La crostata est un dessert très proche de la tarte, mais sa base doit être croustillante pour créer un contraste de saveurs et de textures, tandis que la garniture est douce et rappelle le flan. Cette recette est très simple à préparer, et la garniture peut être réalisée en remplaçant le jus d'orange par du jus de citron, ou même en utilisant de la vanille ou du chocolat. L'essentiel est que la garniture soit bien...
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le sucre glace. Mélangez bien.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le jaune d'œuf. Ajoutez progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étalez la pâte et garnissez un moule à tarte avec.
Placez le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit bien froide, puis faites-la cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 10 minutes.
Dans un bol, battez les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre ensemble.
Ajoutez le jus d'orange et le zeste, en mélangeant bien.
Faites cuire le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe.
Retirez du feu et ajoutez le beurre froid, coupé en petits cubes. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que le mélange soit lisse et homogène.
Versez la garniture dans la pâte précuite.
Faites cuire à nouveau dans un four préchauffé à 140°C (285°F) pendant environ 30 minutes.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte pour conserver son croustillant.
Réfrigérez bien la pâte avant de la cuire pour éviter qu'elle ne rétrécisse.
Utilisez du jus d'orange frais pour un goût optimal.
Faites cuire la garniture à feu doux pour éviter qu'elle ne caille.
Servez avec de la crème chantilly pour une touche encore plus gourmande.
Puis-je remplacer le jus d'orange par une autre saveur ?
Oui, vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de citron, de la vanille ou même du chocolat pour varier les saveurs.
Comment éviter que la pâte ne rétrécisse pendant la cuisson ?
Réfrigérez bien la pâte avant de la cuire et évitez de trop la travailler lors de la préparation.
Quelle est la meilleure façon de cuire la garniture ?
Faites cuire la garniture au bain-marie à feu doux pour qu'elle épaississe sans cailler.
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Avec quoi servir la crostata à l'orange ?
Vous pouvez la servir seule ou avec de la crème chantilly pour encore plus de gourmandise.
