachée, le sel, la poudre de piment et l'extrait de tamarin. Faites cuire pendant un sifflet.
Éteignez le feu et laissez la pression se relâcher complètement.
Chauffez de l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et attendez qu'elles éclatent.
Ajoutez le piment rouge séché, les feuilles de curry et la poudre de sambar. Faites revenir pendant 30 secondes à feu moyen ou doux.
Ajoutez le mélange sauté au dal cuit. Ajustez la consistance en ajoutant suffisamment d'eau et faites bouillir pendant 1 minute.
Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de coriandre hachées. Le sambar est prêt.
Placez un ou deux vadas dans un bol profond et versez du sambar chaud par-dessus.
Servez les vadas complètement imbibés de sambar chaud, leur permettant d'absorber les saveurs.
Versez le sambar chaud juste avant de servir pour conserver le croustillant des vadas.
Versez un peu de ghee sur le sambar vada pour une saveur supplémentaire.
Saupoudrez de feuilles de coriandre hachées et d'oignon haché pour plus de fraîcheur.
Puis-je préparer les vadas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les vadas à l'avance et les conserver. Cependant, pour une meilleure texture, trempez-les dans le sambar chaud juste avant de servir.
Puis-je utiliser de la poudre de sambar du commerce ?
Oui, la poudre de sambar du commerce convient bien à cette recette. Assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité pour une saveur authentique.
Comment rendre les vadas croustillants ?
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de les frire et maintenez une flamme moyenne pendant la cuisson. De plus, réfrigérer le urad dal trempé aide à obtenir une pâte aérée.
Puis-je ajouter d'autres légumes au sambar ?
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des gousses de moringa, des carottes ou des haricots pour plus de saveur et de nutrition.
Ce plat est-il sans gluten ?
Oui, ce plat contient de la farine de riz, qui est sans gluten, mais assurez-vous que tous les autres ingrédients soient certifiés sans gluten si nécessaire.
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