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Le pidi et le curry de poulet sont des plats populaires du Kerala, particulièrement appréciés dans les familles chrétiennes. Le pidi est composé de petites boules cuites à la vapeur dans une sauce épaisse, préparée avec de la farine de riz et d'autres ingrédients, et servi avec un curry de poulet.
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Mélangez la farine de riz et la noix de coco râpée. Faites-les griller à sec pendant 3-4 minutes. Réservez.
Écrasez les échalotes, l'ail et les graines de cumin.
Faites bouillir de l'eau avec du sel et le mélange écrasé d'échalotes, d'ail et de graines de cumin. Laissez bouillir vigoureusement.
Ajoutez suffisamment d'eau bouillante à la farine de riz. Conservez l'eau restante. Mélangez avec une cuillère, puis pétrissez pour obtenir une pâte souple et non collante.
Formez de petites boules avec la pâte. Prenez-en 4 ou 5, écrasez-les et mélangez-les avec 4 c. à soupe d'eau. Réservez.
Filtrez l'eau restante. Faites bouillir cette eau avec le lait de coco. Ajoutez du sel si nécessaire.
Augmentez la flamme. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les boules de riz dans l'eau bouillante. Après 1 minute, remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent.
Faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez la pâte de boules de riz écrasées (pour obtenir une sauce épaisse). Laissez bouillir. Une fois prêt, éteignez la flamme. Le pidi est prêt.
Nettoyez les morceaux de poulet. Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de piment, la poudre de curcuma, le poivre et le sel. Mélangez et laissez mariner pendant une demi-heure.
Chauffez un kadai, ajoutez de l'huile. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et le piment vert haché. Faites revenir jusqu'à ce que le goût cru disparaisse.
Ajoutez la tomate hachée et les feuilles de curry. Faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les morceaux de poulet marinés. Augmentez la flamme et mélangez bien pendant 5 minutes.
Ajoutez suffisamment d'eau chaude pour la cuisson. Laissez bouillir, puis fermez le couvercle. Réduisez la flamme à moyen et faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Ouvrez le couvercle, ajoutez la poudre de garam masala et les feuilles de coriandre. Mélangez bien et éteignez la flamme. Le curry de poulet est prêt.
Servez le curry de poulet avec le pidi.
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Assurez-vous que la pâte pour le pidi est souple et non collante pour une meilleure texture.
Ajustez les niveaux d'épices dans le curry de poulet selon vos préférences.
Comment préparer le pidi et le curry de poulet à partir de zéro ?
Pour préparer le pidi et le curry de poulet, commencez par mélanger la farine de riz et la noix de coco râpée, puis faites-les griller à sec. Faites bouillir de l'eau avec des échalotes, de l'ail et des graines de cumin écrasés, et mélangez-la avec la farine de riz pour former une pâte. Façonnez la pâte en petites boules et faites-les cuire dans de l'eau bouillante avec du lait de coco. Pour le curry de poulet, faites mariner les morceaux de poulet avec des épices, faites revenir les oignons, la pâte de gingembre et d'ail, et les tomates, puis faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre. Servez le curry de poulet avec le pidi pour un repas délicieux.
Le pidi et le curry de poulet conviennent-ils aux régimes sans gluten ?
Oui, le pidi et le curry de poulet peuvent être préparés sans gluten en utilisant de la farine de riz, qui est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que tous les autres ingrédients, en particulier les produits emballés, sont également sans gluten pour respecter le régime.
Par quoi puis-je remplacer la farine de riz dans la recette du pidi ?
Si vous n'avez pas de farine de riz, vous pouvez utiliser de la farine de tapioca ou un mélange de farine sans gluten comme substitut pour préparer le pidi. Cependant, gardez à l'esprit que la texture peut légèrement varier, donc ajustez la quantité d'eau pour obtenir une pâte souple et non collante.
Comment conserver les restes de pidi et de curry de poulet ?
Pour conserver les restes de pidi et de curry de poulet, laissez-les refroidir à température ambiante, puis transférez-les dans des contenants hermétiques. Le curry de poulet peut être réfrigéré jusqu'à 3-4 jours, tandis que le pidi peut être conservé pendant 1-2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Quels accompagnements se marient bien avec le pidi et le curry de poulet ?
Le pidi et le curry de poulet constituent un repas complet en soi, mais vous pouvez enrichir l'expérience en les accompagnant de pickles, de papadum ou d'une salade fraîche. Un raïta au concombre rafraîchissant peut également bien compléter les épices du curry.
