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Le galgal, ou citron des collines, se trouve dans le nord de l'Inde et est principalement utilisé pour préparer des pickles, surtout en hiver. Cet achaar khatta meetha est prêt à être dégusté et se conserve jusqu'à ce qu'il soit terminé ! Pas de risque qu'il se gâte. C'est un mélange délicieux de saveurs acidulées, sucrées et épicées qui accompagne parfaitement les repas indiens traditionnels.
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Lavez, séchez et coupez le citron des collines (galgal) en cubes. Lavez, pelez et coupez le gingembre en dés. Préparez les piments rouges séchés.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle. Ajoutez l'asafoetida et les graines de fenugrec, et laissez-les crépiter quelques secondes.
Ajoutez les cubes de citron des collines, le gingembre en dés et les piments rouges séchés dans la poêle.
Ajoutez le sel, le degi mirch, la poudre de piment rouge et la poudre de jaggery (ou sucre). Mélangez bien le tout.
Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau du citron des collines devienne à moitié tendre et libère ses jus.
Éteignez le feu, laissez le pickle refroidir, puis transférez-le dans un bocal en verre.
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Assurez-vous que le citron des collines est complètement sec avant de le couper pour éviter qu'il ne se gâte.
Utilisez du jaggery pour un goût plus traditionnel, mais le sucre peut être utilisé comme alternative.
Conservez le pickle dans un bocal en verre propre et sec pour prolonger sa durée de conservation.
Quelle est la durée de conservation de ce pickle ?
Le pickle se conserve jusqu'à ce qu'il soit terminé, à condition qu'il soit stocké correctement dans un bocal en verre propre et sec.
Puis-je utiliser des citrons classiques à la place des citrons des collines ?
Les citrons des collines sont préférés pour leur saveur et leur texture uniques, mais vous pouvez utiliser des citrons classiques en substitution.
Puis-je omettre le jaggery ou le sucre ?
Omettre le jaggery ou le sucre modifiera le goût, car ce pickle est conçu pour être khatta meetha (sucré et acidulé).
Comment dois-je conserver le pickle ?
Conservez le pickle dans un bocal en verre propre et sec, et gardez-le dans un endroit frais pour préserver sa fraîcheur.
Puis-je ajouter plus d'épices ?
Oui, vous pouvez ajuster les épices selon vos préférences gustatives.
