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Cette recette associe le saumon gravlax, soyeux et mariné, au rösti croustillant et doré pour un contraste de textures délicieux. Le gravlax est mariné avec un mélange parfumé de gros sel, sucre, zeste de citron, aneth et poivre cinq-baies concassé, lui conférant une saveur vive et aromatique. Le rösti, préparé avec des pommes de terre Agria râpées, est poêlé jusqu'à obtenir une texture parfaitement croustillante. Pour finir, une cuillerée de crème fraîche, des œufs de...
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Mélangez le gros sel, le sucre, le zeste de citron, l'aneth haché et le poivre cinq-baies concassé dans un bol.
Étalez une couche épaisse du mélange de marinade dans un plat, placez le filet de saumon dessus, puis recouvrez complètement avec le reste du mélange.
Enveloppez le plat hermétiquement et réfrigérez pendant 12 heures pour mariner le saumon.
Rincez brièvement le saumon mariné sous l'eau froide, séchez-le avec du papier absorbant et tranchez-le finement.
Épluchez et râpez les pommes de terre Agria.
Assaisonnez légèrement les pommes de terre râpées avec du sel et laissez reposer 5 minutes.
Transférez les pommes de terre dans un torchon propre et pressez fermement pour retirer un maximum d'humidité.
Placez les pommes de terre râpées dans un bol, ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Faites chauffer du beurre dans une poêle à feu moyen.
Façonnez le mélange de pommes de terre en petits rösti à l'aide d'un emporte-pièce ou à la main.
Faites cuire les rösti jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.
Disposez un rösti sur une assiette.
Ajoutez une tranche de gravlax sur le rösti.
Ajoutez une cuillerée de crème fraîche et terminez avec des œufs de truite et des herbes fraîches.
Servez immédiatement pendant que le rösti est chaud et croustillant.
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Pour de meilleurs résultats, utilisez le filet de saumon le plus frais possible pour le gravlax.
Assurez-vous de retirer un maximum d'humidité des pommes de terre râpées pour obtenir des rösti croustillants.
Si vous ne trouvez pas de poivre cinq-baies, remplacez-le par un mélange de poivres noir, blanc, vert et rose.
Puis-je utiliser un autre type de pomme de terre pour le rösti ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres pommes de terre riches en amidon, mais les pommes de terre Agria sont recommandées pour leur texture et leur saveur.
Combien de temps puis-je conserver le gravlax ?
Une fois mariné, le gravlax peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours s'il est bien emballé.
Puis-je congeler le gravlax ?
Oui, vous pouvez congeler le gravlax après la marinade. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois.
Que puis-je utiliser à la place des œufs de truite ?
Vous pouvez remplacer les œufs de truite par des œufs de saumon ou même du caviar pour une texture et une saveur similaires.
Puis-je préparer le rösti à l'avance ?
Il est préférable de cuire le rösti frais pour une croustillance maximale, mais vous pouvez préparer le mélange de pommes de terre à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
