Un curry de champignons aromatique, riche et crémeux, comme dans votre restaurant préféré ! Ce curry se marie parfaitement avec du riz vapeur, des pulkas, des naans, du riz sauté et même du biryani. Avec des champignons tendres mijotés dans une sauce aux noix légèrement épicée, ce plat est un succès garanti pour le déjeuner ou le dîner.
Lavez les champignons soigneusement 3 à 4 fois pour enlever toute saleté.
Coupez-les selon vos préférences.
Dans une poêle, ajoutez les champignons sans huile ni eau.
Couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons libèrent toute leur humidité et que cette eau s'évapore.
Faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur crue ni d'eau restante. Retirez les champignons et réservez-les dans un bol.
Mixez les noix de cajou et les graines de pastèque en une pâte lisse avec un peu d'eau.
Si vous n'avez pas de graines de pastèque, remplacez-les par des graines de sésame. Réservez cette pâte.
Dans une poêle, chauffez l'huile. Une fois chaude, ajoutez l'oignon finement haché.
Ajoutez le curcuma et un peu de sel pour accélérer la cuisson. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et légèrement doré.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin et la poudre de piment rouge. Mélangez bien et faites cuire les épices pendant 30 à 40 secondes.
Ajoutez la pâte de noix de cajou et graines de pastèque préparée. Remuez continuellement et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du mélange.
Ajoutez les tomates réduites en purée et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse et que la sauce épaississe.
Une fois le mélange tomate-cajou bien cuit et l'huile séparée, ajoutez les champignons cuits, le kasuri methi, le sucre et l'eau.
Mélangez bien, couvrez et laissez bouillir pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile flotte à la surface.
Ajoutez le garam masala et les piments verts hachés. Couvrez et faites cuire encore 3 minutes.
Saupoudrez de coriandre hachée et éteignez le feu.
Utilisez des champignons plus âgés (pas fraîchement récoltés) pour une meilleure texture et une absorption optimale des saveurs.
Ne sautez pas l'étape de torréfaction à sec des champignons – cela élimine l'excès d'humidité et améliore le goût.
Pour plus de crémeux, ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche ou de lait à la fin.
Si vous n'avez pas de graines de pastèque, utilisez des graines de sésame blanches ou davantage de noix de cajou.
Pour une version vegan, assurez-vous de ne pas ajouter de crème et vérifiez que votre garam masala ne contient pas d'additifs laitiers.
Le kasuri methi apporte un arôme digne des restaurants. Ne le négligez pas !
Puis-je rendre cette recette vegan ?
Oui, pour une version vegan, ne mettez pas de crème et assurez-vous que votre garam masala ne contient pas d'additifs laitiers.
Que puis-je utiliser à la place des graines de pastèque ?
Vous pouvez remplacer les graines de pastèque par des graines de sésame ou utiliser davantage de noix de cajou.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement avec un peu d'eau avant de servir.
Puis-je rendre ce curry plus épicé ?
Oui, vous pouvez augmenter la quantité de piments verts ou utiliser une poudre de piment rouge plus forte.
Quels plats accompagnent bien ce curry ?
Ce curry se marie bien avec du riz vapeur, du riz au cumin, du pulao aux légumes, du naan au beurre, des pulkas, des chapatis, du riz sauté ou du biryani.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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