Pâte à pizza et sauce

Préparer la pâte -

Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol (farine à pain, sel, sucre, levure sèche).

Ajoutez l'eau tiède et 3 à 5 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez à la main (ou avec une cuillère en bois, mais c'est moins amusant) jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement lisse.

Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Étirements et pliages -

Après 30 minutes, prenez un côté de la pâte, étirez-le vers le haut, puis repliez-le sur la pâte. Répétez pour les 4 côtés.

Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.

Répétez les étirements et pliages 2 fois de plus, avec des intervalles de 30 minutes entre chaque.

Après le troisième, couvrez et laissez reposer pendant 1h30. La pâte deviendra gonflée pendant ce temps.

Repos dans la poêle -

Enduisez généreusement une poêle en fonte de 30 cm d'huile.

Transférez la pâte dans la poêle, enduisez-la d'huile et pressez-la doucement jusqu'aux bords.

Placez-la dans le four (allumez simplement la lumière, rien d'autre), pendant 75 minutes.

Préparation -

Écrasez les tomates dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elles soient principalement réduites en purée. Il peut rester des morceaux, mais évitez qu'ils soient trop gros.

Pelez un oignon et coupez-le en deux moitiés. Vous n'avez pas besoin de le couper davantage.

Préparer la sauce -

Faites fondre le beurre (ou beurre végétalien) avec l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Une fois fondu, ajoutez l'ail, l'origan, les flocons de piment rouge et faites cuire pendant 3 minutes. Ne brûlez pas l'ail.

Ajoutez les tomates en purée, les moitiés d'oignon, les brins de basilic, le sel et une pincée de sucre.

Une fois que la sauce commence à mijoter, réduisez le feu au minimum et faites cuire pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois terminé, retirez les oignons et le basilic, puis transférez la sauce dans un autre récipient pour la conserver ou l'utiliser. Évitez les contenants en plastique.

Préparer la base -

Retirez la poêle du four (!), puis préchauffez le four à 260°C.

Une fois préchauffé, précuisez la pâte pendant 10 minutes. Comme la pâte est épaisse, elle doit être précuite avant de préparer la pizza.

Garnitures -

Une fois précuite, étalez la sauce sur la pâte. Recouvrez légèrement la base, ne surchargez pas de sauce. La poêle va grésiller, ne vous inquiétez pas !

Recouvrez la sauce de mozzarella (végétalienne ou non) et assurez-vous qu'elle touche les bords (cela créera une croûte dorée pendant la cuisson).

Ajoutez des petites cuillerées de sauce sur le fromage.

Cuisson finale -

Placez la pizza dans le four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

Allumez le gril pendant 1 à 2 minutes pour faire croustiller le dessus.

Retirez la poêle du four, décollez la pizza de la poêle et soulevez-la.

Placez la pizza sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant 2 à 5 minutes.

Post-préparation -

Ajoutez les garnitures de votre choix. Je recommande du basilic en chiffonnade, du miel épicé (C'EST TELLEMENT BON), quelques flocons de sel et du parmesan VÉGÉTALIEN.