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Le pidi et curry de poulet est un plat populaire du Kerala, particulièrement apprécié dans les familles chrétiennes. Le pidi se compose de petites boules cuites à la vapeur dans une sauce épaisse, préparées avec de la farine de riz et d'autres ingrédients, servies avec un curry de poulet.
Mélangez la farine de riz et la noix de coco râpée. Faites-les griller à sec pendant 3-4 minutes. Réservez.
Écrasez les échalotes, l'ail et les graines de cumin.
Faites bouillir de l'eau avec du sel et le mélange d'échalotes, d'ail et de cumin écrasés. Laissez bouillir vigoureusement.
Ajoutez suffisamment d'eau bouillante à la farine de riz. Gardez le reste d'eau de côté. Mélangez avec une cuillère, puis pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante.
Formez de petites boules avec la pâte. Prenez-en 4 ou 5, écrasez-les et mélangez-les avec 4 c. à soupe d'eau. Réservez.
Filtrez l'eau restante. Faites bouillir cette eau avec le lait de coco. Ajoutez du sel si nécessaire.
Augmentez le feu. Lorsque l'eau commence à bouillonner, ajoutez les boules de riz dans l'eau bouillante. Après 1 minute, remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent.
Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez la pâte de boules de riz écrasées (pour obtenir une sauce épaisse). Laissez bouillir. Une fois prêt, éteignez le feu. Le pidi est prêt.
Nettoyez les morceaux de poulet. Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de piment, le curcuma, le poivre et le sel. Mélangez et laissez mariner pendant une demi-heure.
Chauffez un kadai, ajoutez de l'huile. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et le piment vert haché. Faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les tomates hachées et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Augmentez le feu et mélangez bien pendant 5 minutes.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour la cuisson. Laissez bouillir, puis couvrez avec un couvercle. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez le couvercle, ajoutez le garam masala et les feuilles de coriandre. Mélangez bien et éteignez le feu. Le curry de poulet est prêt.
Servez le curry de poulet avec le pidi.
Assurez-vous que la pâte pour le pidi est souple et non collante pour une meilleure texture.
Ajustez le niveau d'épices dans le curry de poulet selon vos préférences.
Comment préparer le pidi et le curry de poulet à partir de zéro ?
Pour préparer le pidi et le curry de poulet, commencez par mélanger la farine de riz et la noix de coco râpée, puis faites-les griller à sec. Faites bouillir de l'eau avec des échalotes, de l'ail et des graines de cumin écrasés, et mélangez-la avec la farine de riz pour former une pâte. Façonnez la pâte en petites boules et faites-les cuire dans de l'eau bouillante avec du lait de coco. Pour le curry de poulet, faites mariner les morceaux de poulet avec des épices, faites revenir des oignons, de la pâte d'ail et de gingembre, et des tomates, puis faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez le curry de poulet avec le pidi pour un repas délicieux.
Le pidi et le curry de poulet conviennent-ils aux régimes sans gluten ?
Oui, le pidi et le curry de poulet peuvent être préparés sans gluten en utilisant de la farine de riz, qui est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients, en particulier ceux emballés, sont également sans gluten pour respecter le régime.
Par quoi puis-je remplacer la farine de riz dans la recette du pidi ?
Si vous n'avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de tapioca ou un mélange de farine sans gluten comme substitut pour préparer le pidi. Cependant, gardez à l'esprit que la texture peut légèrement varier, donc ajustez la quantité d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.
Comment conserver les restes de pidi et de curry de poulet ?
Pour conserver les restes de pidi et de curry de poulet, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans des contenants hermétiques. Le curry de poulet peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours, tandis que le pidi peut être conservé pendant 1-2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Quels accompagnements se marient bien avec le pidi et le curry de poulet ?
Le pidi et le curry de poulet constituent un repas complet, mais vous pouvez enrichir l'expérience culinaire en les accompagnant de pickles, de papadams ou d'une salade fraîche. Un raïta au concombre rafraîchissant peut également bien compléter les épices du curry.
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