Le ceviche populaire est un plat classique de fruits de mer originaire du Pérou, bien que des variantes existent dans toute l'Amérique latine, notamment au Chili, au Costa Rica et en Équateur. Cette recette met en avant la méthode unique de préparation consistant à mariner le poisson et les huîtres dans une marinade à base d'agrumes, traditionnellement avec de l'orange amère mais souvent remplacée par du citron ou du citron vert. Ce plat est une...
Mixer tous les ingrédients sauf le jus de citron et le bouillon de poisson.
Filtrer le mélange et ajouter le jus de citron et le bouillon de poisson. Bien mélanger et réserver.
Lever les filets et couper le poisson en cubes d'environ 1 cm.
Frotter un morceau de piment rocoto à l'intérieur d'un bol, puis placer les cubes de poisson dans le bol.
Assaisonner le poisson avec du sel et un peu de jus de citron. Laisser reposer.
Après 3 minutes de repos, ajouter la pâte de piment habanero et le lait évaporé.
Ajouter le céleri coupé en petits cubes, l'oignon rouge finement émincé en lamelles, et 320 ml de la marinade préparée. Ajouter de la glace au mélange.
Sur une plaque de cuisson, enrober la patate douce avec un peu d'huile d'olive.
Saupoudrer de sucre brun et de sel pour équilibrer les saveurs.
Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Utilisez du poisson frais pour obtenir la meilleure saveur et texture dans votre ceviche.
Réfrigérez les assiettes de service à l'avance pour garder le ceviche frais et rafraîchissant.
Ajustez le niveau de piquant en modifiant la quantité de pâte de piment et de piment rocoto utilisée.
Puis-je utiliser un autre type de poisson pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le bar par d'autres poissons blancs fermes comme le vivaneau ou le flétan.
Que puis-je utiliser à la place du piment rocoto ?
Si le piment rocoto n'est pas disponible, vous pouvez utiliser du poivron rouge pour une saveur plus douce ou un autre type de piment pour plus de piquant.
Combien de temps dois-je mariner le poisson ?
Le poisson doit être mariné environ 3 minutes pour permettre aux agrumes de le cuire légèrement tout en conservant sa texture.
Puis-je préparer le ceviche à l'avance ?
Le ceviche est meilleur lorsqu'il est servi frais, mais vous pouvez préparer la marinade et les garnitures à l'avance et assembler juste avant de servir.
Est-il sûr de manger du poisson cru dans le ceviche ?
Le jus d'agrumes dans la marinade cuit partiellement le poisson, mais assurez-vous d'utiliser du poisson frais et de haute qualité pour garantir la sécurité.
