Le galgal, ou citron des montagnes, est originaire du nord de l'Inde et est principalement utilisé pour préparer des pickles, surtout en hiver. Cet achaar khatta meetha est prêt à déguster et se conserve jusqu'à épuisement ! Aucun risque qu'il se gâte. C'est un mélange délicieux de saveurs acidulées, sucrées et épicées qui accompagne parfaitement les repas traditionnels indiens.
Lavez, séchez et coupez le galgal (citron des montagnes) en cubes. Lavez, pelez et coupez le gingembre en dés. Préparez les piments rouges séchés.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle. Ajoutez l'asafoetida et les graines de fenugrec, et laissez-les grésiller quelques secondes.
Ajoutez les cubes de galgal, le gingembre coupé en dés et les piments rouges séchés dans la poêle.
Ajoutez le sel, le degi mirch, la poudre de piment rouge et la poudre de jaggery (ou sucre). Mélangez bien le tout.
Faites cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau du galgal devienne à moitié tendre et libère ses jus.
Éteignez le feu, laissez refroidir le pickle, puis transférez-le dans un bocal en verre.
Assurez-vous que le galgal soit complètement sec avant de le couper pour éviter qu'il ne s'abîme.
Utilisez du jaggery pour un goût plus traditionnel, mais le sucre peut être utilisé comme alternative.
Conservez le pickle dans un bocal en verre propre et sec pour prolonger sa durée de conservation.
Quelle est la durée de conservation de ce pickle ?
Le pickle se conserve jusqu'à épuisement, à condition qu'il soit stocké correctement dans un bocal en verre propre et sec.
Puis-je utiliser des citrons ordinaires à la place des galgals ?
Les galgals sont préférés pour leur saveur et texture uniques, mais vous pouvez utiliser des citrons ordinaires comme substitut.
Puis-je omettre le jaggery ou le sucre ?
Omettre le jaggery ou le sucre modifiera le goût, car le pickle est conçu pour être khatta meetha (sucré et acidulé).
Comment dois-je conserver le pickle ?
Conservez le pickle dans un bocal en verre propre et sec, et gardez-le dans un endroit frais pour maintenir sa fraîcheur.
Puis-je ajouter plus d'épices ?
Oui, vous pouvez ajuster les épices selon vos préférences gustatives.
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