La poêlée de champignons au poivre est un plat populaire du sud de l’Inde, qui transforme les champignons en un mets épicé et riche en saveurs. Naturellement sans gluten et végan, elle est préparée avec des champignons de Paris frais, du poivre noir torréfié et grossièrement moulu, et un assaisonnement parfumé à base de graines de moutarde, de fenouil et de feuilles de curry.
Le poivre noir apporte...
Rincez les champignons soigneusement, séchez-les avec un torchon, et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Réservez.
Chauffez l’huile dans un kadhai ou un wok. Ajoutez les graines de moutarde et de fenouil. Lorsqu’elles commencent à éclater, ajoutez les piments rouges secs, l’ail haché, le gingembre haché et un brin de feuilles de curry. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Incorporez la purée de tomate, puis ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de cumin et le curcuma. Ajoutez une petite quantité d’eau et faites cuire le masala jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer.
Ajoutez les champignons avec le poivre noir grossièrement moulu, les feuilles de curry restantes, le jus de citron et le sel. Mélangez bien pour enrober les champignons de masala.
Couvrez et faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Si de l’eau reste, augmentez le feu et faites cuire à découvert jusqu’à évaporation.
Saupoudrez de cumin torréfié et de feuilles de coriandre fraîche. Mélangez bien et éteignez le feu.
Servez chaud en entrée épicée ou en accompagnement délicieux.
Utilisez toujours des champignons frais.
Évitez de couper les champignons trop tôt — ils ont tendance à libérer de l’humidité rapidement.
Ce plat est meilleur dégusté frais, lorsque les champignons ont encore un léger croquant.
Comment bien nettoyer les champignons pour cette recette ?
Pour nettoyer les champignons, trempez-les brièvement dans de l’eau avec 1 c. à soupe de vinaigre, puis rincez-les et séchez-les avant de les utiliser. Cela permet d’enlever la saleté sans les rendre trop humides.
Puis-je utiliser un autre type de champignon pour cette recette ?
Bien que les champignons de Paris soient recommandés, vous pouvez essayer d’autres variétés comme les champignons cremini, shiitake ou pleurotes. Le temps de cuisson peut légèrement varier selon le type de champignon utilisé.
Combien de temps cette poêlée de champignons se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Cette poêlée est meilleure dégustée fraîche. Cependant, les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez bien avant de servir.
Avec quoi puis-je servir ce plat ?
Cette poêlée épicée de champignons peut être servie en entrée, en accompagnement, ou même comme plat principal sur du riz ou du quinoa. Elle se marie bien avec du raita au yaourt ou du naan.
Par quoi puis-je remplacer les feuilles de curry si je n’en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, vous pouvez utiliser une pincée de feuilles de fenugrec séchées (methi) comme substitut, bien que la saveur soit légèrement différente. Sinon, vous pouvez les omettre sans altérer significativement le plat.
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