La chammanthi au pappadam est une sauce savoureuse et acidulée, très appréciée en accompagnement dans la cuisine du Kerala, en Inde. Elle est préparée en écrasant des pappadams croustillants (galettes de lentilles frites) et en les mélangeant avec des ingrédients frais comme la noix de coco, des piments rouges séchés, des échalotes, des feuilles de curry et parfois un peu de tamarin pour une touche acidulée supplémentaire. Les pappadams écrasés apportent une texture croquante à...
Chauffez l'huile pour la friture.
Coupez les pappadams en 4 morceaux. Faites-les frire et réservez.
Ajoutez les piments rouges séchés dans la même huile et faites-les rôtir pendant 1 minute. Retirez-les de l'huile.
Dans un mixeur, ajoutez les piments rouges rôtis, la noix de coco râpée, le sel, les feuilles de curry et le tamarin. Mixez sans ajouter d'eau.
Ajoutez les échalotes au mélange et mixez grossièrement.
Ajoutez les pappadams frits et mixez en mode pulsé.
Transférez le mélange dans un bol de service. La chammanthi au pappadam, savoureuse et facile, est prête.
Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire les pappadams pour obtenir une texture croustillante.
Ne pas ajouter d'eau lors du mixage afin de conserver la texture authentique de la chammanthi.
Ajustez la quantité de tamarin selon votre préférence pour l'acidité.
Puis-je utiliser des pappadams frits du commerce ?
Oui, vous pouvez utiliser des pappadams frits du commerce pour gagner du temps, mais les pappadams fraîchement frits offrent une meilleure saveur.
Puis-je remplacer le tamarin par un autre ingrédient ?
Vous pouvez utiliser une petite quantité de jus de citron comme substitut, mais le tamarin apporte un goût plus authentique.
Combien de temps puis-je conserver la chammanthi au pappadam ?
Elle est meilleure consommée fraîche, mais vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 1 jour maximum.
Puis-je préparer ce plat sans noix de coco ?
La noix de coco est un ingrédient clé pour la texture crémeuse et la saveur, mais vous pouvez expérimenter avec des alternatives comme des cacahuètes grillées.
Ce plat est-il épicé ?
Oui, il est épicé en raison des piments rouges séchés. Vous pouvez ajuster la quantité de piments selon votre tolérance aux épices.
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