Une façon unique de préparer la célèbre recette de biriyani sans légumes ni viande. C'est un biriyani populaire du sud de l'Inde, particulièrement issu de la cuisine hyderabadi. Il se marie bien avec un kurma de légumes, un kurma aux œufs et un salan. Si vous aimez les raisins secs, ajoutez-en pour apporter une légère douceur au biriyani.
Lavez le riz et faites-le tremper pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez-le.
Chauffez une poêle et ajoutez de l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la cannelle, le clou de girofle, la feuille de laurier, la cardamome et les graines de fenouil. Faites revenir pendant 30 secondes.
Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment vert. Faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez les échalotes et faites revenir.
Baissez le feu, puis ajoutez la poudre de piment, la poudre de curcuma et la poudre de coriandre.
Ajoutez les morceaux de tomate et augmentez le feu à moyen. Faites cuire jusqu'à ce que le goût cru disparaisse.
Ajoutez les feuilles de coriandre et éteignez le feu. Laissez refroidir complètement, puis mixez et réservez.
Chauffez une cocotte-minute, ajoutez du ghee et de l'huile.
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
Ajoutez les morceaux de tomate et le sel. Faites revenir jusqu'à ce que la tomate soit cuite.
Ajoutez la pâte de masala mixée et faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le yaourt et mélangez bien.
Ajoutez 3 tasses d'eau chaude avec le garam masala.
Ajoutez le riz. Lorsque l'eau commence à bouillir vigoureusement, laissez bouillir pendant 3 minutes.
Ensuite, fermez le couvercle sans le sifflet. Baissez le feu et laissez cuire pendant 12 minutes.
Éteignez le feu. Lorsque la pression est complètement retombée, ouvrez le couvercle et ajoutez les feuilles de coriandre. Mélangez bien.
Si vous aimez une légère douceur, ajoutez des raisins secs au biriyani.
Comment rendre le Biriyani nature / Kuska Biriyani adapté à un régime végétalien ?
Pour rendre le Biriyani nature / Kuska Biriyani végétalien, remplacez simplement le ghee par une huile végétale comme l'huile de coco ou d'olive. Vous pouvez également substituer le yaourt par une alternative végétale. Ainsi, vous pourrez savourer une version végétalienne de ce classique du sud de l'Inde.
Quels accompagnements conviennent au Biriyani nature ?
Le Biriyani nature se marie parfaitement avec un kurma de légumes, un kurma aux œufs ou un salan. Ces plats complètent les saveurs du biriyani et enrichissent l'expérience du repas. Vous pouvez également le servir avec un raita ou une simple salade pour plus de fraîcheur.
Puis-je conserver les restes de Biriyani nature, et comment dois-je le faire ?
Oui, vous pouvez conserver les restes de Biriyani nature dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau au biriyani et passez-le au micro-ondes ou chauffez-le sur la cuisinière, couvert, pour éviter qu'il ne sèche.
Que puis-je utiliser comme substitut au riz biriyani dans cette recette ?
Si vous n'avez pas de riz biriyani, vous pouvez utiliser du riz basmati comme substitut. Le riz basmati offrira une texture et un arôme similaires. Veillez simplement à ajuster légèrement le temps de cuisson, car le basmati peut cuire plus rapidement que le riz biriyani traditionnel.
Quel est le processus de cuisson étape par étape pour préparer le Biriyani nature ?
Pour préparer le Biriyani nature, commencez par laver et faire tremper le riz pendant 20 minutes. Ensuite, faites revenir les épices dans l'huile, ajoutez le gingembre, l'ail et les échalotes, suivis des tomates et des épices. Après refroidissement, mixez le mélange en une pâte. Dans une cocotte-minute, faites revenir les oignons, ajoutez la pâte mixée, le yaourt et l'eau, puis incorporez le riz. Faites bouillir pendant 3 minutes, couvrez sans le sifflet, et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes. Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre avant de servir.
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