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L'alfajor de Penco est une délicieuse gourmandise d'Amérique latine composée généralement de deux biscuits qui renferment une garniture riche, souvent du dulce de leche, et sont recouverts de chocolat ou de sucre glace. Cette version particulière peut présenter des variations régionales de Penco, au Chili.
Dans un grand bol, tamisez la farine avec la levure chimique et formez un puits au centre.
Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs, le blanc d'œuf, la margarine fondue (refroidie) et le pisco.
Versez le mélange liquide au centre de la farine et pétrissez légèrement jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Évitez de trop pétrir.
Couvrez la pâte avec un linge et laissez reposer pendant 30 minutes.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à une épaisseur d'environ ½ cm. Découpez trois cercles de taille égale.
Laissez les disques reposer pendant 15 minutes sur un plateau, puis transférez-les sur une plaque de cuisson.
Faites cuire dans un four préchauffé à haute température (env. 200°C), en cuisant un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez pour dorer l'autre côté. Répétez pour tous les disques de pâte.
Dans un bol, mélangez le manjar blanco avec la noix de coco râpée et les noix hachées.
Disposez un disque, puis étalez la garniture ; ajoutez un autre disque avec de la garniture, et terminez avec le dernier disque.
Si vous le souhaitez, saupoudrez l'alfajor de Penco avec un peu de sucre glace avant de servir.
Pour une variante, essayez d'utiliser différents types de garnitures comme des confitures de fruits ou une ganache au chocolat.
Pour des découpes plus nettes, refroidissez l'alfajor assemblé pendant 10 minutes avant de le trancher.
Puis-je utiliser une autre garniture pour les alfajores ?
Oui, vous pouvez utiliser des confitures de fruits ou une ganache au chocolat comme alternative.
Comment dois-je conserver les alfajores ?
Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue.
La farine 0000 est-elle indispensable ?
Elle donne une texture plus fine et délicate. Vous pouvez utiliser de la farine à gâteau comme alternative.
Quelle est la meilleure façon de servir les alfajores ?
Servez les alfajores avec une tasse de thé ou de café pour un goûter agréable.
Puis-je remplacer le pisco ?
Oui, il peut être remplacé par une cuillère à café d'extrait de vanille ou être omis complètement.
